Kako kuhati različite načine julienne

Dish Julienne (u nekim kuharica Julienne) došao da nas od francuske kuhinje. Ruske julienne kuhinji se često naziva "Kokot" i služio je kao vruće užinu. Riječ "julienne" doslovno znači "jul". Činjenica da je Francuska preuzela ljeta povrća juha, sastojaka koji izrezati na male trake. Dakle, u francusku kuhinju julienne može se nazvati i juhe, i salata, pa čak i oblik rezanja ništa. Na osnovu toga, moguće je da se sudi da je priprema Julienne svodi na jednostavnu formulu: sastojci su izrezati na trake. Zhuleny su različiti: meso, piletinu, povrće, gljive, riba, morskih plodova. Ista raznolikost prevladava iu umacima za julienne. Najčešći je sos bešamel, ali se ne traži da ribe ili julienne julienne od plodova mora.

Čaše julienne mogu biti dva tipa: "cocottes" - slično male tave metalne kontejnere, koja obrađuju Serve uređen salfetnymi trake ili peciva, od kojih je usred rez i osuši. Ako nemate ekonomije cocotte ili malo PTFE kalupa, a zatim, da pripremi Julienne, morate unaprijed kako bi potrebne količine valjaka (možete ispeći muffine umjesto kuhanja korpe slanih testa).

Pogledajmo sada kako kuhati julienne gljiva. Za 1 porcija, nam je potrebno: 100 grama svežih pečuraka (šampinjona, lisičarki, bijela), male vlasac maslac (40-50 g), isti iznos retke pavlaka, 1 kašiku brašna i malo vožnje bilo tvrdog sira, narendanog . Nužno treba začini, čak i sol i papar. Sjeckani luk i gljive na trake i pržiti na maslacu, sol i papar. Mešavina se prostire u cocotte. Na suhom pan pržene brašna svjetlo smeđe boje, je mješoviti sa pavlakom i dio nafte, izazvalo do nestanka grudica. Sipajte sos preparata od gljiva i luk. To treba posuti ribani sir po ukusu. Smeša je zatim staviti u pećnici zagrejanoj na 150 stepeni. Budući da su svi sastojci Julienne već prženi, jelo mora biti pečen za dugo: do trenutka kada se formira sir porumeni koru. Julienne služio vruće. Kako se ne bi spali ruke na metal cocotte, ručku je da nose salvetu.

Kako se pripremiti julienne od piletine? Na sličan način, sa gljivama i lukom, ali dodati malo više piletine. Piletina čir ili pržiti. Od noge da se meso Julienne, očistiti od kože i kostiju, iseći na trake. Kokot sos za piletinu može biti isto bešamel.

Kako se pripremiti julienne od mesa ili jetre? Prvo morate za mljevenje mesa mlin i malo pržiti mljevenog mesa u tiganj. Zatim se miješati sa glavnim sastojcima Julienne - gljive i luk. Sos ovdje može biti bilo pogodno meso sos - crni papar, na primjer, carbonara, ili holandski. Na isti način, i priprema riba Julienne, umak u ovom slučaju, priprema pogodno za ribe - "Thousand Islands" ili blijedo krem.

Kako kuhati Julienne, ako nemate kremu? Može se uzeti u takvom slučaju, kiselo mlijeko i miješati ga sa kašiku prezle. Ako je krema previše gusta, može se razrijediti s vodom, Kokot inače biti previše težak za želudac. Sir za julienne bolje uzeti neutralan ukus: mozzarella, suluguni. Ako nema tvrdog sira, a zatim pospite s julienne dozvoljeno rendanog sira.

U pripremi Julienne da eksperimentišete sa mješavine, na primjer, dodajte ostalo povrće sa lukom: paprike, pečeni paradajz, bijeli luk, praziluk, prokelj. Umjesto mesa možete staviti šunku ili kobasicu.