Kaljenje - to ... Metode i ima najbolje recepte za gašenje

Braising - jedinstvena metoda termičke obrade, koji se koristi u kuhanju za pripremu ukusna i zdrava jela iz raznih namirnica: meso, riba ili povrće. Ali, da bi se postigao željeni rezultat može samo razumjeti ins i outs procesa. A za to je potrebno da pažljivo proučiti pravila, metode i mogućnosti njegovog ponašanja.

Suština procesa

Kaljenje - je vrsta kuvanja koji omogućava stroge proizvoda na kraju pretvori u mekom i nježan. Sličan učinak može postići zbog mokre pare formirana u zatvorenom prostoru, kao proces dodaje, obično pod zatvorenim poklopcem. U takvim okolnostima, pare lako prodire u vezivnog tkiva, omekšava ih i čini ih još prihvatljivijim. Kaljenje - to je proces za pravilno ponašanje koje zahtijeva sljedeće osnovne uvjete:

• mala količina tekućine;
• umjerene temperature (oko 170 stupnjeva);
• izolovan prostor.

Sve to zajedno čini moguće postići željeni rezultat. Ponekad se proizvodi pre-pržene pred gašenje. Ova tehnika ima pozitivan učinak na organoleptička svojstva gotovog jela. To postaje ukusna i dobiva ekstra ukus. Stoga, kaljenje može se smatrati nešto između za kuhanje i prženje.

gašenje pravila

Braising - način obrade, koji bi trebalo da se u skladu s određenim pravilima:

1. Provesti obradu na malom ili srednje jakoj vatri.
2. Odabrati pravi jela. Bolja upotreba debelih zidova posude.
3. Čvrsto zatvorite poklopac za vrijeme požara.
4. U skladu s određenim vremenskim standardima. Ne smije se zaboraviti da je gašenje ploča dovoljno do 45 minuta i na proces pećnici može potrajati i do šest sati.
5. U vlage proces kuhanja postepeno isparava. Ali možete dodati samo vruće, ali u svakom slučaju ne hladnu vodu. Često iskusni kuhari se savjetuje da zameni vlage nestalih kisela (voća i povrća sok, ocat, vino) ili debeli (pavlaka, vrhnje) tečnosti.
6. Začini dodati na samom kraju.
7. Nakon pečenja, proizvod se mora poslati u rezervoar za gašenje, zajedno sa uljem i sok formiran.

Samo čuvanje svih navedenih pravila, možete postići željeni rezultat i dobiti stvarno ukusan gotov proizvod.

Kako paprikaš multivarka

postoje jela u kojima se ovaj proces obavlja je najbolje za svaku vrstu termičke obrade. Ali moderna nauka je stvorio uređaj koji može nositi gotovo bilo koji posao. Primjer ovog jedinstvenog opreme je multivarka. Ovaj uređaj može kuhati, pržiti, braise ili peku razne proizvode u bilo kojoj kombinaciji istih.

Od osoba treba navesti samo željeni program. Ostatak automobil će napraviti sama. Dakle, dinstanje u multivarka pruža sljedeće aktivnosti:

1. Prvo, morate prikupiti i propisno pripremiti potrebne proizvode. Ona također uključuje njihovu sanaciju i brušenje.
2. Sklopite proizvode u posudu, a zatim ga zalijepiti u organizam, okrećući ga u smjeru kazaljke na satu. Trebalo bi da se uklapaju u kontaktu sa grijačem. U suprotnom, proces će ići pogrešan.
3. Zatvorite poklopac. U ovom trenutku, treba predati klik.
4. Na panelu, pritisnite tipku "Menu", a zatim stavite kursor ispred odabranog programa. Ponekad vam je potrebno da navedete proizvod, nalazi unutar jedinice. U nekim modelima multivarok ugasiti postoji poseban gumb.
5. U to vrijeme se pojavljuje na ekranu, standard za ovaj režim. Ako je potrebno, možete ga promijeniti.
6. Pritisnite "Start". Svjetlo tokom procesa ne bi trebalo da treperi.

Nakon određenog vremena, zvučni signal, koji bi ukazivali na kraju požara. Nakon ovog će pritisnuti samo "off" i otvorite poklopac.

sorte proces

Ovisno o uvjetima protoka u ovom procesu su poznati sljedeće metode kuhanja gašenje

1. Pripuskaniya. U ovom slučaju, obrada ide u prisutnosti male količine tekućine. U stvari, proizvodi su pirjano u vlastitom soku. Trajanje takvog postupka je samo nekoliko minuta. Zbog toga, ova metoda se može vidjeti kao priprema za daljnju obradu.
2. Sekiracije - više dugotrajan proces. Kaljenje je sporo zbog male veličine plamena. Ova metoda liječenja može nastaviti za 1,5-8 sata. Sve ovisi o vrsti proizvoda i način brušenja. Ova opcija samogašujući poznata još od davnina. U stara vremena se koristio za ruske peći, a sada je pećnica zamijeniti.
3. Konfi - posebna vrsta kaljenje kada se koristi kao tečnom mediju masti ili ulja. karakteristika proces se sastoji u tome što se temperatura ključanja ne smije biti veća od 100 stupnjeva. na ovaj način je obrađeno meso ili ribu većini slučajeva.

