Kako kuhati autentični japanski unagi sos kod kuće?

Japanski klasični unagi sos ima lijep niz kompleksnih aroma sa slanim, slatkim i začinskim notama i "petlje" dima. Često se koristi za sushi role, ali on je samo neophodan za pravilno popunjavanje kuvanog dimljena jegulja. Unagi - sos višekomponentnih. Sastoji se od skroba i ekstrakt kvasca (za zgušnjavanje) i vodu, šećer, riža octa. Ali obavezne sastojke unagi zakona i drugih umaka, kao što su soja i Mirin. U Zemlji izlazećeg sunca, postoje mnoge vrste ove potonje dvije komponente.

Da li je moguće da se kuhati Unagi sos kod kuće? "Ne", - osigurati vlasnici sushi barova koji su zainteresovani za priliv kupaca. "Da", - stručnjaci kažu da je pravi japanske kuhinje. U principu, ništa komplicirano u tehnološkom smislu nije ovdje. Sastojci u nizu nalaze se u tavi, kuhani, a na kraju voda se dodaje razblažena škrob. Soja sos je sada nije problem dobiti. Odaberite od trgovine obilja "Classic", bez stranih okusa. Mirim, u stvari, je slatko vino pirinča. , Možete ga naći na policama ostalih butika tri varijante: Khon (više robustan), CuO (sa solju) i plavu (bezalkoholna). Ako ne možete pronaći prvog tipa, možete koristiti druge dvije. I, da budem iskren, Unagi sos kvari, ako zamijenite Mirin bijelo suho vino.

Ako se pripremaju za gorivo dimljena jegulja, mali dio ribe sjeckani. Pan Pour 160 ml vode, soja sos posudu, dodajte 150 g šećera, 240 g Mirin, ili vino i jegulja. Kada vaš Unagi sos dođe do ključanja, donose toplotu do najniže, kuhati za osam minuta. Neophodno je da se stalno miješanje! Sada je moguće dodati rastvorene vodu škrob i kuvajte oko pet minuta dok se smjesa ne zgusne. Stručnjaci savjetuju da se napregne sos.

Postoje i drugi recepti unagi. Jedan od njih se preporučuje da se pripremi sos zajedno sa odgovarajućim jelo. Praziluk i šargarepu sitno smanjiti. U tavi, sipajte čašu Mirin i dobro, stavi 100 g meda, malo šećera, sjeckani povrće i jegulje. Stavili smo na malu vatru, a stalno miješanje smjese. Nakon ključanja, nastavite kuhati još deset minuta. Nakon toga, Unagi sos treba isušiti kao povrće bilo ništa - oni su već dali punjenje njihov ukus.

Prema trećem recept, prvo sipajte alkohol (Mirin i sake) u šerpu i kuvajte dok ne ispari sadrže alkohol. Zatim sipajte šećer i mešati do potpunog raspada kristala. Pojavljuje se sljedeće na sceni soja sos. Još jednom tečnost provri, smanjite vatru i kuvajte dvadesetak minuta. Ideja je da se sos treba zgusnuti. Ako se to ne desi, mi pribjegavaju pomoć škroba. Sada znamo kako kuhati unagi sos. Evo kako ga koristiti pravilno? Za obroke unadon jegulja uzdužno izrezati i odvijati. Deponovan na podmazanom folijom i pečena riba komada na vrlo visoke temperature od 7 minuta. Onda četka umrljan jegulja Unagi sos, vratiti u pećnicu na trenutak. Kuvani pirinač u posudu nameću. Njegov zaliti preostalim unagi, prostire se na vrhu komada ribe.