Palačinke ili pržiti? Kako?

Ukoliko mislite da je takva ukusna peciva jelo poput palačinke, je u pokrajini jedini ruskog kuhanje, vi ste u pravu! Engleski Palačinka, Inger Etiopije, francuski Cripps, East slovenski palanchinki, indijske dosa, pfannkuhen njemački, meksičke tortilje i mnogi drugi - sve nacionalne vrste palačinki. Nećemo shvatiti nijanse drugih jezika, i pokušati shvatiti kako se kaže u ruski: palačinke ili tost. Da bi razumjeli zašto smo ih pržiti, i reći da bake, napraviti kratki izlet u drevna vremena.

A šta je to?

Ti bi biti iznenađeni, ali objasni nekome ko nikada nije video palačinke, to je prilično teško. Prema enciklopedije, "palačinke - kulinarske proizvoda pripremljenog iz tijesto je sipao na vrelom tiganju imaju kružni oblik". Od dodati da moderne palačinke mogu biti različitih oblika i debljine, od tankih čipke up "čvrste" i debljine. Osim toga, sasvim je ekonomično jelo za kuhanje koji koristi minimum brašna i maksimalno tečnost - mlijeka ili vode.

Recepti za palačinke postoji ogroman broj: sušeno i bogat, krem i kvasac, heljda i proso, riža i zobene pahuljice sa prelivima i umacima. Osim toga, moderni kuhari ih koristiti za kreiranje pite i kolača.

Kada je bilo palačinke?

Do sada, naučnici imaju rasprave o tome gdje i kada je bilo palačinke. Neki istraživači smatraju da bude rodno mjesto u Kini, dok drugi tvrde da su bili u Egiptu. Ove arheološka iskopavanja su pokazala da su najraniji palačinke peče na otvorenoj vatri u malim glinenim posudama ili na vruće kamenje. Egipćani prije pet hiljada godina nije na pamet, palačinke ili tost, jer oni mogu da peku samo peći kolače, palačinke prototipova upleten u kiselo mlijeko. Stari Grci rado napravljen od kiselo mlijeko, pšenično brašno, med i maslinovo ulje tagenitasy, kako su zvali palačinke. Očuvana spominje ovog jela u poeziji pripisuje BC V stoljeća. e.

Slavic povijest palačinke

Analizu je kako da kažem, palačinke ili pržiti palačinke, okrenuti paganskih vremena. Dio ruskog istoričari veruju da je u 1000-ih godina naše ere u Rusiji bilo palačinke. Postoji verziju svog porijekla: zagrijavanje na zobenu kašu, domaćica je rastrojen i zaboravio na to. Višak vode je isparila puding porumeni - tako ležerno i dobiti prvu palačinku.

Do usvajanja kršćanstva palačinke pečene cijele godine, i oni su bili žrtveni kruh, donosi poklon slovenskih bogova, kao i spomen ritual jelo.

Kako je ime?

Nije bitno da li ćete kuhati palačinke ili pržite, mesi testo ćete biti van različitih proizvoda, ali uvijek uz obrok. Prema poznati istraživač istorije i gastronomskih kuhanje VV Pokhlebkin, riječ "prokletstvo" je izveden iz iskrivljen "Mlyn" ili "Melin", što znači brušenje. To je palačinka - što je jelo od brašna namelennoy.

Uprkos veliki izbor nacionalnih recepata i da se u različitim zemljama postoje palačinke prženi ili pečeni, klasika, opisao Puškina i Čehova kvasac oparny palačinka je nacionalna ruski baštine.

Zašto se peče?

Odgovoriti na ovo pitanje, setimo se da je na samom početku XX stoljeća bio je industrijska proizvodnja plina peći i plinske instalacije je izvršena po sredini. 1925. godine, u Sankt Peterburgu, bilo je samo 10 hiljada plinske peći. Preostali kuće su pripremljeni na ruskom peći ili ugalj ili drva ploča. Zato je pitanje "palačinke ili tost - kako" ne javljaju. U ruskom pećnica mogla peći, ali ne sprži.

