Vožnje vruće dućan ili restoran blagovaonica: popis opreme, inventara

Jedan od najvažnijih prostorija u svakoj instituciji ugostiteljstvu je vruća radnju. Mjesto u kojem je većina tehnoloških procesa potrebnih za izradu glavnih jela, ima nekoliko varijacija svojih uređaja, koji ovise o veličini preduzeća.

Dakle, vruće opreme radnju u restoranu je vrlo fleksibilan i omogućava vam da kuhati u isto vrijeme širok spektar jela. Hrana se poslužuje u malim (ili čak u jedinici), iznos zasnovan na željama svakog klijenta. Dok velika kuhinja trpezarija javnosti pretpostavlja nesmetano izdavanje složenih večere nekoliko varijanti i u velikim količinama, što, naravno, čini specifičnu prirodu svoje uređaje.

Opšte karakteristike

U kuhinji se vrši priprema bujon, umaci, salate rezanje i miješanje, prelazni oblici obrade temperaturu i kaljenje prženje mesa i povrća. Inventar hot shop u velikoj instituciji također mora biti sposobna za pečenje kruha, peciva i konditorskih proizvoda, kuva topli napitak i izdavanje drugih gastronomskih užitaka. Osim toga, ona se uglavnom obavlja sastojke za preradu namijenjena za užinu ili desert.

Vožnja vruće radnju i njegova lokacija u zgradi u odnosu na druge prostorije na prvom mjestu zavisi od količine proizvedene hrane. Restoran trpezarije sa višestrukim mogu uključivati nekoliko kuhinje i jedan veći, koji se nalazi na istom katu kao i dvorana, koja ima najveći broj mandata. U ovom slučaju, topla radnju treba da imaju slobodan pristup u skladište, Wood Shop, pranje automobila i, naravno, savršeno se uklapaju u distributivni sistem.

Kuhinja uređaj uključuje sklapanje hardver za termičku obradu, kao i povezivanje električnih i mehaničkih uređaja, elektronske vage, mehanizmi odbor za kuvanje jela kompleks sa puno sastojaka.

na lokaciju zahtjeva opreme

Shema vruće shop zavisi od svog strateškog položaja. Pored svega navedenog u njegovoj neposrednoj blizini treba da bude prostran i udoban s puno pranje sudopera za čišćenje pribor i posuđe. Rashladni srednja temperatura je strateški - ispred prozora u proizvodima kuhinji hranjenja.

Visine na kojoj se nalazi plafon prostorije treba da prelazi 3 metra. Za oblaganje zidova i drugih površina često se preporučuje boje svijetlim tonovima. Osim toga, Komisija je često instaliran s keramičkim oblogom na nivou do 1,7 m od poda. Materijali koji se koriste za završni vruće radnju moraju imati dovoljno otpornost na vodu, lako se čisti i imaju strukturu koja štiti od klizanja.

Organizacija radnog prostora, kuhati vruće shop moraju koristiti ugrađene opreme sekcije, koja omogućava znatno uštedjeti radnu površinu i kombinirati procesa kuhanja.

radni prostor organizacija

U skladu sa kapacitetima institucija i veličinu kuhinje, vruće opreme prodavnica može se dogovoriti na različite načine. U područjima s malom prostoru se nalazi uz zid, opremljen sa snažnim mehaničke ventilacije. Paralelno s tim, to je često postavljen Linija: nehrđajući sto čelika, kao i za inspekciju površina, klanja, obrade i pripreme hrane. U velikim dijelovima prostorija, po pravilu, to je ne jedan, već niz poslova za postojeće kuvare. U takvim slučajevima, zoniranje prostora odvija u zavisnosti od konkretne aktivnosti. Jedan kuhar vruće Shop se bavi u pripremi juha. Drugi - drugi jela, itd

U zoni pripreme tečnih jela imaju tendenciju da se stavi digestora, lonci različitih kapaciteta, tave, kupatilo i opremljen sa posebnim stolom drugih uređaja i druge opreme iz pražnjenja mehanizacije.

Posebna pažnja posvećena je brzina restorana izdavanje spreman porcijama jela. Opreme u kuhinji trpezarije obično prisutan kabinet u hladnjaku temperatura hlađenja proizvoda. Kao i ploče za klanja, začin, lonce i police.

