Na kojoj temperaturi radi vitamina C je uništena: nalazima stručnjaka

Naučna istraživanja su pokazala da je oko 90-95 posto od ukupnog ljudskog tijela dobiva vitamine zahvaljujući uravnoteženoj prehrani. Konkretno pitanje o temperaturi na kojoj vitamin C je uništen, a često se javlja u periodu od prehlade zbog potrebe jačanja imuniteta i efikasnu borbu protiv virusa.

Askorbinska kiselina - važan faktor u zdravstvenom i wellness

Ovaj snažan antioksidans je ne samo da regulira redoks reakcije, ali i normalizuje zgrušavanje krvi i krvnih kapilara, ima antialergijska i anti-upalni učinak. Ona igra važnu ulogu vitamina C u sintezi kolagena, kateholamina i steroidnih hormona. Osim toga, regulira metaboličke procese povezane sa kalcijum, gvožđe i folne kiseline, poboljšavajući njihovu probavljivost. Ovaj vitamin - važan faktor u zaštiti organizma od efekata stresa i njegove posljedice. Stoga, pitanje pod kojim uvjetima i po kojoj temperaturi vitamina C je uništena, gotovo svi zabrinuti, uključujući i stanovnici gradova i udaljenih sela.

Glavni uzroci uništenja vitamina C

Termičku obradu većine proizvoda ima pozitivan efekat na njihovu kvalitetu: poboljšava ukus omekšava strukturu uništava štetne mikrobe i toksina. Kuhana, pirjano, pečena, na pari ili čak pržene hrane je mnogo sigurnije od sirovih namirnica. To je u stanju da zaštiti osoba od probavnih tegoba (poremećaji crijeva i poremećaja pankreasa). Ali ono što je temperatura uništava vitamin C, tako da je potrebno da se ljudsko tijelo? I ono što drugi faktori doprinose destruktivne procese askorbinska kiselina? Topiv u vodi vitamina C - najnestabilniji spoj koji može razbiti čak i tijekom dužeg skladištenja, negativno reagirati na svaku hemijskih i fizičkih uticaja. Askorbinska kiselina se lako oksidira. Njen lijekovi ne treba čuvati u metalnim kontejnerima su bili u kontaktu sa kontejner kiselina reagira. Vitamin C također nije izložen svjetlosti, topline, visoka vlažnost, kontaktirao sa kiseonikom olakšava njegovo uništenje. Prisustvo vitamina u proizvodima je smanjena na bilo kojoj temperaturi, ali u različitoj mjeri.

Šta nauka kaže?

Askorbinska molekula kiseline, prema broju istraživača, potpuno uništen na temperaturi od 191-192 ° C (88-89 ° C), ali biološka aktivnost ima samo jedan od njegovih izomera (L-askorbinska kiselina) ili vitamin C, - prirodna supstanca, sadržane u voću i povrću. Na svom količina utječe na trajanje transporta i rok trajanja proizvoda, njihovu zaštitu od zraka i svjetlosti, i drugih parametara. Nakon što je otkup voća i povrća je važno ako se one nalaze u frižideru ili ne, u cijelosti ili u kriškama, kuhana koliko dugo i na kojoj temperaturi. Vitamin C je uništen sa praga 60-70 stupnjeva, ali je otporan na kiselu sredinu. Salate (topla i hladna) limunov sok, drugi jelo uz dodatak rajčica ili paradajz bolje zadržati ovaj vitamin od prve jelo sa visokim sadržajem tekućine, ali ne i da kiselih sastojaka. Sušenje, rezanje, produženo zagrijavanje hrane u lonac sa otvorenim poklopcem, ponovno grijanje jela, bakra ili željeza posuđa aktivno uništiti snažan antioksidans.

Eksperiment s "pravo" vodu i brzo infuzije šipak

Korištenje destilirane vode umjesto slavine uvelike pomaže očuvanju vitamina C kratkim ključanja. Američka hemije učenik Eksperiment je izveden: u jednoj posudi destilata raspustio 1 kašičica askorbinske kiseline da daju svoj koncentraciji 2-2,5%. Kao rezultat toga, metar je pokazao 2.17%. Istraživač čvrsto pokriven kontejner sa rješenje thermofilm i ostavila mali otvor za puštanje pare. Kratko zagrijava kup sa askorbinske kiseline (ne više od 2 minute) u mikrovalnu pećnicu, a zatim ohlađeno na 5 minuta i stavite u frižider. Nakon 75 minuta igre, kada je rješenje završila sobnoj temperaturi, opet mjeriti koncentraciju vitamina C. Prema trenutnim isparavanje brojka povećala na 2,19%! Iz istog razloga, stručnjaci savjetuju da se pripreme brzog infuzije jagodičastog voća, bogata vitaminom C. Garantovano čuvaju maksimalni iznos od vitamina, ako Grind brzo šipak ih ispuniti s kuhanim vodom imaju temperaturi koja ne prelazi 40-60 stupnjeva, a zatim je za sat vremena u čvrsto zatvorenim termos. Produžena kipuće kukova uništava L-askorbinska kiselina, što značajno smanjuje vrijednost čorba u odnosu na svježe sokove i brze infuzije.

