Švicarski sir: proizvodne tehnologije, razne

Švicarski sir je dobro poštovani i popularni širom svijeta. Ovaj proizvod je označeno posebnom oznakom, da potvrdi svoju kvalitetu i autentičnost. Već krajem 18. stoljeća, jedan od najvažnijih izvozi Swiss proizvodi postaju samo sir, i taj trend je relevantna i danas.

Kako je ovaj proizvod razlikuje od drugih?

Real švicarski sir se priprema od sirovog, uglavnom kravlje mlijeko (manje šanse da upotreba koza ili ovaca). Tradicionalno, svaka regija u zemlji donosi svoje vrste sira (otud ime). Visok postotak proizvodnji tog proizvoda je neophodno da se ne velika poduzeća, kao i na proizvodnju porodice. Za švicarski sir - nije samo posao, to je tradicija, sastavni dio života.

Švicarski sir: razred

Ovisno o zrenja razlikovati ekstratverdye, čvrsta, polutvrde sireve. Njihove pripreme tehnologija je diktiran potrebom da se produži rok trajanja proizvoda. Preživjeti oštre zime bez glad ljudi pomogli su ga švicarski sir. Imena sorti gotovo uvijek povezana sa njihovim geografskim domovinu (kantona, dolina, u kojoj se nalazi selo).

Najpopularnija vrsta sireva:

1. "Gruyère" (nazvan po gradu) se provodi u pet kantona Švicarske.
2. "Etive" ima delikatan okus s primjesom oraha i voća, pa čak iu 21. stoljeću, je napravljen od starih tehnologija - za upotrebu. U velikom kotlu (oko 450 litara), visi iznad pećnice, promiješati mlijeko može zagrijati, reguliraju temperaturu, ostavljena da se ohladi, ponovo grije i odvojen za daljnje zrenje sira.
3. Švicarski sir "Swiss Alps Bellevue" je napravljen od kravljeg mlijeka. Sadržaja masti - 50%. Njegova tekstura je gusta, homogena, sa začinskim kore, koji miriše na alpske bilja. Sir ne sadrži laktozu, a minimalni period sazrijevanja - 6 mjeseci. "Bellevue" je idealan za brzi obrok ili kao komponenta cheese plate.

Polutvrda sorte:

1. "Tilsit sir" (kantonu Thurgau) ima svjetlo žute boje i vrlo delikatan okus. Njegova struktura sadrži male rupice. Ova sorta sazrijeva 3-5 mjeseci. Idealan sa raženi kruh i tamnog piva, salate i krompir. Će nezaboravan okus umaka ili redovne sendvič.
2. Sir "Appenzeller" smatra se najviše mirisnim na svijetu. Začini ozbiljnosti zavisi od perioda izlaganja (3-8 mjeseci). Proizvodi se u dva Swiss kantona svježeg mlijeka. Vrlo pogodan za tjestenine kao baza za kugle sira.
3. "Tete de moine" pripremaju po tradicionalnim receptima monasi opatije Bella iz cijele kravljeg mlijeka. Sir koristeći samo ljeti prinos mlijeka. Njegov ukus osvaja svoj pikantnost: blago uočljiv oštrina i jedva primetan slast. Sadržaj masti je 51%. Tekstura je gusta, sa smeđim kore. Dospijeva proizvod na smreka ploče najmanje 75 dana, tokom kojih se utrljava salamuri bakterijske kulture.

Švicarski sir ekstratverdye:

1. "Sbrinz" (jedan od najstarijih sorti) su proizvedeni u centralnoj Švicarskoj od sirovog mlijeka smeđe krava. Njegov sadržaj masti je 45%. Stoga je boja proizvod je vrlo žuta sa zlatnim koru. sazrevanje period impresivne: 18 do 36 meseci. sir teksture prilično zanimljiv: krhki, teško, ali u isto vrijeme se topi u ustima. Orah-karamel ukusa "Sbrinz" savršeno sa jabukovača, vino, delikatesa i pizzu će dodati konačni akord u bilo oblačenje ili sos.
2. "Hobelkeze" pripremljen u kantonu Bern. Sir je vrlo čvrsto, tako da je za korištenje izrezati na tanke ploče.
3. "Emmental" je nazvan po Emma Valley u istom kantonu. On je slatko-pikantan ukus i ima veliku rupu u strukturi.

Tradicionalna jela sa sirom

Švicarski sir - osnovu nacionalne kuhinje Švicarske. Fondue, raclette, sufle od sira, palenta: sve najpoznatijih jela zemlje imaju ih u svoj tim. Cheesy komponenta se osjeća oko (i musaku i kolača i juhe, i tempura). Zanimljivo je da je prototip modernog gurmanska jela je bila jednostavna pastirsku ručak: kruh i sir.

Pripreme tehnologija

Švajcarski sir Zanimljivo je i činjenica da su mnogi fazama proizvodnje pomoću ručnog rada (naravno, ako je mali obiteljski biznis, a oni su većina). Cheesemaker sirovo mlijeko se zagrijava u ogromnoj PDV-a na 34 stepeni. Zatim kaplje enzima za fermentaciju. Nakon toga, sir je odvojena od surutke. Proizvod je soljeni, ponovo zagrijava do nivoa 43 stupnjeva i komprimirani. Završni proces - zrenja sira (za svaku klasu pruža različito vrijeme i temperatura skladištenja).

Kako razlikovati pravi od lažnog sira?

Prilikom odabira švicarski sir, ne zaboravite da oni ne mogu biti manje od 3 mjeseca do zrele, imaju sadržajem masti manjim od 50%. Po pravilu, ima ovalna rupa, izgovara ili malo vidljivog začinsko-slatki okus. Također obratite pažnju na sljedeće aspekte:

- prisustvo švicarskog kontrole kvaliteta oznaka «AOC»;

- sir kore (preduslov za zrele sireve);

- boja (proizvod mora imati žute, tamno žute boje zbog visokog masti);

- rok trajanja (manje od godinu dana).

Ono što spaja sir iz Švajcarske?

Swiss tvrdog sira se tradicionalno služi sa crvenim vinom, kruh i povrće. Predlažemo da probate nekoliko opcija kombinirajući ovaj proizvod uz obroke:

1. Gruyere sira i ukiseljeno povrće, šunka.
2. Emmental i krompir, pari povrće.
3. Tilsit sir i raženi kruh, pivo.
4. Musli (od raclette sir).

Priprema švajcarski sir - pravi art. Ovo je jedinstven proizvod, koji je popularan u cijelom svijetu. Različitim vrstama i delikatan okus čine ga moguće kombinirati s gotovo bilo koji proizvod.