Jelima i začini: njihova upotreba u kulinarstvu

Kulinarski začini i začina - to dopunjuje. Jelima - hrana poboljšivača biljnog, životinjskog ili sintetičkog porijekla, koji imaju začinjen miris i suha mješavina bilja i gotovih tečnost umaka. Osim toga, da uključuje začina i začina kao što su sol, šećer, amonijak, kvasac, limunska kiselina, natrijev glutamat, natrijum, guar guma, prah od roščića guma, agar-agar, želatina i tako dalje.

Začini i mirođije - u čemu je razlika?

Začini mijenjaju okus i konzistencija hrane, bez uticaja na njegovo mirisa. Za začine ukus sastanak. Što se tiče boje, biljke, kao što su šafran, kurkuma, peršin, Rose i dr., Djeluje kao bojila. Veštačke boje hrane obično pripisuje začina. Da bi privukli tačnu granicu između biljaka i začina je nemoguće, jer sol sa okusom paprike, - imaju začina i šećera, sa okusom vanilije - začin zove vanilin šećer. Spor o terminologiji može izvršiti beskrajno, ali naš cilj nije to.

Sposobnost da se pravilno rukovanje jelima i začina - pravi art. Mi ćemo vam predstaviti neke malo poznate, ali vrlo dobar klasični začini i najskupljih začina, kao i reći da o nekim pravilima koje treba slijediti, koristeći južnom začina i začina. Njihova upotreba sa fotografijama pojedinih smjese i biljaka može se vidjeti u prikazanom materijalu vašu pažnju.

Magic dodataka prehrani

Većina nas su stalno u kuhinji bilo određenih standardnih set prirodnih biljnih dodataka prehrani, oni obično ne više od desetak. On ne može promijeniti cijeli svoj život. Ovo je veliki propust, jer biljke se koristi u kulinarstvu, oko stotinu i pedeset. Oni su dio umaka se dodaju hrani u svom nahođenju kuhara, kao i kombinirane u buket, oplemenjujuća određeni proizvod ili davanje ime za jelo.

Putujući po svijetu i upoznavanje kuhinju, mi ćemo u nekom trenutku odražava: "Ono što je dio ove ili one, posebno dopao jela?" Za originalni ukus nije uvijek moguće znati uobičajene govedina, riža, bakalara, tjestenina, lignje, krompir i tako dalje. Ti proizvodi imaju u našem gradu. Metamorfoza se postiže zahvaljujući neobičnim jelima.

Glavni dobavljač prirodnog mirisnih i začinske aditivi - Indija. To indijski začini i začina smatraju najboljim na svijetu. Oni su bili ti koji čine srž svakog kulinarskih začina. Klime u zemlji, kao i na otoke Cejlon i Šri Lanka je idealan za zrenje aromatičnim biljem koristi u kulinarstvu.

začini u funkciji za kuhanje

Da vidimo, da li je zaista tako važan i neophodan u našoj kuhinji začina i začina? Njihova upotreba u domaćoj kuhinji - zadovoljstvo nije jeftino. Jedan kilogram paprika, kumin, šafran, kardamom, Nigella, bilo prekomorskih začina, tisuću rubalja (to je najviše low-razred) i iznad. Šta puzzle, pretpostavljam šta začini su najskladnijih u određenoj jelo? Zar nije bolje, bez odlaganja, da se ograniči so, šećer, biber, lovorov list, mirođija, peršun, vanilije i cimeta, koji su to aditivi, koji su dugo naselili u našoj kuhinji? Za gotove namirnice lakše i više zgodan za korištenje prodavnicu kupljeno umaka kao što su kečap ili majoneza, senf i hren i slatkih jela služio s marmeladom i šlagom.

Sve je to istina, ali kulinarskih začina i začina obavljanje više zadataka od dodataka navedenih.

Oni su dizajnirani da hlad najbolje bilješke okus i miris proizvoda izdaju. Na primjer, rijeka dnu riba manić različitim tendera mesa, a njegova jetra - poslastica vredniji od riblje ulje ili živine. Međutim, specifični miris sluzi je potrebno da eliminiše, ili jesti ova riba je sasvim nemoguće. Spasiti situaciju pravilno odabranih začina i začina. Njihova upotreba treba da bude da uče i iz drugih razloga.

četiri svojstva

Začini se dodaju privlačnost jela, kao prvo, oplemenjujuća miris polazni materijal. Poboljšava apetit i podstakne lučenje želudačnog soka koji promovira bolje varenje.

Drugo, neki indijski začini i začina (imena i fotografije mogu se vidjeti u ovom članku) da se poboljša izgled proizvoda.

Treće, oni doprinose više dugoročno očuvanje hrane svježine, djelujući kao pluća konzervansa i antiseptika.

