Prah pivo. pivo tehnologije proizvodnje. Kako razlikovati od praha pivo prirodno?

Pivo je gazirana pića s niskim alkoholom karakterističan gorak okus i aromu hmelja. Proces proizvodnje se bazira na prirodnim fermentacije, ali moderne tehnologije i željom da se smanje troškovi procesa dovelo je do nove metode za proizvodnju - pivo iz praha od suve sastojke. To je mješavina koncentrat gotovog piva sladovina lišen tečnost vakuum. To se provodi najčešće u obliku praha, u rijetkim slučajevima, ima paste poput izgled. Dodavanje kvasca i razrijeđen s vodom, možete popiti piće, ready-to-jesti. Prah naći pivo u Rusiji, Japanu, SAD-u i drugim zemljama.

live pivo

Ukus gotovih opojni napitak prvenstveno utiče na kvalitet koristiti ječmeni slad. To je glavno sredstvo štednje za Brewers. To nije samo gotovo sve etikete na konzerve i boce imaju takav izraz kao "sadrži ječmeni slad." Ali njegov broj kao dio proizvodnog tajna.

Slada je klasificiran skupe sastojke i često su zamijenjeni analoga uz nižu cijenu i kvalitetu. Oni mogu čine skoro polovinu cijelog sadržaja. Koristeći riža kukolja, pšenice i tako dalje. D. sladovine kuhanja od slada, a zatim se dodaju ga hmelja.

No u prahu-Pivo ima gorak ukus i prijatan miris je specifičan zbog svoje osnove, to povećava količinu pjene i koristi se kao antiseptik mikroflore čišćenje. Mnogi proizvođači pokušavaju na sve načine smanjiti troškove proizvodnje, to apsolutno nije briga za krajnji rezultat.

Nakon završetka pečenja, polu-proizvod je podvrgnut hlađenje, pored kvasca i ostavio da fermentira za koje je potrebno oko tjedan dana pod uslovom niske temperature. Zatim, nakon odvajanja kvasac, on tvrdi, u roku od tri mjeseca, čime se stiče kvaliteti samo ove vrste. Moderne proizvodnje piva u ovoj fazi je završena.

Ali to potencijalne uštede ne završava. Od poduzetnika neprofitabilnih dugog čekanja za izradu konačne pića, ubrzala širenje stečenih tehnologije. Proizvod procesa fermentacije za smanjenje specifičnih inhibitora se dodaju i ugljen-dioksida. Artificial pjenjenja agenti pustiti da se paperjaste pjena kapu.

Kako napraviti pivo iz praha

Takav koncentrat nije isplativo za velika postrojenja zbog visokih troškova. Njegova upotreba je češći u objektima prodaje piva i njegova flaširanje male pivare. Takve organizacije neprofitabilnih proizvođač piva u skladu sa kompletnom tehnologijom, jer zahtijeva sastojke koji se razlikuju malo rok trajanja, i skupa oprema. Zbog toga, kao izlaz iz pozicije se odnose koncentrat. Predmet suptilnosti takav proizvodni proces je moguće dobiti zadovoljavajući kvalitet proizvoda, ali ne može se u odnosu na "uživo" verzija.

Ono što se koristi kao osnova

Sirovina djeluje sušene ekstrakt slada. Proizvodi se u posebnim uslovima pivarskog slada od klijanje ječma zrna. Odlikuje se pojave hidrolize pod uticajem određenih supstanci, i.e. odvajanje ne-škrob polisaharide tipa proteina i škroba. Formirana kao rezultat brzog usvojivih supstanci sa niskim molekularnom nivou, među kojima organske kiseline, šećera i dekstrina. U procesu pivarskog akumulirati i aktiviraju se u klijanje ječma, vitamine grupe B.

Zatim, priprema sladovine, koja ekstrakt (ekstrakcija) i koja ima u svom sastavu sve supstance gore navedenih. Onda mash se suši - sve dok se mase u prahu.

