Kiselost mlijeka: šta je to, kako odrediti što određuje

Kravlje mlijeko - je jedan od najkorisnijih proizvodi za djecu i odrasle podjednako. Sadrži veliki broj komponenti koje su potrebne organizmu. A komponente kao što su proteina, šećera i masti su najbolje apsorbira u ljudskom tijelu. Višim nivoima proteina u mlijeku, tako da je više cijenjena. Stoga, povećanje nivoa proteina - ovo je vrlo važan i dugotrajan rad. U razvijenim zemljama, pola cijene proizvoda direktno zavisi od sadržaja proteina. U tom smislu, proizvođači mlijeka i mliječnih proizvoda treba da bude kako bi se osiguralo da su krave su držani u dobrim uvjetima i dati hranu bogatu vitaminima.

Također je vrlo važno kontrolu kiselosti, kao u slučaju prokisaniya proizvoda, on je postao nesposoban za prodaju potrošačima.

Ono što određuje kiselost mlijeka?

Kemijski sastav mlijeka ovisi o mnogim faktorima. To je pod uticajem uslova pritvora životinje, njegova zdravstvenog stanja i još mnogo toga. Proces formiranja mlijeka prilično komplikovana, koji je postavljen na stanje životne sredine smještaja životinja. Na svom formiranje i lučenje prosječne konzumira 10% svih hranjivih tvari, koje stignu u mliječne žlijezde u krvi. Dakle, za jednu litru kravljeg mlijeka je potrebno da se kroz mliječne žlijezde je oko pet stotina litara krvi. Njegova svojstva se stalno mijenjaju, počevši od trenutka kada imate naručiti dok ne dođe do kraja potrošača. Mlijeko se znatno razlikuje u sastavu. Dakle, u kolostrum sadrži dvadeset posto više proteina od običnih, što je mnogo više koristan. Takva mlijeko u svom sastavu sadrži veliku količinu hranjivih tvari i minerala. Samo kolostrum sadrži minimalni broj fermentiranih mikroorganizama, što joj je omogućilo da ostanu svježe što je duže moguće.

stupanj kiselosti

Tokom skladištenja, fermentirani mlijeka djelovanjem mikroorganizama koji se razvijaju u njoj razlaže laktozu, zbog, kako je formiranje mliječne kiseline i povećane kiselosti Njegova izražena je po stepenima Turner (T).

Samo muze mlijeko ima stepen kiselosti 16-18 T. Ali pored ove brojke, važna karakteristika je tampon. Komponente mlijeko su prisutni, čime pH dodatkom kiseline i baze se ne mijenja. Što je veća baferovanje kapaciteta, veća je potrebna reagense za pH promjene. Samo povećala kiselost mlijeka se posmatra u krava koje pasu u ljeto u livadama ili poljima, gdje se uzgajaju žitarice. To je zbog činjenice da je sastav trava i žitarica smanjen nivo kalcijuma. Naučnici su odavno uspostavljena između sadržaja kalcijuma mlijeka i mliječnih mikroorganizama. Otkriveno je da je manji kalcija u mlijeku, to je veća kiselost. U skladu s tim, povećanjem sadržaja kalcija u prehrani, indeks kiselost smanjuje.

Uređaj za mjerenje kiselosti

Da biste utvrdili kiselost mlijeka, farmeri i drugi proizvođači koriste specijalno dizajniran uređaj koji se zove pH-metar. Prema uređaj početno vrednuju EMF (elektromotorna sila) elektronskog sistema. Nakon toga dodatno mjeriti temperature mliječnih proizvoda. Na ovom pH vrijednost, koja je postavljena na 20 stupnjeva., Utvrđuje se posebno izvedena formula.

PH-metar za mjerenje kiselosti odnosi na mliječne i prehrambene industrije. To se može koristiti za mjerenje kiselosti mlijeka i mliječnih proizvoda.

Ova metoda određivanja kiselosti mlijeka se danas smatra najprecizniji.

Utjecaj pH metar

Da bi se odredio nivo mlijeka u kiseloj mikroogranizmov, ili bilo koji drugi senzor mlečni proizvod uređaj je uronjen, koji se sastoji od elektroda mjerenje temperature i referentna klorid srebrne elektrode. Sada, koristeći odlučna transformacije pH elektromotorna sila koja se razvija u proizvod i njegova temperatura.

Dalje proračuni se zasnivaju na formuli.

Što je titracijske kiselosti?

Kiselost proizvoda je klasificiran kao aktivni i titrirati.

Da bi se utvrdila Drugi mehanizam je potrebno koristiti alkalni titracije. U principu, složen hemijski proces, u kojem će biti određena titracijske kiselosti u mlijeku. Njegova stepen iznad 16-18 titracijske kiselosti T. kolostrum 5-6 T veća od običnog mlijeka. To je zato što znatno povišen nivo proteina u serumu. Ako pogledamo mlijeka od bolesnih životinja ili starim potrebno je, za razliku od svoje kiselosti 5-8 T će biti manji nego u mlijeko od zdravih životinja. Takav pokazatelj povezan sa prisustvom soli - hlorida. Takođe, na titracijske kiselosti, kao i aktivno, snažno utiču na uslove u kojima se nalazi životinja, njegova genetika, dijeta, rase i zdravstveno stanje. Na primjer, u slučaju u hrani će nedostajati soli titracijske kiselosti mlijeka će biti 23-24 T. U ove cifre proizvod izložen brzo zakiseljavanja.

Najveći titracijske kiselosti pod kontrolom proizvodnog procesa ne samo mlijeko, ali i svih mliječnih proizvoda koje prolaze kroz mliječne kiseline fermentacije.

standard kvalitete

U Rusiji, to postavlja zahtjeve koje moraju ispunjavati mlijeko. GOST 31450-2013 - standard kvaliteta je na snazi za piće mlijeko, pakiran u potrošača ambalažu nakon termičke obrade. U skladu sa zahtjevima, proizvod ne mora sadržavati pahuljice zbijeni masti grudica. U skladu sa GOST, mlijeko mora imati bijelu uniformu boje sa plavičastim - za proizvod bez masnoće, sa svjetlom krema - za pasterizirano vrhnje hlad i za grijanje. Važan pokazatelj kvalitete je nedostatak nevažnih mirisa i okusa.

U skladu sa svojim korisnim osobinama mlijeko može zamijeniti veliki broj proizvoda, ali ne i drugi proizvod nije zamjena za mlijeko. Uz to masti, proteina i ugljikohidrata, koji su u uravnotežen odnos u njima, u kalcijum mlijeko je prisutan koji se lako apsorbira u organizmu.