Suncokretovo ulje: šta znamo o tome?

U dalekoj 1829. seljak iz pokrajine Voroneža izumio je metod dobijanja ulja iz semena suncokreta. Crkva je tada postavila novi proizvod na veliki broj ponija. U to vreme ljudi nisu ni shvatili da će trajati oko dve stotine godina, a suncokretovo ulje postalo toliko popularno da bi njegove rezerve bile praktično u svakoj kući. Pripremajući nešto u tiganju ili pokušavajući recept za novu salatu, ne razmišljamo o ovom jedinstvenom proizvodu. Vreme je da popuni praznine u znanju.

Kako napraviti suncokretovo ulje

Tehnologija za proizvodnju ovog proizvoda je sasvim jednostavna: u početku se seme čiste u odjeljku ventilatora, gdje su jezgri odvojeni od ljuski. Zatim jezgra stignu na valjke, koje udju u špicu. Posljednji prolazi u toplotnom tretmanu bambusa, a zatim ulazi u kompartment sa štampe. Tamo se od njega dobija presovani suncokretovo ulje, koje još uvijek treba filtrirati, a preostali pritisak ulazi u postrojenje za ekstrakciju, u kojoj se dobija dodatnih 20% proizvoda. Da bi dobijeno suncokretovo ulje preuzelo poznatu formu, potom se podvrgava procesu prečišćavanja i prerade, koristeći metode kao što su centrifugiranje, sedimentacija, hidratacija, beljenje, deodorizacija i zamrzavanje.

Kompozicija

U zavisnosti od kojih faza prerade i predenja završen proizvod, ispada ovaj ili drugi procenat vitamina, masnih kiselina, fosfolipida i drugih supstanci. Iz odnosa palmitinskih, arahinskih, linolnih, stearinskih, oleinskih i mirističkih kiselina, fosfornih, voskova i hlapnih materija, kao i vitamina A, D, E, u kojima sastav sadrži korisne osobine koje ima suncokretovo ulje. GOST R 52465-2005 definiše tačne kriterijume za prvi razred, ali nećemo ući u detalje. Napominjemo samo ono što razlikuje glavne vrste suncokretovog ulja i zašto su bolje prilagođene.

Sorte proizvoda

Najkorisnije se smatra sirovim suncokretovim uljem, koji se dobija nakon prve presovanja i naknadne filtracije. Ima ugodan miris i ukus, a u svom sastavu stariini, fosfatidi, tokoferoli i ostale korisne komponente su u potpunosti očuvane. Ako se nastavi dovoljno dugo, počinje da raste dosadno i gorko. Najbolje se koristi za salate i hladna jela. Hidrirano suncokretovo ulje dobija se grejanjem do 60 ° C i prolazi topla vruća voda preko nje . Kao rezultat ove procedure, proteini i mukozne supstance ostanu u sedimentu, a proizvod prestaje da muči mutno. Istovremeno, ovaj proces dovodi do slabljenja mirisa i ukusa i manje intenzivne boje. Rafinisano ulje se dobija tretiranjem proizvoda alkalijama, čime se uklanjaju masne kiseline i fosfolipidi iz proizvoda. Jasno je da će koristi od toga biti još manje, ali se smatra odličnim izborom za stavljanje i prženje. Za pripremu dijetetskih proizvoda i hrane za bebe koristi se rafinisano ulje, koje je deodorizovano. Skoro nema aromatičnih supstanci, što doprinosi njegovom dugotrajnom skladištenju. Na kraju, i dalje je zamrznuto ulje. U njemu se uklanjaju sve materije poput voska, zbog čega se ispostavlja transparentnim i prestaje da se oblači pri hlađenju. Kako je lako videti, da je ta ili ona vrsta najbolje suncokretovo ulje, to je nemoguće. Sve zavisi od toga šta i kako će se koristiti.