Četvrto, oni imaju snažan terapeutski učinak na sve organe i sisteme ljudskog tijela.

Uticaj na čula i stvaranju ugodne atmosfere

Treba napomenuti da je onaj koji je u mogućnosti i voljni da ukusnu hranu, udoban i poštovan u svakoj kompaniji. Bez obzira na to koliko neugodno to priznati, ali osoba koja dolazi u posetu sa izuzetnim poslastice, sve je uvijek sretan, i vrlo je pogodno za uspostavljanje prijateljskih odnosa.

Ulaska u kuću, gdje miris svježe pečene cimeta pite od jabuka, i tretirani su u hranjiva juha sa začinskim biljem, nije mogao pomoći misleći da je lokalna domaćina - odlično ljudi.

Ako se slažete da great food - to pravilno biranih začina, ako mislite da začini i začina, oni se koriste u kulinarstvu - vrijedan vještina koje promoviraju komunikaciju i privlači prijateljima, naš članak je za vas.

Kontinentalne kuhinje je odavno savladao indijski začini. Trgovine se prodaju spreman pakirani u vreće i tegle popularna začina i začina, dobro uklapa sa evropskim proizvodima. Ove smjese se mogu kupiti u trgovinama u obliku tlo začina u prahu, pomiješana sa soli, možete pronaći poznati set začina, ali možete pokušati prikupiti klasičnim jelima sebe. To je mnogo zanimljiviji, osim odličnog kvaliteta zajamčena.

Ras al-hanut

Ovo je turski nacionalni začin, koji je dugo migrirao u mnogim evropskim i Bliskog istoka kuhinje. Ras al-hanut - buket bilja, uvijek povezana Dolma. On svakako spada bosiljak, estragon i origano. Osim toga, obično se dodaje još nekoliko komponenti za izabrati iz kuvara.

Ako želite kuhati autentičnu obrok, idite na tržištu u mjestu gdje se prodaju turski začinima i jelima. Njihova upotreba, možda ne znam, ali to nije potrebno. Dovoljno je reći dilera dvije riječi: "dolma" i "Ras al-hanut" i prodavac začina će okupiti te individualne i jedinstven paket. "Ras al-hanut" - začin prikupljaju trgovac, po vlastitom nahođenju, u skladu sa Komponente koje se nalaze u planovima obrok, kao i uzimajući u obzir preferencije ukusu kupca. Ime začina i prevedeno - "trgovac".

"Baharat"

Među popularnoj turskoj začina jedno od mjesta časti uzima začin mix pod nazivom "Baharat". Kebab je potpun bez mirisni buket cimeta, crnog papra, muškatnog oraščića i mente. Kao dodatak može povećati kumin, kardamom, klinčić, korijander, piment i paprika. Divergentni začin može sadržavati više i đumbira, slane, piskavice, Luumi, ružine latice ili origano. Turska kuhinja je rijetko potpun bez mente i slanih. Kada dodajete svežih listova treba imati na umu da oni ne bi trebalo smanjiti ili na drugi način kominutivnim sa metalnim noževima. Ovo izaziva reakciju oksidacije, i iskrivljujući svojstva biljaka.

"Beau Monde"

Evropljani, koji preferiraju meso, plodovi mora, dugo savladali južni začine i začina. Njihova upotreba u jela lignje, škampi i školjke su potpuno opravdane. Mešavina, poznat kao "Beau Monde" - aroma, savršeno kreće najbolju muziku mišićnog tkiva morskih beskralješnjaka. To omekšava tang algi i jod. Pogodan za oba jela, i juhe.

U sklopu "Beau Monde" deset komponente: celera, lovorov list, sama muškatni oraščić cvijet orah, cimet, karanfilić, tri vrste paprike - Jamajke (piment veliki grašak), bijeli i crni gori (biber) i soli.

"Punch puren"

"Punch puren", kao i ime implicira - mješavina pet bilja. Ovo je snimljeno u jednakim dijelovima Nigella sjemena, crno senf, kumin, piskavice i komorača. Koristeći "punch purena" vrlo fleksibilan.

Sjeme može pržiti u tiganju sa uljem do mirisnim, napunite ga uljem kašu, prelijte meso ili ribu, dodajte u supu. Povrće, meso, ribu i grah jela savršeno vide "puren udarac."

Drugi način da se koristi mješavinu pet sjemena - potrebno je samljeti sjemenke u prah i kombinirati s finim soli. Ova sol gotova jela i posipa i dodao da kiseli krastavci. Navedenih začina i začina, njihova primjena u različitim žudnje, omogućiti da ostvare želje za novim iskustvima i pretvoriti svakodnevne stoji na peći u magični čin.

