A ukusna odrezak: kuhanje recept sa fotografijama. Pečenica govedine ili svinjetine - to ima bolji ukus?

Odbijen i pečenje bez uzgoja - to je ono što je odrezak. Recept, izumio u davna vremena, pretpostavlja se da je za ove svrhe će se koristiti isključivo za govedinu. I na jelo samo interkostalnog dio trupa. I dozvoljeno kuhati odrezak na kosti, i debeli ruba - u osnovi samo ono što uvijek pržene. Međutim, vremena su se promenila, i sa njima promijenjen odrezak. Recept moderan twist omogućuje korištenje bilo kojeg mesa. samo svoje visoke kvalitete i dalje glavni uslov. Čak i svinjetina, ne previše često (ili preskup) u prošlosti, je sasvim u redu. A ne nužno korištenje tave - postoji recept za "odrezak u pećnici." Međutim, jelo i dalje popularan i koristi čak iu takvim nezahtevna doba.

Breton Entrecote

Počnimo sa ovom, skoro na vrlo popularan recept. Biftek u Breton je samo "ispravan" meso, odnosno govedine. Ona smanjiti komada oko ruka, malo previse, natrljati soli biber i posuti uljem. U idealnom slučaju, to bi trebalo da bude maslina. Pola sata meso mora stajati u sobi, upijajući začina, a tek onda se pržene - i budite sigurni da se maslac. Vatru treba uraditi dovoljno jaka da rezati zajapureno, a iznutra su bili malo sirov. Sljedeći: ne pravi odrezak Breton ne može učiniti bez tzv "zelenih ulja". Za njega, sirova sjeckani luk i nekoliko grančica peršina van komadom maslaca i crnog papra. Takva masa se stavi na dno posude, on se stavlja na govedinu i odrezak Breton šalje 7-10 minuta u vodu za kupanje. Kada su izloženi do stola, sipa sok pušten iz nje.

Punjene austrijski verzija

U ovoj zemlji, kao što je teletina Entrecote. Recept uključuje punjenje mesa za više bogatstvo okusa. U početku odbijen, završnica do ivice, slani i priperchennye kriške brzo pržene, a nakon što su postavljeni na punjenje. Za to kuhani krumpir (400 grama trećeg kilogram teletine), 200 g slanine i tri jaja strmim izrezati na kocke, povezan sa seckanim peršunom i muškatnog oraščića, krem obučen sa staklenim i postavljen na odreske. Oni fold peciva, održanoj zajedno sa čačkalicama i položio na vrhu prženja luk na maslacu. A jelo ispunjen čašom bijelog vina i pirjano dok ne omekša teletina.

Alsatian Entrecote

U ovom području ima svoj pogled na tok i individualni način čineći ga. Opet ga ponovo entrecote govedine. Recept ima svoje nijanse. A kilograma mesa, slanog i začinjen standard, pržena zajedno sa malom količinom slanine kriške. Tada i tada, a još se vadi, i pan pržene kašiku brašna, zatim masti iz govedine leđa i sipajte sjeckani luk, peršun i mrkvu. Istovremeno sipa pola čaše votke, a jelo je pirjano dok ne omekša.

warsaw Entrecote

Poljaci vole svinjski odrezak. Za njega, bori sa mesa, začinjena, od male količine brašna i jaja učinio lezone i bijeli kruh - mrvice. Slices umočen u prvom tečnost, a onda - u prezle i pržene vrlo brzo. Glavni kuhari tvrde, možemo uzeti u obzir ovaj odrezak jelo, ali osvajanje javnog mnijenja: to je takozvani, je u velikoj potražnji, tako - mogu.

bečki odrezak

Ovo "pravo" u smislu terminologije odrezak - govedina. Recept uključuje dodatne sastojke - teletina čorba. Pokušaji da ga zamijeniti s drugim, pa čak i govedina, željeni rezultat se nije dao, tako pokušati kupiti komad teletine i kuvati potrebne komponente. Drugi neophodan uslov - da se ne sprži odresci u maslac, i masti. I dozharivat njihovu spremnost da se ne isplati se: u prisustvu porumeni govedine biti unutra krvlju. Cooking kriške za dva minuta sa svake strane. I slanim i priperchivayutsya odrezak bečki nakon pečenja; i da se prenose određeni ukus priprema umak: maslac se prženi luk u njemu za volumen ubrizgan staklo čorba (4 nemalih sijalice) i kašiku grožđa sirće se dodaje. Za ukras boranija će odgovarati većini i pomfrit.

Meso pivo sos

Na početku izrade ovog vrlo običnih odrezak - recept umak različite ukuse. Preporučuje se nakon premlaćivanja i trljanje sa mešavinom bibera i soli za pola sata da čeka, dok meso ne "uzeti" u okusima, a tek kasnije rumyanit kotlete. Za sos 3 kašike brašna pržene na maslacu; Kako promijeniti boju - sipa čašu piva i pola - govedina čorba. Čir - kontejner je uklonjen iz topline. Mixer šlag dva žumanca, trećina šolje pavlake, sok od limuna, šećer, sol i cimet. Mešavina se zagrijava u tiganju dok gusta i da će poslužiti kao divan sos. Mala suptilnost: a biftek je posebno rafiniran, ako posuti sa seckanim slani kikiriki i rakova palicama.