Određivanje kvaliteta pjene

Posebnost karakteristika je pjenu od piva. Spada u jednu od metoda za određivanje kvaliteta. Ako je ružno gledati, crvenkaste boje sa tečnim dosljednost i puno mjehurića, možda je ovo prah pivo. U ovom pića potpuno bijele pjene, karakteriše odsustvo mjehurića, uniformnosti i kompaktnost. Ako se sipa u veliku čašu, a zatim formira pjena mora biti na visini od najmanje 4 cm i držite oko pet minuta. Niži nivo i brzog nestanka govori o nije najbolje kvalitete proizvoda. Možete pokušati da eksplodira malo pjene, mora se saviti, ali nije nestao. Također postoji "lijepljenje" na staklo.

Mnogi koriste kao metoda provjere novčića slaganja na gornjem sloju. To neće potonuti ako je piće dobrog kvaliteta. Na staklu kraju svog dobrog piva su ostaci pjene. U njihovom odsustvu, upitno je u originalnost proizvoda.

boja

Postoje svijetlih i tamnih vrsta pića. Ali svoju boju je prisutan u proizvođač. Za procjenu Evropske konvencije koristi specifične standarde koji predstavljaju više diskova od stakla s različitim bojama. Može se koristiti tehnika jod razrjeđenja u vodi, prije formiranja boje, slično određivanje piće nijansu nastaje specifičnom težinom joda.

Ovaj koncept ima ulogu ne samo poseban ton, ali i prisustvo boje, transparentnosti. Svjetlo pivo imaju teže. Ona mora imati određeni sjaj, zlatni, malo transparentan čiste nijanse, sa odsustvom zelenkaste, smeđe ili crvene tonove. Ali tamne sorte proizvoda ne moraju nužno posjeduju te karakteristike, ali bilo koji profesionalni ne mogu priuštiti da se odredi u prahu pivo svoju boju.

miris

Prilikom vrednovanja pivo se plaća najviše pažnje na čulo mirisa, a ne vida. Kada degustacija osnovne percepcije odvija putem nosa tokom određenih okus proizvoda udisanja. To i ne čudi, s obzirom da je ta osoba mnogo osjetljivije čulo mirisa, ali nepce manje višestruk. Da biste saznali kako je pivo nije u prahu, potrebno je odrediti sklad miješanje sve note mirisa, nakon udisanja i mali gutljaj. Koristi za opisivanje karakteristika kao što su kvasac, svjež, čist, pa čak i cvjetne hopa.

Šta treba da znate

Treba napomenuti da je nos nije mirisni organ, to je prolaz za ulazak kisika na površinu sluznice, koji ima vrlo male dimenzije, zbog onoga što se određuje je dovoljno mali miris. Da bi se maksimalno iskustvo aroma, neophodno je da diše kroz nos i izdahnite usta, ovaj korak ponovite nekoliko puta. Ali malo drugačije doživljavaju miris u trenutku gutljaja, kao ljuske do arome, apsorbirati sluzokože površine usta. Po završetku grla percepcija dostiže maksimum.

Kako razlikovati od praha pivo prirodno da probate

Većina brendova piva sadrži sve četiri osnovne ukusa: slano, kiselo, gorko i slatko - u raznim kombinacijama. I formirao takav koncept kao "Delicious piva", general osjećaj u isto vrijeme pružao neko vrijeme. Tokom trebalo doći do spora tranzicija ukus prijatan, kao i na ukus. Sve harmonija može nestati zbog nekog disonance. Tokom degustacija uključeni u ne samo jezik, nego i nebo, obraze i usne, koje omogućavaju da stvori termalne i taktilne karakteristike kao i receptora. A među njima - masnoće, hrapavost, teksture i temperature, što je veoma važno kada je potrebno odrediti pivo iz praha.

razlike

Hop gorčina odlikuje najfinijim svjetlo piće - ne bi trebalo da dobije izvađen elemente. Nakon što ga je, jezik bi trebao biti osjećaj specifičan, brzo nestaje gorčina, utiscima gotovo da ne postoji. Stvarno svijetle pennomu pijem odlikuje izrazima kao što su "harmoničan", "čista", "delikatna".

