Kobasice kod kuće - jednostavnih pravila

Vjeruje se da je kuhanje kobasica kod kuće vrlo je teško, a vrlo malo ljudi zauzimaju za pripremu ovog ukusnog proizvoda. Ali, ako znate osnovna pravila, sve je moguće.

školjka

Priprema premaz za domaće kobasice - ovo je najviše vremena deo. Možete kupiti već obrađene ali ako postoji privatno dvorište, najbolje je da ga sami pripremiti.

Za ljuske često hrabrosti, koje se bave odmah nakon klanja, u suprotnom mogu brzo izgubiti neophodno svojstva - čvrstoća, elastičnost.

Sa hrabrosti ukloniti bryzzheyku, masti i iseći na komade. Uzimajući crijeva segment preko sredinom brzo stisnuo sadržaj temeljito oprati u toploj vodi. Koristeći dugo štapići zaobljeni ljuske dijelu Evert i čuva u toplu vodu sat vremena da ga omekšao za daljnje čišćenje. Onda vyskrebyvayut tupim nožem preostalih sluz, stalno pranje vodom. Crijeva smrvljen sa soli. Da riješi mirisa, oprati vodom i octom. Onda za jedan sat ljuske da opstane na hladnom mestu (oko 10C) u stanju suspenzije ili u hladnoj vodi.

Kuhanje mesa.

Svaki kobasica kod kuće se razlikuje po svojim jedinstvenim receptu. Ali postoje opća pravila za pripremu mesa. Meso slobodni od kostiju, tetiva, masti, hrskavice. Stir soli (3% mesa težine) i držati u hladnoj sobi (do10S) do 2 dana. Hladno meso mljeveni, dodao začine, češnjak sol. Da biste uklonili višak dodan u pšenično brašno vlagu, obrano mlijeko u prahu, šećer, kukuruzni sirup, škrob i dobro promešajte. Zatim ubrizgava masti i masti, na kockice (3-5cm) i brzo promešati.

Za punjenje omotača meso, koristite posebna šprica (pogodno konvencionalni konditorskih proizvoda sa posebnim prilogu). Jedan kraj nit se zategnuti oštre, ali s druge povući špricu. Treba voditi računa da se nadjev ravnomjerno raspoređena, bez stvaranja mjehurića, ali ne popuni ljuska je preusko. Vezati drugi kraj školjke i povući zajedno krajevima raspona. Nanesite više uboda do kobasica u kući za vrijeme termičke obrade nije eksplodirala pod visokim temperaturama.

Zatim, za brtvljenje mase, krugovima kobasice čuvaju u hladnoj sobi (oko 0C). Kondenzacija se javlja pod utjecajem vlastite težine. Fried i kuvana kobasica odstoji 2 sata, dimljeni - do 6 dana, dimljeni -7-20 dana.

Sada ovisno o tome kako će biti toplo rada, možete dobiti različite vrste domaće kobasice.

Bratwurst.

Kuhanje kobasice pržene Kuća ima razlika u da je granata je ispunjen mesa, izrezati na komade, dodati začine, šećer, škrob i vodu. Posle zatvaranja kobasica pržena u tiganju ili pečenja. Prženje potreba da se prati integritet ljuske i prženja da formiraju primamljivo kore. Da biste provjerili dostupnost granata probila oštar drveni štap. Kada je potpuno kuhana, teče sok je jasan i svijetao. Kada ste završili prženje, vruća kobasica je ostavio čežnja za u zatvorenoj posudi da se ohladi sporo.

Kuhana kobasica kod kuće.

Prilikom pripreme kuhana kobasica pripremljena mljevenog mješavina.

Popunjen i zapečaćenoj koverti je kuhano u velikoj tavi. Pre kuvanja za poboljšanje boje i okus kobasice prženi u dimu. Trajanje jestivog ulja kobasice - 2 sata tanka - 40-60 minuta. Viršla se brzo hladi do -10 ° C, a za 2-3 dana stoje u hladnoj sobi. Da bi se povećala rok trajanja, a zatim kuhana kobasica pušio u dimu.

Polu-Dimljena i dimljena kobasica

Dimljene kobasice kod kuće su također izrađeni od različitih vrsta mesa. Vekne ekstrudirali čvršće. Nakon padavina u vrućim dima pušio (70-90S), a zatim kuhano za jedan sat na 80 ° C i ponovo pušio na 40C za jedan sat. Osušite završio kobasica u hladnoj prostoriji na 15 C.

Dimljene kobasice mogu biti pohranjeni za 1,5 mjeseci.

Ljeto kobasica kod kuće priprema za 2-3 dana hladno dimljenje na suhoj dim, sušeno mjesecima na 10C. Rok trajanja je 4 mjeseca.