Čečenski recept: chepalgash. Karakteristike kuhanje vrste, preliva

Caucasian kuhinja recepte bogate vrste kolača, pita i kolača, pripremljen na osnovu Beskvasnih ili dizanog testa sa različitim punjenjima unutra. Ovaj hychiny i kutaby i ukusna Osetije pite. I danas, svi koji vole kavkaske kuhinje može ispuniti svoju kasicu recepte drugi jelo porijeklom iz sjevernog Kavkaza, koji se zove chepalgash.

Što je chepalgash?

Chepalgash - je nacionalno jelo čečenskog-Ingušetije kuhinja, jedna od najstarijih na Kavkazu. Međutim, u Dagestanu Volim ga ni manje ni više, i koriste se u procesu kuhanja isti recept. Chepalgash je tanka kolača beskvasnih tijesta s punjenjem u (često krompira ili sir). U Čečeniji, čak ponekad nazivaju palačinke, tako da su nježan.

Sa chepalgash planine naroda uključuje puno tradicije i rituala, postoje reference na to u pjesme i priče. Tanki torte sa bundevom nužno pečeni tog dana, kad je dijete napravio svoje prve korake. Radimo ih sve odjednom u velikom iznosu, tretirajući rođaka i poznanika.

Tu je i svadbene svečanosti u vezi sa tortilja chepalgash. Trećeg dana nakon vjenčanja mlade haljine porub vukla igle, stavio ga u središte kolača i bacio u vodu. Onda chepalgash šut, čime vožnje od žena od zlih duhova. Nakon toga, ona može dobiti iz rijeke vode, i dovedi je u kuću bez straha za svoje zdravlje.

Vrste punila za čečenske chepalgash

Svi ukus kolača chepalgash je punjenje, iako ponekad su spremni, i bez toga, baš kao i tanke palačinke. Oni također dobiti prilično ukusno.

Chepalgash tradicionalno pripremljena sa sirom. Ali može koristiti i druge vrste ispuna:

• bundeve;
• krompir;
• slani sir;
• mljeveno meso.

U principu, za punjenje chepalgash - plodno tlo za eksperimentiranje. Ništa manje ukusna dobijaju kolače, kuvana sa začinskim biljem, divlji luk i ostale sastojke.

Chepalgash: cooking tajne

Kao i svaka nacionalna kuhinja chepalgash također ima karakteristike pripreme:

1. Fried tortilje samo na vrućim i suhim tiganj. Spremni chepalgash prebaciti na tanjuru, a zatim obilno premazati rastopljenim maslacem.
2. Jedinstveni tehnologija pripreme chepalgash je da je gotov kolač se mora ispustiti nekoliko sekundi u kipuću vodu čistom. Na ovaj način, površine kolača oprati brašno, ugljen depozita, a ona postaje izuzetno mekana i delikatna. Da se nosi sa takvim "ritual" samo iskusni domaćica, tako da se pojednostavi svoj zadatak, mnogi jednostavno vzbryzgivayut chepalgash tople vode.
3. Chepalgash uvijek je oduzet steka, onda se torta dobro natopljena rastopljenim maslacem na obje strane. Kada je stack je dovoljno visok, on se smanji na 5-6 dijelova.
4. Chepalgash, recept od kojih svaka porodica nastavlja iz generacije u generaciju, što je samo kružni oblik i valjane što tanji.
5. Čečenski torta je hranio na tabeli sa topli čaj ili mlijeko pića.

Test Priprema za chepalgash

Chepalgash tradicionalnoj recepturi napravljen od beskvasni testa. Za to će biti potrebno kefir i brašno, uzeti u omjeru 1: 1, i žličicu soli i sode.

kuhanje slijed:

1. U dubokim posudu prosejano brašno (600 g), dodala sol, soda bikarbona, izazvao i sipao ruke 600 ml jogurta (može zamijeniti domaći jogurt).
2. Tijesto je temeljito umijesi, dodajući brašno (može biti potrebno dodatnih 50 g), ako je to potrebno. Kao rezultat toga, mekom i elastičnom tijesto treba da imaju tu malu štap u ruke (kada kotrlja će morati da uloži više brašna).
3. Činiju umijesi tijesto prekriven poklopcem ili ručnik i ostavili na stolu da se "odmori" za 15-20 minuta.
4. Nakon određenog vremena ponovo umijesi tijesto na stolu dodavanjem brašna, ako je to potrebno (čak oko 70 g). Važno je da ne pretjerate inače kolač će ispasti vrlo teško, i valjanje njih će biti vrlo teško. Stavite tijesto u zdjelu i ostavili ručnik za 15 minuta.
5. Nakon što je tijesto je "odmarao", zbog otečenih gluten je stavio uniformu i maksimalno fleksibilni, vrlo dobro se proteže, a samim tim i chepalgash, recept ovdje predstavio, neće suza kada kotrlja.

