Vinske kiseline: formula, svojstva, priprema

Vinske kiseline - spojeva koji se često nalaze u biljnom svijetu. To može biti kao slobodni izomera i soli kiselina. Glavni izvor ove supstance - zrelo voće grožđa. Vino kamenje drugačije topivih soli kalijuma, formirane tokom fermentacije napitak od bobica. Ovaj dodatak prehrani je označen E334. Dobiti najviše iz sekundarne prerade vina proizvodi.

Vinska kiselina: Formula i varijacije

Vinska kiselina je higroskopna kristala koji nemaju ni miris ni boju. Međutim, supstanca ima izražen kiseli okus. Sve vrste vinske kiseline su lako topive u vodi u etanolu. Jedinjenja otporniji na alifatski ugljikovodici, benzena i eter. Hemijska formula jedinjenja: C ₄ H ₆ O _6.

Vinske kiseline se javlja u obliku četiri izomera. To je zbog ravnoteže i simetričan raspored kiselih karboksilne, jona vodonika i hidroksilne polovinama. To su:

1. D-vinske, drugačije - vinske kiseline.
2. L-vinske kiseline.
3. Antivinnaya, drugim riječima - mezovinnaya kiselina.
4. Grožđa kiseline koja je mješavina vinske kiseline i L-D-.

fizičke osobine

Vinske kiseline identični u kemijska svojstva. Međutim, oni su sasvim drugačije i postoje značajne razlike u fizičkom parametrima. Na primjer, D- i L-vinske kiseline početi da se topi na temperaturi od 140 ° C, grožđa - 240-246 ° C, mezovinnaya kiselina - 140 ° C.

S obzirom na topljivost, prva dva jedinjenja su dobro topljiv u vodi, a preostala dva su otporni na vlagu.

Vinske kiseline soli

Vinske kiseline mogu formirati samo dvije vrste soli: kisele i srednjih. Spojevi ovog drugog tipa može biti potpuno otopljen u vodi. Međutim, kada je uronjen u svoje kaustične lužine Rochelle obliku kristala. Kiselina mono-kiseline su slabo topiv u tekućinama. To uključuje ne samo vodu, ali i alkohol i vino proizvoda. Oni se postepeno talože na zidovima krvnih sudova. Nakon toga, sadržaj lagano izvući i koristi za proizvodnju organske kiseline.

Što se tiče krema kamenca, onda je sadržan ne samo u sok od grožđa voće, ali iu nektara s pulpom i paste napravljene od voća.

dnevna stopa

Vinske kiseline zahtijeva tijelo samo pod povišenim pozadinskog zračenja, disfunkcija digestivnog sistema, konstantan stres, kao i sa smanjenim želuca kiselosti.

Ovi spojevi se mogu naći u kiselom voću. Maksimalnu koncentraciju vinske kiseline je koncentrirana u rabarbara, papaja, brusnica, dunja, granat, trešnje, ogrozd, ribiz crno, limete, naranče, avokado, mandarine, višnje, jabuke i grožđe.

Uz pravilnu i uravnoteženu ishranu dnevne potrebe takvih spojeva je u potpunosti pokriven. Za normalan rad muškog tijela zahtijeva 15 do 20 miligrama vinske kiseline, žene - od 13. do 15. miligrama, a za djecu - od 5 do 12 miligrama.

Korisni vinske kiseline

svojstva vinske kiseline je teško precijeniti. Ovaj spoj ima biološki značaj. Vinske kiseline:

1. To tonizira srčanog mišića.
2. Širi krvne sudove.
3. Stimuliše sintezu kolagena.
4. Poboljšava čvrstoću i elastičnost kože.
5. Štiti od oksidacije ćelija organizma.
6. To povećava protok svih metaboličkih procesa.
7. Reaguje radionuklidima, i ubrzava njihovo izlučivanje.

Na korištenje ovog aditiva treba uzeti u obzir da je višak od dnevnih potreba je prepuna posljedicama. Može doći do znakova predoziranja, koji uključuju paralizu, vrtoglavicu, proljev i povraćanje. U nekim slučajevima, prekomjerna upotreba reagensa može biti fatalno. Smrt se javlja u situacijama u kojima je doza vinske kiseline veći od 7,5 grama po 1 kilogram težine.

Kako se ne bi štetno za vaše tijelo, povećanje dnevne stope sama supstanca se ne preporučuje. To se može učiniti samo lekar. Pogotovo ako je pacijent sklon herpes, ima osjetljivu kožu ili je slomljen mehanizam asimilacije pojedinih kiselina.

Primjena u prehrambenoj industriji

Vinske kiseline, formula koja sadrži gore procesi mogu usporiti propadanje i propadanje proizvoda. Zbog toga imovine, spoj naširoko koristi u prehrambenoj industriji. Vinska kiselina sprečava preuranjeno kvarenje brašna, kao i konzervirane hrane. Vrlo često je spoj se koristi kao antioksidans reagens ili regulator kiselosti.

U sastavu alkoholnih pića, podzemne vode, pekarskih i konditorskih proizvoda, konzervi i vinske kiseline je prisutan. Priprema komponente - jednostavan proces. Za tu svrhu, otpad koji nastaje kao rezultat vina pića.

Važno je napomenuti da je supstrat koristi za očuvanje bjelinu i plastičnosti čokolade, osigurati šlag proteina, kao i da olabavite tijesto. Osim toga, aditiv E334 vam omogućava da ublaži okus alkoholnih pića vina, što ih više kiseo i ugodan.

Korištenje vinske kiseline u drugim oblastima

Vinska kiselina je naširoko koristi ne samo u prehrambenoj industriji, ali iu farmaceutskih. U medicinskim aplikacijama spoj se koristi kao pomoćno komponentu. Koristi se u proizvodnji topljivih lijekova, laksativi određenih lijekova, kao i šumećih tableta.

Vinska kiselina se koristi u kozmetologiju. Ovaj spoj je dio mnogih profesionalnih šampona, losiona, kreme i pilinzi namijenjen za njegu kose i kože.

U stvari, vinske kiseline se koristi u mnogim područjima. Na primjer, spoj se koristi u tekstilnoj industriji za fiksiranje boje na bojenje. U izgradnju aditiv se koristi kao reagens. Ona se dodaje u gipsa i smjese. Sa ovim masovnim stvrdnjava sporije.

Rochelle sol se koristi u proizvodnji računala, zvučnici i mikrofoni, zbog piezoelektrični svojstva.