Mraku varijanta hmelja i slada su različito oseća, ne postoji izražena gorčina, ali ukus je potpunija i "gustoće". Osećaj je vodeći slada.

To je karakteristično ukus da ne zaslužuje manje pažnje. U tom dugom osjećaj gorčine ukazuje na neispravan proizvod, kao što proizlazi iz povrede industrijske tehnike ili lošeg kvaliteta su dio sastojaka.

Značajke

Klasična tehnologija proizvodnje piva je upotreba slada, pročišćena voda, kvasac i hmelj. Pripadnosti određenoj razreda se formira izbor slada baze. U Rusiji, najčešće uvoze sastojaka koji se koriste za proizvodnju visoko kvalitetnih piva, to je zbog visokih troškova opreme za proizvodnju sušenog ječam. Hmelj su odgovorni za formiranje pjene i posebne gorčine. Mnogi vjeruju da je za ispravljanje pogrešaka je zemlja koja proizvodi najbolje hmelja. Ali čak i da ima nedostataka, među kojima je brz gubitak okusa i drugim karakteristikama, po želji za proizvodnju piva. Zbog toga, mnoge zemlje su se čuvaju u posebnim vakuum paketa u obliku granula.

fazi proizvodnje

proizvodnji piva tehnologija se sastoji od sljedećih koraka.

Prva pripremljen slada. Da biste to učinili, klijavih žitarice, sušeno, nakon čega se uklanjaju iz klice.

Za slad wort fino lomljenog i miješa s pročišćenom vodom, čime se formira sladak okus u hlad. Mješavina lomljenog proizvoda žitarica zove se vrata, a zatim se ponovo smrvljen vodom.

Nadalje, zatvarač se podvrgnuti filtracije prenosom u posebnu posudu i odvajanje u dvije komponente: neohmelennoe tzv sladovine i melasu, od kojih bazu čine male čestice ječma.

Svi sastojci su podvrgnuti toplinske obrade. Tokom refluksa za 2 sata hmelja potpuno raspušten, isparila i elemente koji imaju negativan utjecaj na svojstva okusa i mirisa.

Pojašnjenje se vrši u vrtlog - specijalne jedinice, koji razdvaja hmelja i slada, a ne raspušten u ranim fazama. Pod utjecajem centrifugalne sile, oni akumuliraju sa strane uređaja. Na poštivanje sladovini traje oko 30 minuta, a zatim odvojeni čvrstih ostataka.

Na sceni hlađenje se nanosi na tenk fermentacije, u kojem se prenosi bazu piće. U ovom trenutku, sladovini ima nižu temperaturu i zasićene kiseonikom, što je ključno za kvasac.

fermentacija

Posebna pivski kvasac se dodaje da ostale komponente. Brewing tehnologija u tvornici potrebno za potpunu probavu od oko mjesec dana. Ovo čini prilično blatnjave supstance, okus nije kao pivo, i zahtijevaju dodatne fermentacije u obliku ekstrakta u zatvorenoj posudi pod uticajem blagi pritisak. Kao rezultat toga, formirana ugljen-dioksida. U ovom periodu izlaganja da se izabere Utrošak razreda budućnost piće.

Dalje, netopive ostatke ponovo razdvojeni. Ovaj proces je najčešći u industrijskoj proizvodnji. S obzirom na neke metode mogu povećati rok trajanja, zahvaljujući uništenje postojećih mikroflore.

Završni korak je da se pasterizacija, tokom kojeg je napitak doveden na temperaturu od 80 stupnjeva. To se ne koristi za sve razrede i slične filtriranje produžava rok trajanja. Ali mnogi vjeruju da karakteristike ukus su smanjeni nakon takve termičke obrade.