Cococo - restoran u Sankt Peterburgu: opis, meni, recenzije

Cococo - je nešto što čak i za zlostavljane Sankt Peterburgu! Neke institucije se klade na unutrašnjost, dok su drugi uzeti broj jela, a neki iznenađenje neobične formatu, ali cococo (restoran), čiji je vlasnik, Sergej kabl je sam po sebi vrlo ekstravagantni ličnost, napravio je revoluciju u planu koncept. Reći kratko i jasno, to je gastronomski postmoderni.

ideja

Čip mjesta leži u kombinaciji najnovijih inovativnih kulinarske prakse i isključivo sezonske proizvode, koji se uzgajaju poljoprivrednici u regiji Lenjingradu. To je ujedno i osnova za meni je bio stari ruski recept, koji otpor tretman autora. Zašto postoji takva ideja? Prvo, to je bilo previše u St. Peterburg u posebno, i općenito školama u Rusiji koje promoviraju stranih kuhinje. U tom nema ništa loše, ali osnivači cococo želio da obrate pažnju na prastarim ruski receptima, vratimo na početak, da se oživi ljubav nacionalnih jela i pokazati da koprive juha ili juha, salata sa tečnim azotom mogu biti ništa manje zanimljiv od egzotičnih, ali već je imao vremena podnadoest rižota ili suši.

Drugo, to je želja da jedu zdravu hranu. U većini ustanova proizvodi su daleko od proizvođača do kuhinje restorana i stoga podložna određenim tretman za očuvanje svježine, i da su skuplje od domaćih zbog troškova dostave. Vlasnici cococo sigurni da su lokalni poljoprivrednici mogu da rastu visoko kvalitetne povrće i voće da će cijena biti jeftinija od uvozne. Osim toga, takve proizvode na bilo koji tretman ne treba, jer je njihov put od kreveta do jela vrlo, vrlo kratko.

I sve je to u korak sa svjetskim trendovima haute kuhinje, koja je vrlo koncizno formulisao poznati kuhar Rene Redžepi: "Plate, koji pada na stolu za klijenta, mora jasno govoriti o tome što geografski položaj i ono doba godine je ".

Ukupno, sezonalnost i lokalitet - dva stuba na kojima stoji sa sigurnošću fashioned cococo.

Kroz teškoće do zvezda

Ne tako davno, u 2012. godini, došlo je do restoran cococo (St. Petersburg). Shnurova matilda- frontmen supruga "Leningrad" - inspiriran popularnim ideja sezonskih i domaće kuhinje, odlučila je da otvori restoran sa takvim predrasudama. U to vrijeme to je bio hrabar potez, jer ništa slično nije dogodilo u Rusiji, pa se nije znalo da li će ljudi idu u neku vrstu farme restoran. Po izboru šefa kuhinje gđa Shnurova prišao vrlo odgovorno. Postali su neverovatan gospodara kulinarstva Igor Grishechkin.

Dakle, u prosincu 2012. godine, kada su mnogi očekivali kraj svijeta na kalendaru Maja, u St. Petersburgu na ulici Nekrasov otvorio restoran cococo (St. Petersburg). Ali, da potvrdi svoje mjesto pod suncem nije bilo lako. Uostalom, iako u Europi zdrave hrane je dugo bio glavni trend na farmi restoran Rusija je nešto ispred vremena. Dakle, to je bio posjetiteljima dosta: Pa, ja ne razumijem na početku, to je ... Za tri godine je bilo potrebno da osvoji svoju publiku, ali institucije uporno zadržao svoj koncept. I priznanje nije napravljen da dugo čekati: u 2015. cococo (restoran, St. Petersburg) zauzeo četvrto mjesto među najboljim institucija grada, i Igor Grishechkina proglašen za najboljeg kuhara godine.

proizvodi Dobavljači

Sada je restoran radi sa petnaest farmama. Oni imaju non-farmeri amateri, ali pravi profesionalci. Na primjer, proizvodi sir se isporučuju od proizvođača Vsevolozhsk Distrikta, održan je kurs u Francuskoj i sada on rađa koze i krave. Oni uključuju klasične muzike i zalivaju vino kvalitetu mlijeka bila bolja. Professional farmaceut u Volosovo okrugu prikuplja bilje i korijenje, i kupite ribu direktno od ribara na jezeru Ladoga. u suštini ne sarađuje sa velikim kompanijama, dobavljačima, jer su te životinje su obično hranjeni kemijskih dodataka i procesnih postrojenja pesticidima.

Meso, riba, perad, povrće donio svaki dan, tako da ne damo dugo zamrznute, trava - u jednom danu. Ukratko, restoran je odgovoran za zaštitu životne sredine i svježinu proizvoda koji se koriste za pripremu obroka.

dizajn

A gdje je sada cococo? Restoran u 2015. promenio raspored: sa Nekrasov ulica seli na Voznesensky Prospect, 6, u hotelu W St. Peterburgu. U tom kontekstu se dramatično i dizajn promijenjen. Ako ste u prethodnom izgled restorana je puno pravo geometrijske linije, izrađen od drveta (stolovi i barske stolice iz grube ploče), sada zamijenjen namjerno jednostavan stil rafiniran eklekticizam.

šef

Igor Grishechkin je rođen u Smolensk, gdje je započeo svoju večer za karijeru. Po dolasku u Moskvi, on je radio u "Casta Diva", "Stew", "Blogistane". Sarađivao sa gastro dnevnim LavkaLavka. Tamo, njegova vještina i njegova supruga primetili sa kablom koji su tražili kuvar za svoj novi projekt, koji je počeo cococo (restoran). Poslovi ove vrste čine ga moguće za samo-razvoj i uvođenje najluđe ideje. Stoga Grishechkin dogovoreno.

