Dimljena piletina

Ručka ribe i mesa dim, ljudi naučili davno, vjerovatno da su problemi koji su nastali u lovu na mamuta, navela je tada kardinal genija na pronalaženju rješenja i otvaranje pušenje kao sredstvo za dugoročno očuvanje proizvoda od mesa. A legitimno postavlja se pitanje, kako je meso pušenje dima i ribe omogućava zalihe da ostane jestive dugo?

Činjenica da je dim sadrži bakteriostatski supstance koje imaju konzervans efekt. Stoga, dublje ove supstance ulaze u proizvod, više se čuva. Ovaj efekat se postiže hladno dimljenje zbog činjenice da je potrebno mnogo dana na niskim dima temperaturi. Proizvod postaje antioksidativna svojstva, a bakterije razmnožavaju u njoj ne može biti jako dugo. Moramo pretpostaviti da je meso mamuta je upravo ova vrsta pušenja.

Dimljena piletina, naravno, ne zahtijeva tako dug postupak, ali smisao i princip ostaje isti. Što se tiče hladne i vruće od pilećeg moraju biti temeljito pripremiti. Obično piletina je podijeljen na dva jednaka dijela duž leđa, obilno slani i posuti začinima i list tlo zaljev. Je ostalo u ovoj državi pod težinom od nekoliko sati, od 3 do dana. Također je moguće da se marinirati piletinu u slaboj rastvor sirćeta sa soli i začina. Vrijeme boravka u marinadu zavisi od ptica.

Drva za potpalu ne sve vrste drva su pogodne za pušenje, odmah odbacuje četinara - mesa na takav drva će steći neprijatan miris i gorak ukus. Najbolje odgovaralo piljevine voćke, to je uticaj kineske kuhinje, au Rusiji od pamtivijeka pušio na johe i smreke. Kesten, topola, vrba, jasena i graba i vrlo pogodan. Ali naša ljepota breza pušenja neće učiniti - dati puno čađi.

Dimljena piletina će ukusniji ako je mast s češnjakom, to se radi prije početka pušenja, učiniti više slot nož i ubacite čena belog luka u njima. To je jednostavno. Što ako ne postoji posebna pušnica? Izlaz, čudno dovoljno, na površini. Mi smo našli metalna kanta sa poklopcem, na dnu pour piljevine one rase koje su iznad (sloj ne više od 10 cm) spomenuo. Visiti piletina polovice na poklopac, zatvorite kantu i zapalili je. Dimljena piletina oko sat vremena. Usput, dimljena piletina u kantu nije li to gore nego u originalnom pušnicu.

To je naša piletina je spreman. Hot pušenje ne može da sačuva proizvod za dugo vremena, ali ovaj način pripreme daje jedinstven okus mesa, a sve što kažeš, od pilećeg izgleda vrlo estetski ugodan, ali šta ukus!

Kralj svih proizvoda proizvedenih na ovaj način se pršut.

Pršut - dug proces, ali to je vrijedno toga. Prvo, neophodno je da se soli meso, to je trljao sa mješavinom amonijum nitrata, soli i šećera, nalaze se u salamuri od iste komponente. Svakih 5 dana salamuri promjene, a cijeli proces traje do mjesec dana. Prije nego slani pršut su natopljene u vodi za 4 sata, a zatim je sušena u nacrtu u hladnoj prostoriji mnogo vremena.

Ako je šunka treba kuhati nakon pušenja, dim temperature pušnicu bi trebala biti oko 45C. Pušenje proizvode u roku od 10 sati. Kuhanje šunka birana jela, što je mogao da stane uspravno. Prvo, voda je dovedena do ključanja i to je stavljen u šunka, vezan poprečnim bar. Temperatura vode se održava na 85 ° C nivou. Svaki kilogram šunke zahtijeva 40-ak minuta kuhanja. Obračun se vrši na taj način: višestruko 40 na pršut težine, rezultat - kuhanje vremena u minutama.

Probajte i vi će cijeniti rezultate!