Oprema za vruće shop

Glavni uvjet za oprema za radionice za pripremu toplog obroka je efikasnost radnog prostora i stvaranje od najproduktivnijih ravnotežu, u potpunosti zadovoljava potrebe profesionalne kuhinje, u zavisnosti od specifičnosti. S tim u vezi, u takvim prostorijama koriste:

• Rezanja stolova;
• hladnjak;
• elektronske vage;
• Kotao za kuvanje;
• tuku, itd

Najviše produktivan rad osoblje da pomogne optimizirati površine rešetke za kuhanje, uređaji koji kombinuju tretman sa parom i visokim temperaturama, peći, ormari za radnih komada na osnovu testa, itd U principu, topla šema dućan uključuje sve vrste funkcije koje ovise o:

• tip;
• području;
• učestalost i intenzitet posjeta.

Koliko optimiziran za unutarnju kuhanja bi trebao biti prisutan kao balans ploče, kao i veliki kat - za biranje. Ne tako davno, glavni termo oprema imao plin ili električni štednjak. Do danas, ona je postala sve popularnija u parnih kotlova stručne osnove za izradu svih vrsta jela, električni prženje površini, posebna peć za roštilj, i tako dalje.

hot shop Sigurnost

Kao čast raditi u kuhinji je da se koristi visoke temperature uređaja, posebnu pažnju, pored običajna pravila sanitarnih daje sigurnost. Najčešći svojih pravila su kako slijedi:

• demontira, čist i namazati oprema je dozvoljena isključivo nakon što je isključen i isključen iz napajanja;
• posudu sa vrućim masti (npr digestor) se učitavaju samo suho hranu, kartica se na taj način vrši samo u smjeru naprijed (iz "ja");
• kontejner ključale tečne mase veće od 15 kg, preporučuje se da uklonite iz ploče samo u paru.

Poznavanje ovih pravila će biti predmet redovne inspekcije, kao i shema shop, kao i usklađenost sa sigurnosnim požara standardima. Potonji je jedan od najvažnijih uslova rada u vrućim radnji. U tu svrhu, svako ko dođe u kuhinju i održao posebnu obuku. Neplanirane pregled pravila zaštite od požara znanja se odvija u svakom slučaju da postoji promjena proizvodne tehnologije i nabavljena nova oprema.

Ventilacija u vrućim prodavnici

ventilacije za restoran kuhinje ili blagovaonice se veoma razlikuje od istog uređaja u industrijskoj ili stambenog prostora. U ovom slučaju, sistem ventilacije u vrućim trgovinama ugostiteljstvo svaka institucija ima svoje specifičnosti, koje direktno zavise svoj profil. Na primjer, u maloj kafeteriji ili blagovaona s malim kapaciteta, gdje sve širi spisak profesionalne opreme, postoje samo sto za rezanje i podne vage, nema potrebe za obilan cirkulaciju zraka, što nije istina institucija na nekoliko desetina ljudi.

To zaslužuje posebnu organizaciju tretman sistema za ventilaciju u kuhinji restorana, u kojoj se nalaze prostorije za shisha pušenja, ili upotreba duvana na sve. Ako, na primjer, u vrućim dućan pizzeria je dovoljno da obezbedi ventilaciju putem ponude i ispušnih šeme otvora i rukave, u velikom i ozbiljna institucija bez komplikovano posebne opreme ne može učiniti. Visoke koncentracije vrelog gasa, temperatura prerade prehrambenih proizvoda i spaljivanje - sve to zahtijeva ne samo elementarne cirkulaciju zraka i ventilaciju moćan kao ozbiljan inženjering sistema.

Dizajn hot shop

Da bi se postigao najproduktivnije rezultate u dizajnu kuhinja treba posvetiti dužnu pažnju na cijeli popis dijelova. S obzirom da je glavni zadatak je da osigura usklađenost sa svim tehnološkim standardima i stvaranje maksimalnu udobnost za osoblje, projekt nužno mora uključivati raspored svu opremu.

U kuhinji se često postavljen tako da prozorima se nalaze na sjevernoj strani. Oprema u ovom slučaju mora biti postavljena konzistentno u cilju pružanja najudobniji i efikasan krug kroz koji će se uredno ispunila sve procese uključene tehnologije. Velika važnost se pridaje skladu sa sanitarno-tehničkim pravilima koja se odnose na takve prostorije, kao i zadovoljavaju visoke zahtjeve za obradu proizvodnju procedura. Shema hot shop uključuje hladne i tople vode, i zraka rukavima, kapuljače i otvori.