Novi kuhar je napravio kuhanja obroka u cjelini filozofije. On je rekao da je svaki odlazak u restoran je dužan dati osobi emociju koju nije osjećaju kao kod kuće. Grishechkin poredi sa odlaskom u kino. On ne samo hrana, nego i cijele slike i udruženja. Ideja proizlazi iz memorije okus djetinjstva i adolescencije.

Cococo Restoran (St. Petersburg): Menu

Onda je ulog je napravljen eksplicitno na broj jela, i to je jasno, dok je meni mijenja ovisno o sezoni. Postoje stalne pozicije, kao što je poznati "Doručak turističke". Generalno cococo (restoran) kaže da u današnjem gastronomske jezik jer se ovdje koristi, i molekularne kuhinje.

Dakle, kao što appetayzerov ovdje nude razne farme sir s lukom džem, ci smuđa sa začinskim šargarepe i krem komorača, koštane srži sa ukiseljenog povrća, ikre i tost raženi kruh, pečene cikle mousse Adygei sir, mesne konzerve od jelena . Popularne stavke iz iste serije su cijevi ukusno BORODINO kruh i mousse sprat - Ruski analogni zemljišta.

Od prvog jela služio ovdje krastavac, hladna juha "Vinaigrette", krumpir krem juha sa crvenim kavijarom.

SOSOSO mesna jela su vrlo popularni, posebno već spomenute "Doručak turističke", kao i govedina pisanica sa pečenim povrćem i kvas sos, pečeni svinjski vrat, govedina Stroganoff s tjesteninom i jasike od raženog brašna. Među ribe jela su bakalar, iverak i smuđ u tretmanu autora. Za nekoga ko voli ptice, a zatim kuhati piletina, punjene prepelice i patke.

Sladokusac će naći mnogo zanimljivih, posebno intrigantna imena kao što su med kolač sa sladoledom voskom i "Mama omiljeni cvijet." Svako ko pamti dobra stara vremena, možete pokušati sladoled za goste u vafl kup.

Samo imena mozga eksplodira od samih menija, jer oni samo žele da podnesu kombinacija ukusa zvučalo proizvoda. Na primjer: goveđi jezik, prerušen u umaku od ljekovitog bilja, breza sirup i korena čička, graška puding sa hljeb od lanenog sjemena, kopriva juha sa sorbet Karelian pastrmke i vrba-čaj.

Zanimljivo, u posljednje vrijeme ima mnogo imitatora cococo. Restoran, meni i koncept je donekle sličan svom prethodniku - što je Sankt Peterburgu "Vinaigrette" i "Bird House", "blok". Ovo ukazuje na to da nova ruska kuhinja je uzela maha i postaje popularan.

fantasy feed

O ovom treba razgovarati odvojeno. Da postoji samo "Doručak turističke". Služio je kao što i priliči jelo sa istim imenom, u otvorenom Tin Tin. Sastav jela uključuju pari ječam, tartar govedine i žumance prepelice jaja. I oko banke položili slajdove češnjaka pire krumpir, posuti Borodina kruh, mljevenu kavu i sjemenke - tako da mu je imitacija zemljišta. Odmah zamisliti sebe pored vatre, okružen barda s gitarama.

Umaci filigranski role masti služi na paleti, kao da je obojena bojom. Med torta je postavljen u obliku saća. Sve to i još mnogo toga izgleda vrlo kreativan.

Veoma interesantan desert "Mama je omiljeni cvijet" je napravljen u obliku slomljenog lonac sa ljubičastim crumble tlo na tanjuru u obliku parketa. Sve izgleda tako prirodno, da je u početku je neugodno. Čudo se ne može slikati.

cijene

Prosjek ulaznica - 1500 rubalja. Usput, s obzirom na to da su svi proizvodi nose samo u regionu Lenjingrada, a cijene nisu do neba za restoran na ovom nivou. Ako hodate kroz meni, predjela i deserti, na primjer, košta od 210 rubalja, prvi predmeta iz 250 rubalja, 670 rubalja od mesa, ribe i peradi iz 850 rubalja.

Cococo (restoran): recenzije

Iako nije sve odjednom shvatiti ideju, ali većina gosti su i više nego zadovoljni. Procijenite originalnost, konceptualni, životne sredine.

Sada ovdje nema mjesta da odustane od igle, pogotovo vikendom. Međutim, s obzirom na popularnost takvih mjesta se dodjeljuju na stolu za 2-3 sata, ne više, a onda ljubazno zamoljeni da napuste. Može se razumjeti kupac, koji su ovim izuzetno nezadovoljan.

Oni se žale da je ponekad potrebno da bi se čekati 30 do 40 minuta. Ali, to je ne čudi, jer gotovo sve što je učinio od pod nož.

Poslovi

U Mar 2016 cococo (restoran) otvorio trening sezone. Ustanova je sada poziva mlade, ambiciozne i talentovane da rade pod vodstvom sjajan kuhar Igor Grishechkina modernosti. Ovo je odlična prilika da steknu nove vještine, i dalji rad u jednoj od najprestižnijih restorana u modernom Peter.

Cococo - Restaurant-promotor domaće kuhinje - za mnoge posjetitelje grada je postao kultno mjesto. Evo mnoge poznate ličnosti. Tako da će novi ruski kuhinje u ponudi ove institucije uskoro postati uzor.