Što je sir? Mogu li kuhati kod kuće?

Parmezan Poznato je da mnoge domaćice i uspješno ih se koristi u pripremi raznih jela. Takav proizvod će dati rafiniran ukus svih vrsta jela: juha, meso, riba, tjestenina, peciva. Što je sir? Kako kuhati kod kuće? Koja je kalorijska vrijednost proizvoda? Odgovore na ova će ovaj članak pitanja.

Što je sir?

Ovaj talijanski sir utjelovljenje se odnosi na lomljive razreda čvrstih proizvoda i ima strukturu krljuštima zrna. Ne samo zbog svojih korisnih svojstava, ali i cijena, ova sorta se s pravom zove elita. Ovaj sir je vrlo krhki i dovoljno teško prilikom rezanja.

Po pravilu, je napravljen samo od prirodnih kravljeg mlijeka bez aditiva. Poseban ukus i koristan deo radi parmezana relevantne i popularne dugo među stanovnicima različitih zemalja.

Povijesti od najkorisnijih sira

Proizvod ima svoje korijene u srednjem vijeku. Istorijski domovina sira se smatra Italiju, ali proizvodnja danas parmezan je organizovana u mnogim zemljama. Vjeruje se da je proizvodnja sira počela je još u 12. recept stoljeća čvrste sireva, koji je pripremljen u Lodi. To je razlog zašto neki stručnjaci čak vjeruju da je rodno mjesto Lodi parmezana, nego Parma.

Ipak, prema narodnom vjerovanju prvi koji kuhani ovom elitnom vrsta sira na originalnom receptu, bilo je benediktinci. Bio im je potreban sira koja će imati duži rok trajanja. Bilo je to u 12. stoljeću u blizini manastira i dvorac (između Parme i Reggio) graditi male kuće za preradu i mlijeko.

Karakteristike tehnologija parmezan

Ovaj originalni sir ove sorte ima duboko, neobično svijetle ukus sa vrlo suptilan okus. Da bi se pripremila parmezanom i preduzeća i kućnu upotrebu krema sa supernatant po noći mlijeko. Kao rezultat specijalnog procesa u tvornici dobiti sirevi težine najmanje 39 kg.

Što je sir? Ovo je elitna vrsta sira, i tako je napravljen samo od kvalitetnih sirovina u italijanske provincije od Parme, Reggio Emilia, Modena, Mantove, Bologna. Flavour proizvoda - umami (high-protein supstance), jer sadrži velike količine monosodium glutamat i pojedinih aminokiselina. Tradicionalno, proizvodnja parmezana je u periodu od 1. aprila do 11 novembra. Nakon kuvanja sir sazrijeva u posebnim obrascima za 1-3 godina. Stariji proizvod, finije ukus.

Nakon godinu proizvoda testiranih. Uzorci sa kršenjem homogenost (ponekad ostaje u kalup zraka) brendirane. Takav proizvod udara u police, ali pod drugim imenom. Ovaj sir, koji je odobren od strane iskusnih sira, u dobi za najmanje još godinu dana, a onda dobila oznaku kvaliteta - DOP (potvrđuje originalni porijekla proizvoda).

Korisni svojstva parmezan. kalorija

Ovaj sir ove sorte je bogat mineralima i vitaminima. Koja je vrijednost energije parmezana? Kalorijska proizvod je visoka, ali je i pored ovog proizvoda lako apsorbira u tijelo zbog prisutnosti takvih elementa u sastavu kao natrijuma. On je odgovoran za obnovu i stimulaciju želuca radova. Također, u dovoljnoj količini u sastavu parmezana su fosfor, protein, kalij, kolin, butirilovaya kiselina i mnogi drugi.

Stotinu grama proizvoda sadrži:

• 33 g proteina;
• 28 g masti;
• 0 grama ugljikohidrata.

Važno je napomenuti da je kalorijska vrijednost 100 grama proizvoda će biti 292 kcal.

Mogu li kuhati sir kod kuće?

Da bi se pripremila sir (doma), potrebno je:

• 16 litara mlijeka (mlijeko se uzima kao do večeri, a uz jutarnje mužnje).
• Posebna teletina sirila.
• otopinom soli (dovoljno zasićena).

Uputstvo za pripremu:

1. Mlijeka, koji bi trebao biti u večernjim satima, je poseban slučaj. Njegov pola odmastiti, a zatim miješa sa ujutro mlijeko.
2. Mlijeko se zagrijava na 34 stupnjeva (to je važno da ne gore), a zatim se dodaje sirila. Dobiti puno skute.
3. Rezultirajući ugrušak potrebno je izbrusiti i ponovo staviti na vatru. Tijekom procesa grijanja će stajati surutke, koji se uklanja kao što je formiran. ispod temperature grijanja ne smije prelaziti 55 stupnjeva. Nakon što je u serumu je bio odvojen, sir je ostavljeno da dostigne stanje za 7-8 sati. U ovom trenutku, ne diraj, čak kreću od mjesta do mjesta. Treba samo pokriti ubrusom kontejner.
4. U narednoj fazi, sir se nalazi pod pritiskom u drvenu posudu i ostavio za uklanjanje tekućine za nekoliko dana.
5. Sada moramo staviti glavu sir u otopinom soli i ostaviti sve dok on nije dobro prosolitsya.
6. Gotov sir se stavlja na policu. Trajanje izloženosti će ovisiti o ukusu, ali minimalni period će biti 1 godine. Periodično rotirati i dozvoljeno sir u ulju.

Da li sir u Rusiji kuvano?

Kao što je gore navedeno, ovaj sir se priprema samo u Italiji. Ali ne tako davno u našoj zemlji je pokrenula proizvodnju ovog proizvoda, a sada ruski parmezanom -realnost. Moskva Regija farmeri Oleg Sirota je Cheesemaker. Kako kaže, je odgovor na sankcije Zapada.

Danas ruski parmezanom pivo i sazrio u "Istra mljekare". Proizvodnja je uspostavljena zahvaljujući vladinom programu "Family Farm". Ono što je sir na ruskom? Istarski sir, što je samo na samom početku karijere, nije gori od italijanske. Farmer vjeruje da će u bliskoj budućnosti on će biti u stanju da masovnu proizvodnju parmezanom.

zaključak

U zaključku, možemo reći da parmezana je vrlo krhka, i isecite ga na ploči neće raditi. Je prihvatio svoju ubacujući oštrim nožem, pri čemu se komada formiraju grubim konturama. U posljednjih nekoliko godina, popularna među potrošačima već ribani parmezan, koja se isporučuje u vakuumu pakete. Zadržava svoj korisna svojstva tokom roka trajanja i koristan je za pripremu raznih jela.