Tijesto je spreman, možete nastaviti do stvaranja kolača.

Kako napraviti kolač chepalgash

Nakon što je tijesto je dovoljno odmarao, a punjenje je pripremljen, možete početi valjanja tortilje. Za ovaj test, ukupan obim cut (ili suze) komad težine ne više od 250 g Iskusni kuhari preporučuju da se oblikuje od tri tortilje, pržena jer su vrlo brzo.

Svakog komada tijesta potrebno za generiranje elastične loptu. Može se posuti brašnom, ako je potrebno, tako da kada kotrlja tortilja nije zaglavio na stol. tijesto lopta postepeno protezala ruke sve dok ne postane debljine oko 10 mm. Onda bere kolač staviti na stol i nastaviti da izbaci sa oklagijom (3-5 mm). Nastojati da ivice kruga bili su tanji od svog šesnaesterca.

Roll tortu na svakom postavljeni hladno punjenje. Po volumenu, to bi trebao biti isti kao što je bio test. Zbog toga što se formira istog perla, koji se potom proširila u centru tortu. Onda morate slijepim (spojiti) ivice tijesta tako da je punjenje potpuno pokriven. Za tu svrhu, na način od ruba do centra.

Za valjanje širenje kolač šav strane na sto pritrushenny brašna. Debljina u svom gotovih obliku ne bi trebala prelaziti 4 mm. Valjani torta po mogućnosti u središtu, stalno okreće i okreće u različitim pravcima. Oni gledaju da vide da se ivice ne postanu previše tanak.

Kada će tri kolača odmotava, chepalgash mogu početi pržiti krumpir, recept je koji je u nastavku, ili s drugim sastojcima. Potrebno je da se zagrijati posudu. Pržiti kolača s obje strane dok ne porumeni. Chepalgash onda obrisao osušite ručnikom da biste uklonili višak brašna, niže naizmjenično u toploj vodi ili prskanje tople vode. Završio kolača na tanjuru stack, podmazivanje ih s maslacem.

Dobijanje na pripremu za punjenje.

Chepalgash krompira

Za krumpir punjenje će biti potrebno oko 800 g krompira, kuhani u jaknama. Preporučuje se upravo takav način pripreme, kao i punjenje dobiti za kosu, i na taj način će biti lakše odmota kolač, razmoknet nije i neće suza.

Kuhani krumpir je potrebno da se ljušti, pire i pire, dodajte sol, papar i ostali začini po ukusu. Može dodatno pržiti sjeckani luk. Ovo će biti chepalgash recept s krumpirom i lukom. Jednom punjenja se ohladi, moguće je da se formira tortu.

Kako kuhati sa sirom chepalgash

Takav punjenja za kolače chepalgash smatra klasik. U principu, sir je vrlo popularan proizvod među svim kavkaskih naroda i često se koristi kao punjenje za razne kolače.

Na iznos od testa, koji se dobija od 500 ml jogurta, potrebno oko 1 kg suve skuta. Potrebno je dodati 1-2 jaja (ovisno o vlažnosti skuta), zeleni luk i so po ukusu. Punjenje ne bi trebalo biti previše vlažno. Inače, torta će polomiti prilikom valjanja out. Chepalgash recept sa svježim sirom može biti fiksiran po svom ukusu. Svi koji ne vole luk, može ga zamijeniti s drugim biljkama ili čak ukloniti iz recepta.

Chepalgash sa bundevom

Čečenski torta sa bundevom popunjavanje jako ukusan i sočan. Kompleksnost u njihovoj pripremi može doći kada kotrlja.

Za fil od bundeve oguljene i pečen u pećnici 40 minuta ili dok ne budu spremne kuhati na štednjaku. Nakon toga je potrebno da izgnječite u pire od bundeve za državu. Treba napomenuti da je u odabiru drugom utjelovljenje dobija priprema za punjenje za kosu. Na zahtjev bundeve pirea dodati prženim lukom i svježe luk.

Dakle, da chepalgash sa bundevom. Recept ovih kolača nije komplikovana. Ali budite sigurni da se drže tehnikama kuhanja.

Recept čečenski chepalgash kukuruznog brašna

Klasičan recept za kuhanje kolača čečenski se ne koristi pšenice i kukuruznog brašna, što se smatra korisnim. Ali takva chepalgash imaju specifičan ukus, koji nije za svačiji ukus. Stoga, u modernu interpretaciju chepalgash recept sa kukuruzno brašno se koristi povremeno.

Međutim, oni koji žele da probaju kolače, kuhani prema staru verziju, morate znati da u cilju testiranja proporcije ostaju iste.