Worcestershire Sauce: istoriji poznatog brenda

Worcestershire umak ili umak "Worcester", neki nazivaju ga sos "Worcester", koja je postala na neki način simbol Engleski kuhinje, došlo gotovo slučajno u engleskom gradu Worcester, glavni grad županije Worcestershire. 1835. godine, Lord Marcus Sandys, rezident i bivši guverner Bengal, indijski sos recept prošlo, za koje je imao određenu slabost, dva farmaceuti, John Wiley Lee i William Henry Perrins, tražeći od njih da se pripreme sličan umak. Oni su se složili.

Međutim, po svemu sudeći, kulinarski doživljaj završio neuspjehom. Sos Ispostavilo se da je neprijatan ukusu, a muškarci pokušali da brzo dobili osloboditi od njega, skrivene kontejner sa preparata u podrumu apoteku. Dvije godine kasnije, u toku je generalno čišćenje, Lee i Perrins, prije nego bacanje sos, usudio da probamo ponovo. Nevjerojatno, proizvod imao je predivan i vrlo originalan ukus. Oba je došao do zaključka da je potrebno mješavina za održavanje određeno vrijeme u drvenim bačvama i trese po potrebi. Oni su odlučili da kupe recept Marcus Sandis i prodati sos kao svoj izum.

Od 1837 počinje povijest komercijalnog proizvoda, registrovan kao "Original Worcestershire Sauce Li i Perrins."

Umak je prodan u apoteci / dućana Lee i Perrins, i poslao ih njihovi predstavnici gotovo svih britanskih luke pristaništa uvjeriti stjuardi putničkih brodova uzeti boce na brodu i stavite sos na trpezi putnika.

Opor i začinjeno, ukusne, umak se brzo dobija na popularnosti, i Lee i Perrins otvorio sve nove maloprodajnih objekata u različitim engleskom gradovima. Zajedno s drugim proizvodima koje su potrebne da proda Worcestershire sos. Recept, Sandis donio iz Indije, kao što znate, uključuju tamarinda, inćuni, afričke čili paprike, šećer, melasa, beli luk. Ali čitav niz komponenti za dugo vremena, vlasnici tvornica i radnici čuvaju u potpunosti tajna. Etiketa na bočicu ekstrakta od tamarinda umak naznačeno, ocat, inćuni, šećer, melasa, sol, luk i češnjak. Ali ostali sastojci nisu navedeni, a naveden kao "začina" i "arome".

Originalni recept je otkrivena 2009. godine. Brayan Keo, bivši računovođa kompanije «Lea i Perrins» pronašao svesku u kožnom povezu sa uredno napisana u umaku tintom recept u fabrici smeće papir. Međutim, čovjek je nastavio da zadrži točne recept tajna. Nakon njegove smrti, kći Bonnie Clifford predao dokument recept za Muzej i umjetnička galerija Worcester, gdje je izlagao u današnjih dana. Među "Spice" i "aroma" - klinčića, soja sos, limun, kiseli krastavci i paprika.

Inćuni - jedan od ključnih trenutaka originalnog sos ukus. Za to vrijeme, dok se sos fermentira, koja traje oko dvije godine, inćuni postepeno razgrađuju i rastvaraju u tečnosti, dajući sos začinski ukus.

Worcestershire Sauce "Lee i Perrins" Poznato je u dvije verzije. Umak napravljen posebno za Britance, i opciju za ostatak potrošača, uglavnom dizajniran za Amerikance. U britanskom verziji recept sadrži šećer i slad octa. Alternativno - kukuruzni sirup s visokim fruktoze i destilirane sirćetom.

Worcestershire sos se koristi kao komponenta u salatu "Cezar", klasični engleski recept "Oysters Kirkpatrick" i drugih jela, za aromatizaciju koktel "Bloody Mary". To je popularan u mnogim zemljama širom svijeta, igra značajnu ulogu u azijskom kulinarske tradicije. Posebno u kantonski kuhinje, ni manje ni više nego čuveni sos "hoisin sos", koji ga je nazvao poseban okus.