Cider - recept

Španci vole i cijeniti jabuke vino - jabukovača. Recept za piće pomiješana. Kao i mnogi drugi vina, to se radi na različite načine, ali postoje neke karakteristike koje su jedinstvene za njega. Cider je napravljen od prirodnog soka od jabuke, podložan dva različita tipa fermentacije. Primarni fermentacija se odvija uz pomoć kvasca, oni ili morate dodati, ili koristite one koji su prisutni na koži prirode jabuke. Ovo samo po sebi fermentacije pretvara šećer Fuzelovo (viših alkohola) i etanola. Malolaktičku, sekundarne fermentacije pretvara jabučna kiselina u ugljen-dioksida i mliječne kiseline. Ova fermentacija se odvija putem bakterije mliječne kiseline prisutne u sok od jabuke.

Priprema jabukovače

Tradicionalno, jabukovače recept koji će biti dostavljen ispod, počinje sa banalnom kolekciju jabuka. Onda su prepušteni zreli za nedelju dana, a onda - prošli kroz uređaj, koji slomljen jabuke.

Ceđeni sok može se fermentiranih odmah. To može fermentira 2 različite načine. Tradicionalno, sok se sipa u velikim drvenim barel, dok uklanjanja poklopca. Kvasci se ne dodaju, jer je tradicionalna kuhinja se izračunava na divlje kvasac. Nepotrebno fermentacija počinje nakon 1-2 dana i traje nekoliko tjedana. Tokom tog vremena, bure jabukovače i dalje čine. Po završetku fermentacije, utikač na mesto, i jabukovače je ostavljeno da zrelo za još 5-6 mjeseca.

Drugi način je da sok od jabuke tretirane sa nekom vrstom sumpor dioksida, u cilju suzbijanja prirodni divlji kvasac. Onda je fermentirano čista kultura kvasca izmijenjen. Nakon početnog fermentacije subvencije je cider je ostalo, tako da ga srediti kvasac i staviti u poseban spremnik.

Tradicionalni cider se servira potpuno negaziranih, i na taj način on može biti malo oblačno.

Cider kod kuće

Kod kuće, jabukovače (recept je malo drugačiji od proizvodnog procesa) polazi od iste tačke. Prvi korak je da se prikupe jabuke. Oni moraju biti u potpunosti zrelo i dobro, savršeno odgovara za ovu Padalitsa. Ali ne koristite oštećene ili teško pretučen jabuke. Onda treba da ih drži 10-14 dana u nekim hladnom mjestu za kožu je postao mekši. Ako želite da se cider prirodno lutao divlji kvasac, ne peru voće ili izložiti ih na bilo koji sterilizacije. Ako se jabuke imaju malo oštećenje, onda možete smanjiti ove krajeve, ali to nije potrebno. U stvari, mnogi proizvođači jabukovače nikada. Nakon sazrijevanja treba stisnuti jabuke. Uz ovaj zadatak nosi obične kuće sokovnik, čak i ako takav proces je dugotrajan i prilično vremena.

U fazi odvajanja soka od celuloze, potrebno je provjeriti pH. Ali koristeći ispravan odnos koriste sorte jabuka, ovaj korak se preskače. Ako se prava ne može pronaći ravnotežu jabukovače jabuke, može se dogoditi da morate nadoknaditi nedostatak je slatke jabuke. Možda će biti potrebno dodati šećer. U ovom slučaju, postoje dvije opcije: ili da ga raspusti u malu količinu soka od jabuke i dodati u svim glavni dio, ili koristite praha dodavanjem direktno do punog iznosa od soka.

Onda je sok od jabuke se sipa u fermentiranih pdv. Za ovaj se tradicionalno koriste drvenim bačvama. Ostaje da se uspostavi pečat vode i ostaviti da fermentira. Fermentiranih cider na temperaturi, iu okruženju, međutim, kada se fermentacija odvija se čiste kulture kvasca, bolje je da fermentira na jabukovače na temperaturi koja je predviđena za određene kulture.

Provjerite redovno gustoće. Čim postane potrebno, cider se može postaviti na sazrijevanje. Bolje je da ga pohraniti u staklene boce u nekoj od gospodarskih zgrada. Bilo koji fluktuacije u temperaturi štete nije nanese. Početkom ljeta (ili čak na kraju proljeća), godinu dana nakon proizvodnje, jabukovače u procesu dugo očekivanom malolaktičku fermentacije. To se događa kada je vanjska temperatura raste do oko 15 C. Ovaj korak omogućuje da dodate kiseline mješavina ili odvojeno jabučna kiselina, jabukovače ako tvoj ukus nije dovoljno oštar. To je sve, možete uživati u jabukovače je napravljen u lice, recept koji su već naučili!