Oligosaharidi - šta je ovo? Funkcije i karakteristike

Oligosaharidi - neka vrsta polimernih ugljikohidrata čije molekule sadrže male količine monosaharida kao lanac. Za ljudski organizam i igraju važnu ulogu u oblikovanju zdravu crijevnu floru. Nutricionisti zovu ovaj proces "probiotik efekt", jer zahvaljujući specijalnoj funkcije oligosaharida u crevima povećava aktivnost bifidobakterija i bakterija mliječne kiseline. Jesti hranu bogatu ovim ugljikohidrata, potiče rast drugih vrsta korisnih bakterija i mikroorganizama.

Samostalno proizvoditi ove vitalne hranjive tvari ljudskog tijela, na žalost, ne mogu. Dakle, kako bi boravak zdrav, lijep i veseo, vi se moraju pridržavati punu dijetu koja sadrži sve grupe ugljikohidrata.

Funkcije i prednosti oligosaharida na ljudsko tijelo

Blagotvorno mikroorganizmi koji žive na zidovima debelog crijeva i da se stvori postoji zdrava mikroflora u normalan postojanje je potrebno kako bi bili sigurni oligosaharidi prisutan u ljudskoj ishrani. Ovo je izuzetno korisno i potrebno za potpuno ljudski život elemenata. Takve tvari djelomično fermentirani posebnim crijevnih bakterija koje omogućavaju microbiocenosis zdrav probavni trakt. Ove ishrane spojevi se nazivaju prebiotika.

Neadekvatan unos ugljikohidrata

Važnost potrošnje oligosaharida je očigledan: deficit u ljudsko pravo disaharid dovodi do raznih bolesti i patologije ne samo gastrointestinalnog trakta, ali i cijeli organizam. Unos ugljenih hidrata je neophodan za normalno funkcioniranje mozga i mišića. Uz nedovoljan unos ovih spojeva u tijelu postoji kršenje metabolizma proteina i masti, i krv počne da akumulira štetnih oksidacije proizvode amino i masnih kiselina.

Koji se proizvodi nalaze oligosaharidi - prebiotici?

U prirodi, ove supstance u velikim količinama nalaze se u mnogim biljkama, voće i povrće koje unosimo u ishrani - bilje, med, jabuke, banane, kupus, žarulja luk, češnjak i druge vrste usjeva. Mnogo oligosaharidi naći u mlijeko i proizvode mliječne kiseline. Dovoljan iznos je prisutan u različitim žitaricama, grah, soja i kukuruz. Vrlo često su inkorporirani u posebne prehrambene dodataka prehrani.

Uloga ugljikohidrata u vitalnih funkcija ljudskog organizma

Ugljikohidrati su neophodni za ljudski organizam i mora biti prisutan u svom svakodnevnom meniju. Ovi spojevi nose nekoliko funkcija koje pružaju normalan život ljudi. Ovo treba da sadrži:

• Energetska funkcija. Zbog oksidacije različitih komponenti energije pušten ugljenih hidrata spojeva zadovoljavanje potreba organizma. Stoga je važnost ugljenih hidrata u ishrani je očigledan, jer ćelije našeg organizma se stalno radi.
• Gidroosmoticheskaya funkciju. To je kroz korištenje ugljikohidrata u međućelijskim tečnosti organizma sadrži potrebne količine magnezija iona, kalcija. To je ove supstance veže molekule vode.
• Struktura funkcije. Neki ugljikohidrati su dio mnogih vezivnog tkiva ljudskog organizma. Osim toga, u kompleksu s proteinima doprinose formiranju enzima, steroidnih hormona, i druge važne elemente, dio su intracelularne membrane, krvne plazme i uključeni su u procese krovetvoritelnyh.
• Zaštitnu funkciju. Ugljikohidrati daju elastičnost zidova posude, dio sluznice i sinovijalne tekućine.

Ipak, upotreba ugljikohidrata nije ograničena na održavanje života ljudskog tijela. Znajući neke od osobina oligosaharidi, danas se aktivno koristi u mnogim industrijskim procesima. Uključiti u proizvodnji različitih prehrambenih proizvoda. Nakon oligosaharidi - jedinstven prirodni konzervans.

klasifikacija ugljikohidrata

Ova kategorija spojeva može se podijeliti u tri grupe:

• jednostavni šećeri (dalje tekstu monosaharide);
• oligosaharidi (ili polimerni spojevi sa glikozidne povezivanje)
• polisaharidi - a biopolimera jedinjenja sa visoke molekularne težine.

Šta ugljikohidrata razlike

Monosaharidi su jednostavni ugljikohidrati, oni ne prođu hidrolize u ljudskom crijevu i brzo upija. Najznačajniji predstavnici ove grupe se smatraju heksoza i pentoza.

Polisaharide i oligosaharidi - više kompleksnih jedinjenja. Polisaharidi - makromolekularnih biopolimerni spoj, što se dijele na probavljive (škrob i glikogen jedinjenja) i ne-probavljive (dijetetska vlakna).

Oligosaharidi se sastoje od nekoliko ostataka jednostavnih ugljikohidrata. Jer sadrže od 2 do 10 monosaharida ostatke, oni su podijeljeni u disaharida, trisaccharides i tako dalje. D. najvećeg značaja za ljudski organizam su disaharida.

Dakle, saharoze sadržane u trske i šećerne repe, nalazi se u biljkama kao rješenje, oni akumuliraju u stabljike i korijenje. Laktoza - ugljenih hidrata, imaju životinjskog porijekla, koje se nalaze u njihovu mlijeku. Trehaloze je sadržan u nekim alge i gljivice. Maltoza u slobodnoj formi ne dogodi, to je sadržan kao srednji proizvod hidrolize skroba pri klijanju raži i ječma zrna.

kemijska svojstva

Major primjere oligosaharidi, najčešći i često se koristi u hrani, koja sadrži dva monosaharida - je saharozu, maltozu, trehaloze i laktozu. Bilo koji hemijski procesi koji uključuju oligosaharidi zbog sposobnosti da hidrolizuje, cijepanje na one monosaharida ostataka od kojih su sastavljene. Na primjer, hidrolizom maltoza se formiraju dva glukoze i laktoze se formiraju od galaktoze i glukoze. Saharoze, zauzvrat, razlaže u glukozu i fruktozu.

oligosaharida funkcija u raznim tehnološkim procesima

U oligosaharidi, kao i druge makronutrijenata, glavna funkcionalna karakteristika smatra se hidrofilni. Ona je uzrokovana velikim brojem OH grupa koji su u interakciji sa molekula vode. Rezultat je zbog vezivanja vode ugljikohidrata strukture. Na primjer, bez obzira na isti broj hidroksilne grupe, higroskopnosti fruktoze znatno veća od glukoze. Mnogo higroskopan laktoza saharoze ili maltozu. Koristeći različite karakteristike ugljenih hidrata vezivanja vode od namjerno uključuju različite procese.

Kada zamrzavanje sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda, u bilo kojoj dozvoljeno ili nedopustivo višak vlage može biti prikladno koristiti saharoza, laktoza ili maltoza.

Nadalje, oligosaharidi - jedinjenja koja se vezuju nestabilnom aromatične tvari i utjecati na konačnu boju proizvoda u procesima sušenja. Dakle, oni su često posebno uvesti u proizvod da bi se postigao dobar rezultat.

Danas ovu grupu ugljikohidrata je naširoko koristi za proizvodnju raznih lijekova, dodataka prehrani i kozmetike.