Kipuće topli čaj i limun čorba

često možete naći pitanje fanova vrućeg čaja na temperaturi uništava vitamin C. japanski istraživači, suprotno uvriježenom mišljenju, ne može se pivo s kipućom vodom na forumima, to popularno piće, pokazali su da je L-izomer askorbinska kiselina (vitamin C) u ovom slučaju malo kolabira . Njegova koncentracija padne za samo 30 posto u prvom kvartalu na sat u pripremljenog čaja na konstantnoj temperaturi ključanja, ali nakon sat vremena je skoro potpuno raspada. Tako je u konvencionalnom ključaloj vodi rastvorene Vitamin C u 10 minuta na 83 posto uništeno. Ova razlika stručnjaci pripisati činjenici da je čaj fenola reagira s ionima bakra i željeza, povezujući ih nego otežava njihov utjecaj na ubrzanje raspadanja vitamina C. Ako je potrebno napraviti toplu limunadu od 6 limuna, oni su prepolovljena i bačeni u kipuću vodu . U roku od 3 minuta ploča je uklonjena, sa posude, gurajući pića 10-15 minuta. Onda je filter iz voća i pulpe. Ova limunada štiti od prehlade i poboljšava imunološki sistem, ako popiti vruće ili toplo formi, dodajući malo meda. Čuvati u hladnjaku na piće, zagrijati u mikrovalnoj pećnici za maksimalno očuvanje askorbinske kiseline.

U pripremi prvi i drugi kursevi

Precizni podaci ukazuju na temperaturu na kojoj je vitamin C je uništen u svakoj ploči, ne postoji. Poznato je da je čak i na 50 stepeni Celzijusa u supu krompira koncentraciju askorbinske kiseline počinje da opada, ako ne i pan poklopac i povrće prije nego što su polaganja. Prema pravilima, moraju se dodati u vrelu posoljenu vodu, pokriti posudu i poklopac za vrijeme kuhanja. Kao što je potrebno za ulazak i smrznuto povrće, jer ključalu vodu sadrži mnogo manje otopljenog kisika uništava vitamin C. Osim toga, visoka vrelišta aktivira, zajedno sa askorbinske kiseline, ostale korisne biljne enzime koji promoviraju bolje očuvanje vitamina. Krompira, sipao kipuće vode i kuhana u njihovim kože, njen iznos je smanjen za oko 10 posto. Manje vode i sprečava uništavanje prirodnog "askorbinki." Na primjer, kiseli kupus od kupusa nakon ključanja za sat vremena izgubiti 50% snažan antioksidans, i kupus - samo 15%. Paradajz kuhani 2 minuta u mikrovalnoj pećnici ili peći (na 90 stupnjeva), izgubivši samo 10 posto vitalnih tvari. Te rajčice, pripremljene su za pola sata, izgubiti oko 29-30% vitamina C. povrća, obrađene na paru, se odlaže na 22-34% vrijednih vitamina i mikrovalna pećnica - 10% za isti period.

Na kojoj temperaturi da li vitamin C je uništen u džanarike?

Korist od ovog poznatog šljiva je posebno izraženo u sezoni prehlade. Njegova znojava i antitussive efekt se vrednuje sa prijatnog ukusa i niz drugih ljekovita svojstva. Tkemali kao pod nazivom "vishneslivu" na Kavkazu, i na Kavkazu, sadrži neke šećere, ali sadrži limunsku i jabučnu kiseline, vitamine grupe B, A, E i PP. Bogat šljiva pektin, kalcij, magnezij, natrij, željezo, fosfor. Osim toga, to je prisutan i vitamina C. Njegova temperatura loma i zavisi od svih navedenih faktora. Na primjer, trešnja šljiva kompot će sadržavati mnogo manje ovog vrijednog supstance od tkemali umak, jer je velika količina vode, opisao je vitamin je uništen brže nego u sezoni bez ikakvih dodatnih tečnost. Džanarika je snažan izvor askorbinske kiseline je i zbog toga što drugi kiselina u plodovima spriječiti raspad vitamina topiv u vodi.

Reakcija drugih korisnih elemenata za grijanje

Drugi, ne manje važno, "antiprostudnym Vitamin", doktori kažu da vitamin D, koji se preporučuje uzeti s infuzijom šipak. Riblje ulje, biljno ulje i sir u van sezone bi trebao biti na svakom stolu. Na kojoj temperaturi uništava vitamin D? Tokom termičke obrade vitamina rastvorljivih u mastima (A, D, E, K) njegova aktivnost nije značajno smanjena ili uništena. U ovom slučaju, vitamina D produženo vrije u kiseloj srednje čvrsto stoji, i alkalne - podložan brzoj razgradnji. Poznato je da na temperaturi od 232 stupnjeva u sir peć za 5 minuta izgubiti 25-30% "antiprostudnogo" vitamin. Poznato je da divlje ruže, osim vitamina C, a vitamin sastoji P (rutin). Ovaj materijal pojačava efekat "askorbinki" i njihova zajednička aplikacija je neophodno kada oznaka aspirina sa sulfonamida za korisnim, smanjenje akcija na kapilare. Odgovor na pitanje, na kojoj temperaturi se uništava vitamin P, slično preporuke koje se odnose na askorbinska kiselina. Ova dva vitamina uglavnom identične: obje su rastvorljiv u vodi, plaše se suncu, izlaganje kiseonika i istu temperaturu. Osim šipak, i rutin sadržane u limun. Dopuni i jačanje jedni od drugih, ovih vitamina pokazalo tokom dužeg antibiotsku terapiju.