Restoran menadžer: odgovornost, odgovornost. Kako upravljati restoran?

Restoran - mjesto gdje ljudi idu na odmor, gdje se mogu opustiti, uživati u ukusnim gurmanska hrana, slušati dobru muziku. Međutim, za neke od restorana - to je posao. A voditelj restorana - trgovinski kompleks, odgovoran, zahtijeva mnogo različitih znanja.

Neke činjenice iz povijesti struke

Ustanova catering postojala nekoliko tisuća godina. Bili su u drevnoj Kini, Rimu i Grčkoj. Postoji pominje različite vrste objekata, gdje možete jesti, i u Rusiji. Ali su namijenjene prvenstveno za ljude koji su prošli naselja.

I to samo u XVIII stoljeću u Francuskoj, hrana je podignuta u kult. Da bi se održala rituala hrane i prijem su opremljeni prvi restorana. Zatim, tu su tradiciju, pravila, što se kasnije proširila u cijeloj. Postalo je prirodno da vlasnici restorana posebnu pažnju posvetiti svojim gostima.

Upravnik hotela (headwaiters), koji se najčešće nalazi institucija koje se bave organizacijom vašu udobnost i kvalitetu, a na nekim gurmanske hrane. Stoga možemo pretpostaviti da je prvi restoran menadžera - Maitre d '(poznata riječ danas u vezi restorana, malo, međutim, različite vrijednosti).

Suština struke

Da bismo razumjeli ulogu menadžera u razvoju restorana i njegova popularnost potrebno je znati suštinu profesije. Voditelj restorana - može se reći, čovjek da ostvari svoj san u stvarnost. Vrlo često, menadžer je onaj koji je uspio doći do novca za pronalaženje i izgradnju objekta.

Zbog toga djeluje u ulozi tvorac koncepta, i kao onaj koji promovira restoranu na tržištu, a kao domaćin koji vodi računa o prosperitetu njihovih potomaka.

Ovo zanimanje je vrhunac njegove karijere, i da hoda prije nego što je potrebno raditi u ustanovi na pozicijama nižeg ranga, da zna sve procese iznutra. To je važno imati odgovarajuće obrazovanje.

Od upravljanja restoran u velikoj mjeri ovisi o tome kako je institucija pozicionirana na tržištu. On odlučuje o lokaciji, veličini, dizajn soba restorana. Važnu ulogu igra svoju odluku o kulinarske ponude, kao i sastav osoblja, sposobnost da komuniciraju s kupcima koji ovisi o uspjehu restorana u cjelini.

Restaurant Management objedinjuje širok spektar znanja i vještina. Ovdje morate biti marketing i računovođa, i psiholog.

glavnih zadataka

Profesionalnost kontrole zavisi od toga šta će biti njegov restoran. On bi trebao biti u mogućnosti da organizuje rad zaposlenika kako bi se dobio odličan izlaz proizvod.

Sposobnost da se stvori pravo oglašavanja ugostitelj institucije će omogućiti da bude domaćin lijepo gostiju.

Restoran menadžer treba biti u stanju da vodi računovodstvene evidencije, kao garant sigurnosti.

Za njega, ne bi trebalo biti male stvari na poslu, često određuju sve. A činjenica je da za rješavanje ovih problema, možemo osigurati uspjeh restorana, kako bi njegov lik na visokom nivou, a to je dio glavne odgovornosti generalnog direktora.

osnovne funkcije

Restaurant Management - kompleks stvar, jer ništa ne može proći nezapaženo od strane menadžera. To bi trebao biti dobar mentor za njegovo osoblje i uzorak u svim proizvodnim, a ponekad čak i na pitanja života.

Na svom radnom mjestu Menadžer se mora:

• Rad sa zaposlenima da se bave sa svojim zapošljavanja i raspodjelu odgovornosti;
• pratiti financijske aktivnosti društva, analizu prodaje i troškovi restorana;
• riješiti probleme sa javnim službama;
• proizvodnju ustanova koje pružaju potrebnu opremu;
• održavati komunikaciju sa dobavljačima;
• obavljaju cjenovna politika, meni, vinsku kartu.