Osiguravanje zaštite na radu

Osnovni zahtjevi za specifičnu opremu u svakoj potiču prvenstveno iz njegove uređaja. Visoka temperatura uređaja, predstavljaju opasnost, može se koristiti samo nakon odgovarajuće instrukcije. U blizini takva oprema mora nužno biti smješten aparat za gašenje požara, koji je označen na karti. Osim toga, vatra set alata treba postaviti u svakoj sobi vruće radnju. Takođe, prisustvo kutije je potrebno dovoljno pijeska.

Uređaji koji uključuju rad sa visokim temperaturama (npr digestor) se aktivno koriste u svakom vruće radnji. U velikim restoranima, njihov rad zahtijeva korištenje različitih goriva iz ugljena na prirodni plin i pogodio za grijanje. To svakako podrazumijeva pridržavanje relevantnih pravila u dizajnu sobe i lokacija ove opreme u skladu sa svim propisima vatrom.

Širinu migratornih koridora, kao i broj izlaza iz prostorija, predstavljajući u agregatu evakuaciju u slučaju požara, moraju biti u skladu sa vrlo specifičnim postavljenih standarda. Vožnje takve staze su uglavnom nalaze u istaknutom položaju u vrućim trgovina, a uključen je u odobren plan.

preliminarne procedure

Nakon potpisivanja ugovora o zakupu prostora, koji će se nalaziti ugostiteljski treba zahtijevati od zakupodavca sve dostupne tehničke dokumentacije. U svom sastavu mora nužno uključivati plan BTI, na osnovu kojih, kao i potrebu za početak planiranja i charting vruće radnju.

Prvo, potrebno je da se obratite specijalista, koji će nastupiti sve potrebne mjerenja. Tek tada možete li početi na planiranje tehnologije, na kojima će raditi radnju. Nakon što je završio crtež, potrebno je da odaberete građevinska firma i dobavljača specijalizovanu opremu. Skoro sve firme koje su uključene u prodaji takve opreme, zajedno sa davaocima usluga za razvoj projekata, fokusirajući se na specifične ciljeve koje je postavila kupca kada se planira svoje poslovanje.

Najčešći greška početnike ugostitelji - je izgradnja mjestima bez spreman projekta tehnologije. U ovom slučaju, radnici su počeli da organizuju vodovodne instalacije i voda bez obzira na bilo kakvu plan je bio da na kraju, naravno, dovodi do nemogućnosti adekvatne osoblje radi zadatak.

zajedničke greške

Jednako važan uslov pri planiranju vrućih prodavnica je nadležna organizacija izvođenja svih građevinskih dokumenata. Prema tome, svaka verzija crtež mora imati broj, što znači da, kada je odobren, i potpis autora. Takav pristup bi naknadno zaštititi kupca od svih vrsta nevolja. Na primjer, kao što je rad na održavanju irelevantnost plana, koji je bio u rukama graditelja na nesporazum.

Najčešći greška je tražiti tehnologije proizvodnje na internetu. Pokušavam pronaći odgovarajući šema vruće Shop web, oslanjajući se na sličnost područja aktivnosti, dovodi do toga da budući ugostitelj naredbe ga od nepoznate osobe i plaća za puno novca. Rezultirajući materijal (bez obzira koliko to može značiti da) u ovom slučaju je potpuno neprimjenjiv. Glavni razlog za to je činjenica da su svi ugostiteljskih preduzeća (čak i one koji imaju isti format) ličnosti: različitih proizvođača i kvalitetna oprema.

tehnološki projekt

Tehnološki projekt - to je jedan od glavnih koraka ka uspostavljanju preduzeća bilo koje veličine. Njegovi zadaci uključuju odgovore na pitanja koja se tiču lokaciju vruće trgovina, u skladu sa svim važećim propisima, raspored prostorija predmet razmatranja praktičnosti i ekonomičnosti. Tehnološki projekt izbjeći prelazak tokova sirovina i gotovih proizvoda i čini vruće radnju najviše konstruktivan.

Proizvodni pogoni zauzimaju više od 40% bilo ozbiljan posao. Nadležni izračunati sve potrebne nijanse pomaže da se izbjegli nepotrebni troškovi u vezi sa kupovinom preko-produktivan i energetski intenzivne opreme, u kojima ne postoji potreba, i eliminira gubitak kupaca.

Kompetentan dizajner je u stanju riješiti problem racionalnog rasporeda opreme tako da se koristi svaki centimetar prostora što efikasnije. Obično za takav rad uključeni profesionalci koji znaju specifičnosti kuhanje i dobro upućen u široku paletu opreme.