Pod bearnez sos

Za razliku od mnogih varijacija na ovaj recept - odrezak u pećnici. Prvo, sve meso što je brže pržene u tavi, ali kada se stavi u pećnicu za petnaest minuta. Nakon predviđenog vremena pećnice je isključen, ali govedina se ne može ukloniti za još 10 minuta. Nemojte zaboraviti da se ponekad zaliti nju vlastitom soku! Ali uz sos će morati pokušati. Da biste pokrenuli treći šolju suho bijelo vino je povezan sa dve kašike običnog octa, paprika, grašak, ljutika i jedna grančica estragona i krasuljicu. Uvarov tečnost treba trećinu. Nakon što je prikazan; u posudu s umakom prožet budućnosti tri žumanca, a nalazi se u vodu za kupanje. Sve vrijeme provedeno na to šlag mase. Zatim, tu je malo ohladi i istopljeni puter (oko 180 g) dodaje. Ulaz je potrebno na prvi pad, a onda - koliko je to moguće u tankom mlazu. Ostaju začin estragon, cayenne papar, sol i sok od limuna - sve po vašem ukusu. Odresci poslužuju se zalivaju bearnezom.

Kotleti s gljivama u umaku od vrhnja

Prvo, već poznat način vrlo brzo pržene Entrecote govedine - recept u ovoj fazi ne razlikuje od baze. Tek tada počinju razlike: U tiganj na vrhu kup bujona (pola kilograma mesa), a sadržaj je praktično ugašen dok ne omekša. U ovoj fazi u posudu uveden četvrtinu kilograma gljiva (šampinjona odgovaraju; ako nisu velike, ne možete ni cut) i krem umak iz čaše kiselog vrhnja, u kojem miješa u dvije kašike brašna i sok od limuna (po želji). Sve komponente se nervira dok kuhani gljive, začinjena sa odgovarajućim začinima, okusom peršinom i off. Koji ne vjeruje da govedina može biti sočan - može napraviti primjer ovaj recept.

Biftek u crnom vinu

Jedan od najpopularnijih načina da se kuhati ovo jelo. Prva odresci su prženi na maslacu i položen na grijani ploču. Je procurila iz njih sok Passero četiri luk (800 grama govedine) - možete ih smanjiti na svoju ruku, iako vrlo male, čak i prstenje. Kada se luk je proziran i mekan, sipajte pola litre crnog vina. Pet minuta kasnije, dodajte vrhnje - oko četiri kašike. Paralelno s tim, par vode uzgajaju dvije male kašike skroba kruga staviti na vatru, a mješavina je pretvorena u želea. On sipa umak, promiješajte i prelijte rezultat sos odreske. U stvari, recept je dizajniran za goveđe meso. Međutim, to je dobro za njega i ispostavilo se svinjski odrezak. Tako da ljubitelji mesa može dobro da ga na brodu.

Odrezak u pećnici

Iako je jelo originalno dizajniran samo za kravlje meso, a ne nužno slijediti ovo pravilo, pa kako kuhati odreske svinjskog mesa sada nije sramotno. Za više uspješan ishod dva narezane luk i odbojno svinjski odresci pet i pol sati smeša je postavljen u tri kašike balsamica s dovoljnom količinom tla paprike. Zatim svinjetina Browns brzo, postavljeni u obliku na dnu koja je postavljena na luk, i staviti u pećnicu dok ne počne da se izdvaja jasno sok od probijanje.

ovčetina odrezak

Kao što je već spomenuto, ove ukusne kotlete ne zahtijevaju takve stroge selekcije mesa. To nije potrebno u modernom svijetu kuhati odrezak Beef - Recept prilagođen za ostale vrste mesa, uključujući i jagnje. Budući da ima čudan miris, bolje je da unaprijed marinate. I to ne u nekim "teškim", a na travi. Možete uzeti gotove začin, na primjer maslinovo biljke, ali je bolje da se poveže mažuran, ružmarin, bosiljak i timijan u proporcijama koja vam se dopada. Ako tome dodamo svježe mente i korijander, sve će ispasti vrlo mirisni. Ovaj postavi posute odrezak, posut biljno ulje sa soja sosom i marinirati za dva sata, a poželjno je tri. Nakon predviđenog vremena brzo pržene odreske, rasprostire se na list duhovochny, razbacane na vrhu luk prstenje, stavili su šargarepa kriške, a zatim - kriške krompira, sipajte sve iste biljke. Gomolja do isušivanja koji bi trebalo da ih pospite uljem. Cijela konstrukcija je prekriven folijom i jedan sat ide u rernu. Ako želite, skinite foliju, pospite sa sirom jelo i ostaviti u rerni još deset minuta - za oštar. Uz ovaj recept možete dobiti sočni ukusne odreske sa ukras.

Pečenica "Esterházy"

Mađari protiv Austrijanci tvrde o tome ko je autor recepta. Oni imaju razloga za to: možda najviše slasni odrezak - "Esterhazy". U isto vrijeme, napominjemo poseban šarm ga opet daje sos. Prva pržena mesa - i sa zakašnjenjem. Prateći preostale masti od njega pripuskayut luk, to se sipa malo šećera, za njega - sjeckani peršin, celer i mrkva vrhova. Kada se sve zagrejala, sipa dvije trećine šolje čorbe, sok od limuna i hrpu vina. Položene lovor, paprika, senf, i sve dinstane dok ne omekša. Za umak, kombinuju četvrtinu šoljice čorba, malo pržene bilja, pržena na maslacu i brašno kup kiselo vrhnje. Sos se filtrira, to sipa ukusan odrezak "Esterhazy", i svu ljepotu trskom na stolu.