Odabir pravog način, morate biti sigurni da se uzmu u obzir karakteristike proizvoda podvrgnuti bilo kakvom tretmanu.

Kako braise mesa

Na primjer, razmotrite zanimljiv paprikaš recept u slatko kiselom sosu. Za rad je potrebna za prženje, duboko debelih zidova Pan (ili utyatnitsu) i sljedeće proizvode:

0,5 kilograma govedine, 2 luka, 50 grama masti, jednu kašiku paradajz, sirće, šećer, 1 šargarepa, začini, dve kašike brašna i prezle, peršun korijen i zelje.

Proces počinje sa pripremom glavnog proizvoda:

1. Prvo, meso treba podijeliti na komade. Nakon toga, oni moraju boriti off, pohani u brašno i pržiti u tiganju u ključaloj masti na obje strane. Prerađene hrane treba odmah prebaciti u tavu.
2. Proizvoljno sjeckani povrće zasebno pržiti, a zatim ih pokrije meso. Ovo takođe posolite i rajčica. U ovom stanju, proizvodi treba da se krčka, pokriveno oko sat vremena. Vatra ne bi trebala biti vrlo velik.
3. Nakon nekog vremena, bez zaustavljanja procesa, unesite ostatak sastojaka. Plamen se može malo smanjiti i dalje krčka dok ne omekša.

Meso treba da ima sočne i vrlo ukusne. I kao prilog za njega da stane kuhani krumpir, tjestenina ili grah.

nevažne detalje

Tokom rada, potrebno je uzeti u obzir određene funkcije za gašenje. Oni će ovisiti o tome koliko proizvode se obrađuju. Na primjer, riba da se ponovo očistiti, bez unutrašnji organi, a zatim uvaljati u brašno i pržiti u tiganju na obje strane. Proizvod se zatim jednostavno sipajte bujon (ili običnu vodu) i krčkati dok kuhani pomoću određenih začina i začina.

Za meso koristi sličnu tehnologiju. Ali sa povrćem situacija je malo kompliciranije. Potrebno je uzeti u obzir trajanje obrade svakog od njih. Na primjer, povrća gulaš kuhanje odvija korak po korak:

1. Prvo, neophodno je da se lagano propržite krompir, a onda malo paprikaš uz dodatak male količine bujona. Osigurati da komade proizvod ostala netaknuta.
2. Sjeckati kupus.
3. U međuvremenu, pržiti lagano sjeckani mrkva i luk.
4. Povežite proizvoda u jednom kontejneru. Prvo, potrebno je dodati krompir i kupus samo 2-3 minuta da uđu u pržena povrće.

Izbor začina u svakom slučaju obično ovisi o preferencijama ukusa i navika domaćice. I ona je, s druge strane, uvijek pokušava da je moguće da se uzmu u obzir želje svih domaćinstava.

Home-style krompira

Takođe, treba obratiti pažnju na to kako da ugase različitih vrsta proizvoda. Uzmimo, na primer, krompir sa mesom. Ovo jelo je jednostavno jedinstven. Savršen je i za konvencionalne večeru i da smanji stola odmor.

Za rad je potrebno sljedeće sastojke:

1 kg krompira, ½ kilogram mesa, sol, luk, mrkva 2, 35 grama biljnog ulja i začine (lovor, biber, bilje, bijeli luk i rajčica).

U principu, takva jelo može pripremiti u jednom koraku, prikupljanje svih proizvoda u jednom kontejneru. Za ovaj savršeni lonac ili kotao. Međutim, u ovom slučaju, moguće je da je dio sastojaka pretvori u tečnost kašu. Ako želimo da vidimo svaku komponentu će zadržati svoj oblik, to je najbolje da se nastavi kako slijedi:

1. Meso izrezati na komade prosječne veličine i pržiti ih u ulju dok ne porumeni. Prerađene hrane stavljaju na dnu duboke posude.
2. U preostalih masti propržite povrće. Pre mrkve treba iseći na kriške, luk i grubo samo raspasti. Nakon toga, oni moraju biti dodan u meso i dobru kombinaciju.
3. Krompir iseći na veće komade i dodajte u ukupnom Pan bez predobrade.
4. Dodajte papar, sol i krčkati za nešto više od pola sata. 10 minuta prije kraja procesa uvođenja preostale sastojke.

Takav krompir zahtijeva gotovo da nema dodataka. Jelo ispada ukusno, mirisno i vrlo srdačna.