Starorusskaya "pizza"

Zaista, možete nazvati tradicionalnim ruskim palačinke sa punim sunca. Šta je to? To je palačinke, pripechennye sa bilo kojim punjenjem, na primjer, sa sauteed gljive, ribljih fileta i sjeckani kuhana jaja. Pripremite ih na sljedeći način:

• u tavi od lijevanog željeza se sipa u tankom sloju testa za palačinke;
• Jednom porumeni palačinka, proširila se na vrhu pripremljene punjenje - Pripek;
• zajedno s popunjavanjem nježno obrnuti palačinka.

Ako ste još uvijek pitate o palačinke trebate peći ili prženje, nudimo vam još jednu mogućnost donošenja palačinke sa punim sunca: u tiganj do smeđe prvom pokušaju, koje šire nadjev - "Pripek", a zatim sipajte svu lovu. Pripek čime se nalazi između dva palačinke. Na donji sloj nije spaljen, pečena palačinke u takvim peći ili peći na nižoj temperaturi nego što je normalno.

palačinka pan

Pokušavam da ima smisla za palačinke su pržene ili pečene, kako razgovarati, i to je vrijedno zapamtiti o toj temi, bez kojih je nemoguće pripremiti ovo jelo - oko palačinka tiganju. Činjenica je da je do dvadesetih godina prošlog stoljeća, tiganj za seriju palačinki bio je više nego simbol bogatstva i porodice uspjeh, a ne posuđe. Ona ga je kupio na prvom mjestu, počevši prikupiti miraz za svoju kćer, bogati seljaci i trgovci. tave za palačinke u kuhinji ima posebno mjesto i to je koristiti samo za pripremu jela - palačinke. Ako joj je iz nekog razloga je kuhana nešto drugo, onda pan je smatran korumpiran i jednostavno baciti.

Mogu li otpustiti?

Danas, birajući između palačinke ili tost, većina nas odabrati ovo drugo. Uistinu, ovo tepsiju u pećnicu će zahtijevati više vremena i truda, što nije dovoljno uvijek. Na štednjaku, prženje palačinke lakše i brže, ali to treba tiganj, čak i ako ne željeza, ali visoko kvalitetnog aluminija s non-stick premaz, tuče za palačinke, maslac ili biljno ulje za podmazivanje i lopaticom za okretanje. Neko može prigovoriti da se okrene palačinke i samo ih bacaju iz tiganj. Da, možete, ako ste dugo i teško za probu trik, ili završili školu cirkus u "žongler". Dakle, koraci u prvom, a sve naknadne palačinke nije izašao kvrgave:

1. Preko srednje topline, zagrijati pan i podmazati sa uljem.
2. Spoonable udarač na konvencionalnom promjera posude od 21-22 cm sa prosječnom strane oko 2/3 standard loncu.
3. Slobodnom rukom uzme tiganj za dršku i podiže jedan od njegovih rubova.
4. U isto vrijeme podizanja RIM početi sipati tijesto, pokušavajući doći do centra.
5. Nakon što je prvi test kapi udarati površinu posude, počnemo glatko rotirati ga oko struka, tako da tijesto je ravnomjerno raspoređen.
6. Za narednih 1-2 minuta palačinka ne diraj, a nakon njihova isteka ruku s lopatom i okrenuti na drugu stranu.
7. Prije nego što pour narednih palačinka, neophodno je da se miješati tijesto, jer će brašno izmire do dna.

Palačinke su prženi ili pečeni - je li tako?

Ako je odgovor na ovo pitanje sa stanovišta istoričara ili lingvista, palačinke, naravno, se peče. Uostalom, izraz "palačinke" pojavio se u danima kada su mogli samo ispeći u peći na drva. Dakle, istina da kažem.

Ali, s druge strane, bilo inženjer će vam reći da pržene palačinke, jer je proces kuhanja je u direktnom kontaktu sa grijanjem maziva ugljikovodika.

Tako je, u stvari, mi pržiti palačinke, ali u riječima - bake. Ali vjerojatno nije jako važno - palačinke ili tost. Kako razgovarati o procesu - je sekundarna stvar, glavna stvar da su ukusne!