šafran

Nije uzalud prvom prekomorskih začina, koje ćemo razgovarati odvojeno izabrane šafrana. On je - šampion u broju falsifikata, i to nije slučajno. Šafran - najskuplji začin na svijetu. Kralj začina i začina kraljeva kao poslovica kaže. Jelo služi kao šafran i začina i začina i boje.

Šafran je bolje ne kombinirati s bilo kojim drugim biljem, i hranu za dodati samo nekoliko teme, nema više.

Pod maskom šafrana se često prodaju kurkuma, soflor, nevena, i tako dalje. Za razliku rafinirani dodatak ishrani protiv krivotvorenja može se pažljivo ga ispitati. Ljubičasta pređe - je stigmu cvijet poznat kao šafran. Na dnu nit je bleđa nego vrhu. Gornji dio je malo deblji i više bizarno.

Jedan gram šafrana se vrednuje po iznosu oko dva dolara. Zašto toliko? Činjenica da je jedinstvena vrijednost potrošača ima samo šafran, koji je izrastao u određenim geografskim širinama, a on ide u ruku. Svaki šafran izdvojiti tri niti-stigme. Oni su začin. Želite li pronaći pravi šafran? To je vrlo teško. Pokušajte u potrazi u radnjama gde prodaju indijske začine i začina. Imena su imali isti u bilo kojem jeziku - šafran šafran. Na fotografiji se jasno vidi izgledaju kao šafran stigme.

kardamom

Drugi kraljevski začin - a kardamom. Postoje dvije vrste kardamoma - zelene i crne.

Green je poznat mnogima. Ona je dodala da se kava, čaj, mlijeko pića. Zeleni kardamom vrlo dobar učinak na srčani mišić, ali i uništava patogene i značajno poboljšava sveukupno zdravlje. To je svestran začin, tako da dio ogromne količine začina. Njegova posebnost - u malim količinama, povećava ukuse drugih sastojaka jela, dok je velika - udavi ih.

Crni kardamom je manje zelene naći na policama ruskih trgovina. Odlikuje se malo zadimljen, katrana, zemljani miris. Odlično se slaže sa svojim kolegama zelene, ali su manje popularni. Za pripremu smjese tlo suho kutija zajedno sa sjemenkama i dodaje se curry, masala i drugim jelima.

zadržavanje pravila

Sušeno bilje daju svoj ukus kada grije u tečnom i sjemenke - kada se zagrije do 60 stepeni na suvom tiganju s debelim dnom. Store začini bi trebao biti u zatvorenim staklenim teglama, na mestu zaštićenom od vlage i sunca. Cijeli biber, karanfilić, lovorov list, kardamom, muškatni oraščić, sjemena, kišobran biljka (kumin, Nigella, komorača, mirođija, kim), i mnogi drugi mogu biti pohranjeni bez gubitka vrijedne imovine za nekoliko godina.

Što se tiče spreman začinima i jelima, onda su predmet stroži zahtjevi u pogledu zadržavanja perioda. Bolje je da ne tlo mješavina za buduću upotrebu. A tjedan dana kasnije, oni obično ponestane pare.

Nekoliko riječi u zaključku

Začina i začina, njihova upotreba - je nauka. Nemojte se bojati eksperimenata. Postoji pravilo: ako se začini su u kombinaciji jedan s drugim, tako da su pogodne za iste proizvode. Najvažnija stvar - da koriste začini u vrlo malim količinama. Par zornyshek rastolchonnoy kim igrati pozitivnu ulogu u malom jelo, a višak čak i najbolji začin pokvariti proizvoda.

Ne zaboravite da je umjetnost kuhanja ne stoji. A dobro poznati stručnjak u pripremi Vilyam Vasilevich Pohlobkin hrane u svojim knjigama o upotrebi začina tvrdio da lovorov list nije kompatibilan sa piletinom jela. Međutim, Rusi otvorili u posljednjih deset godina, indijski začini, namijenjen za perad sdabrivaniya nude curry tip mix sa sadržajem ovog konkretnog začin. Pored toga, u toku Pokhlebkin brojlera ptice ne postoje. U ovom trenutku, pretpostavlja se da ne trpi susjedstvu samo lovorov list ružmarin.

Nažalost, u jednom članku da je nemoguće reći o svim indijska, turski, i druge prekomorske začina i začina u. Njihova upotreba je opisana u brojnim modernim turističkim vodičima različitih nacionalnih kuhinja. Zaatar, CABSI, kejdžunska mješavina Dukka, adjika, Khmeli Suneli, chai, kari, Sambal, Havadzhi - samo su mali dio smjese koje sadrže divne začinske biljke: biber, karanfilić, anis, cimet, asafetida, muškatni oraščić, kurkuma, Sumac, nagakesharu, kurkuma, kardamom, korijander, i tako dalje. slobodno ih koriste za svoje obroke i raduyte sebe i svoje voljene ukusne poslastice!