Na sposobnost glave da se bave navedene funkcije to ovisi u velikoj mjeri na finansijsko stanje društva.

Šta treba da znate

Postoje tri tipa restorana. Ovaj restoran premium, mid-range i brze hrane. Rad u viši nivo restorana, naravno, će biti drugačiji. Stoga, upravljanje ove institucije biraju sa iskustvom u ovom području za više od pet godina, sa visokom stručnom spremom na profilu. On bi trebao biti u mogućnosti da pročitate vinsku kartu, zna fino blagovaonom, imaju iskustva odabir osoblja za preduzeće.

Nešto manje od zahtjeva za direktora srednje klase restoran. Tu su ohrabreni da imenuje nekoga sa 2-3 godina iskustva u sličnoj instituciji.

Kandidatima za poziciju brze hrane nivou direktor restoran više demokratski pristup.

Na osnovu zadataka koji moraju biti u skladu sa budućom direktor, on mora znati načine da ih riješe i da imaju uspješno iskustvo u ovome.

Dobra prodavnica radnika znanja su restorani lanca jer je obuka na visokom nivou.

Vrlo lijepo, ako će u budućnosti menadžer biti upoznati sa restoranom softvera.

Obuka za menadžere restorana

Rad u restoranu, osim znanja, zahtijeva sve više i odgovarajući nivo obrazovanja. Često, čak i iskusni menadžeri koji su posebno obučeni, ne može riješiti financijske probleme, imaju poteškoća u upravljanju osobljem, slabo orijentisan u zakonodavstvu.

Stoga, specijalitet "Upravljanje Hotel i Restoran Poslovni" danas je vrlo popularna i potražnje. Mnogi univerziteti mogu da dobiju dobro obrazovanje u ovom području. Nude, naravno, budžet mjestima, ali su neke od njih. U osnovi, obuka se provodi na komercijalnoj osnovi.

Specijalizacija ponudio ekonomski i pravac organizacije.
I možete uzeti kurseve u upravljanju restoranu. Ovo je za one koji već imaju dobro iskustvo u poslovanju restorana, ali bi volio da se više i obrazovanje. Ovdje, previše, mnogo ponuda. Ako želite, postoji mnogo za izabrati iz.

Kako postati voditelj restorana

Ugostiteljstvom trenutno ubrzano razvija. To omogućuje mladim ljudima s ambicijom koji žele izgraditi uspješnu karijeru, za nekoliko godina da raste u struci. Po dolasku u restoranu jednostavan konobar, za 5-6 godina je sasvim moguće da postane menadžer. Naravno, to će morati da uloži mnogo truda. Morate naporno raditi da nauči ugostiteljstvom, prati pojavu novih trendova.

Na savjet dobro poznati ruski ugostitelji, bolje početi u bilo kojoj od hotelskom restoranu, koji je dio Europske mreže. S obzirom da je dobar trening, vrlo kratkom vremenu moguće je ostvariti značajan uspjeh u kreće se u karijeri. Svima koji su položili škola, počevši od dna, zna kako da vodi restoran.

U karijeri u Moskvi

Ugostiteljstvo napredak ide preko Rusije, a ne nadigravanje, naravno, glavnog grada. I tu je gdje da se razvije. U usporedbi sa zemljama Zapadne Evrope, Rusije i Moskva iza. Na primjer, u Evropi nudi 150 mjesta u velikim gradovima na hiljadu ljudi u restoranu, ali u Moskvi samo 25. Još jedna mana je da je više od polovine škola u centru. Zbog toga, vrlo brzo će se pojaviti na spavanje područjima , a svi moraju restoran menadžer. Moskva ima priliku da žele izgraditi uspješnu karijeru u restoranu industriji.