Ražanj Kara: dobrog mesa, potrebno je da marinada, tehnologija kuhanja. Ražnjić od svinjetine-Kara

Bez kebab rijetko koštaju izlete, ribolov ili Koliba u večernjim satima. Međutim, to se obično priprema jednom i za sve odabrane metode, ne previše željni eksperimentirati. Ali to nije zanimljivo! Dakle, mi se liše mnogih gastronomskih užitaka. Nudimo majstor roštilja u Karski je radikalno drugačiji od onoga što je obično upuštati. Možda će biti vaš omiljeni verzija mesa jelo.

Šta da se mesa

Kao i svi drugi, što više upoznati verzije, ovaj recept roštilj u Karski uključuje upotrebu samo jagnje. Međutim, nije svaki dio trupa fit za namjeravane svrhe. Potreban nam je bubreg dio smanjen sa slabine - naime, celuloze, koji uključuje male kosti nalazi preko njega. Osim toga, roštilj u Karski uvijek uključen i janjetinu bubrega, koji će biti neka vrsta stoper za ostatak mesa.

šta Pickle

Standard varijacije marinade za "Kara" nije previše pogodan. Prvo, sjećam se čudan miris janjetine, što je poželjno eliminirati. Drugo, bubreg smanjiti mekši drugima, a većina komponenti uobičajenih mesa marinade mogu napraviti čvršće. Tradicionalno se koristi u sledećem sastavu: oko pola litre sirove i bez mirisa biljno ulje plus sto grama konjaka (možete votka) i začina: muškatnog oraščića, žutika (ili Sumac), bosiljak, sol i papar. Kada mariniranje mesa protkan sjeckani svježi začini i lukom i malo zbijen. Ko može zamijeniti maslac sa nemasnog jogurta, samo u posljednjih nekoliko put mariniranja.

Tehnologija pripreme: Skewers Kara pravi

Glavni uslov za dobijanje autohtoni "Kara" - ne granulata na rezanje jagnje. Komade moraju biti vrlo velik. Nakon zadržati ih u marinadu (ne manje od četiri sata, preporučuje se preko noći) ispod T jagnje na velikom ražanj naizmenično sa sirovim ovce rep masti. Ide negdje do 200 grama po kilogramu mesa.

Ispravan roštilj u Karski prženim dugo vremena, uz stalno okretanje, na osnovu Shawarma. Do dubine od mesa centimetra pečeni se smanjiti, a ražanj vrati na žaru. Cook je, naravno, na roštilju se ne pokreće, ali meso pretvara tendera i ukusno.

prilagođen recept

Pristupu "Kara", postepeno rezanje off gotovog mesa neće zadovoljiti svakoga. Jednom navikli da dobijem svoj ražanj na piknik zajedno i uživajte jedenje istih. Pristalice ovog principa više pogodna za roštilj u Karski, recept koji daje mogućnost individualnog pripreme.

Ispravan deo janjetina debljine trake rez, ali nije podijeljena u odvojene komade: to je lični dio svakog učesnika Sabantui i rezovi su potrebni da bi bolje mariniranja. Dok se meso čami u marinadu, bubrezi su dobro oprati i čuvaju za pola sata tri puta u hladnoj slatkoj vodi. Na kraju su smješteni u slanu vodu i sok od limuna - jedan sat. Kada janjetina u održivi marinadi ne manje od tri sata, bubrega dodao nju zajedno sa začinskim biljem (npr estragon), miješana, stavlja na teret kontejner i održavanje, već u hladno, nastavlja za dva ili tri sata. Kada pečenje na ražnju nosi pola bubrega, zatim janjetina, i na kraju - drugu polovinu. Oni drže roštilj u Karski od gubitka soka. Budući da je meso ispod T prilično velikih komada, čak i urezanim pržiti ugodno na dva ražnja raspoređeni paralelno - tako da je jagnje se ne okreće.

Najbolji umak "Kara"

Služe ražnjić na Kara, takođe, mora biti u stanju da: konvencionalni umaka, naravno, to ne kvari, ali ukus je umanjilo i napravio dosta primitivno. Bolje je da težimo malo i kuhati neobičan neobičan kebab sos.

1. nisu potrebni grubosti i gorčine - luk sitno sjeckani, opekotine i polio hladnom vodom.
2. Oguljene jabuke i mango melenko smanjiti. I mogu rešetkom, ali ovaj sos polet - u komadima.
3. Paradajz čist od kože i fino raspada, previše.
4. Krečom kore uklonjena i iscijediti sok.
5. Svi spremni komponente su pomiješana s maslinovim uljem (sos treba da se okrene thickish) pola kašičice šećera, papar, sol i Tabasco.

Očekivani ukus - oštar i slatko i kiselo. Podesite ukusa potrebno, u skladu sa svojim preferencijama, ali iste proizvode.

"Native" verzija

Mi to ili ne, janjetina - meso je čudno i nije prihvatljiv svima. Dakle, naš narod je razvio roštilj u Karski svinjetine. A rez se uzima kao normalna roštilj, ali se smanjiti drastično drugačija: obsushennoe oprati i iseći meso dugo, dvadeset centimetara, ne baš debele kriške. Marinadu je izrađen uzimajući u obzir "Kara" ukus; za njega četiri polukruga seku luk (800 grama svinjetine) i ispunjen mješavinom rakije steka, pola čaše (oko 150 ml) maslinovog ulja, sok od limuna i dva - soja sos. Začina dolaze od crni papar, čili, korijander i origano. Odnos slobodnog, odlučite sami. Meso je uronjen u marinadu i malo "masira" u sebi. Namakanje svinjetine potrebno oko četiri sata, ali nije zabranjeno, i ostavili preko noći.

Skrećemo prženje. Na ražanj se stavlja na pola srednjim paradajz (možete uzeti i drugo povrće, kao što je patlidžan krugova), a zatim - komad svinjetine uz, i osigurao drugu polovinu paradajza. Dizajn umotava u masti mreže - se prodaje u svakom dobrom mesari - i poslati na roštilj. 20 minuta kasnije možete uživati.