Maria Selyanina: kulinarske vještine i receptima

Maria Selyanina - poslastičar svjetskoj razini. Porijeklom iz Rusije, ona dokazuje primjer da ništa nije nemoguće ako zaista strastveni o tome što radite. Svim fazama svog razvoja, teškoće u učenju i ranog uspjeha može se naći u njoj žive časopisu detalj, mi smo u ovom članku će opisati sve ukratko i, naravno, dati recept iz kuvara.

Kao i gdje?

Maria je uvijek volio kuhati, ali ne uzimaju u obzir u procesu stvaranja hrane kao nešto više od hobija. Da, to je lako ovladati nove recepte, pravimo uspješne prilagodbe iz hira, stavi na sto gostiju, ali je pitanje da li je, zašto ne otvoriti svoj restoran, reagovao zbunjen osmijeh. Što više obrazovanja nastavnika vrlo različite vidike otvorio za razvoj. Ali sudbina odredio drugačije.

Maria preselio u Barcelonu, oženjen i počela da se razvija biznis, otvorio sa svojim mužem. Paralelno sa ovim, ona se vratila na stari hobi i otkrio da je većina sve što je zainteresovan za poslovanje konditorskih. Počela je da naredi pećnicu. Paralelno vodio Maria Selyanina LiveJournal, koje snimaju sve vaše dostignuća.

Univerziteta i relevantnost Marii Selyaninoy

Značajan događaj u životu konditora je otvaranje u Barseloni školi Le Cordon Bleu. Nakon što je odlučio, Maria je iz porodice budžeta opipljive vrijedi i otišao da studira. Nakon toga, profesionalnih vještina počeo da raste u geometrijskoj progresiji - obuka u najboljem poslastičarnica u Barceloni, tečajevi, škole, master class ... U kratkom vremenskom periodu samoukih Selyanina postao gospodar, kome čuo. Iza svega ovoga leži beskrajne rad i samopouzdanje, jer uspjeh ne dolazi tek tako.

Maria Selyanina. Školi u Barceloni

Ideja je došla da joj da trenira spontano. U svom LiveJournal pitala čitaocima kako zanimljivo će biti online škole za obuku. Na njeno iznenađenje, mnogi odgovorili oduševljeno. Isprva nastava održava na internetu, nakon što je pronađena i kupljena opremu s izvodivo učešće novostečena prijateljima u profesionalnoj sferi odgovarajući prostor, škole konditorskih izrade Marii Selyaninoy je otvoren.

Projekt se pokazao izuzetno uspješan - grupa regrutirao i izdala jedan za drugim, mnogi studenti su pronašli svoj poziv i dobio dobar početak. Nastavlja svoj rad i škole na internetu. U bliskoj budućnosti u školi treba da otvori nominalne konditorskih proizvoda, gdje će svi moći kupiti gotove proizvode.

Maria Selyanina, torta recept koji ćete naći u ovom članku, nije bio samo profesionalni poslastičar, ali je također donio novi svijet čarobnjaka, koje ćemo čuti.

Vrlo mekan - torta "Unai" od Marii Selyaninoy

Veoma lično i višestruki rad majstora. Mi smo preporučili da Violet sirup - s njim borovnice potrebno potpuno drugačiji okus. Na tortu promjera 20 cm potrebno sljedeće proizvode:

biskvit:

• bademovo brašno - 68 grama;
• Pšenično brašno - 15 grama;
• šećer u prahu - 68 grama;
• jaja - 2 mala;
• proteina jaje - 2;
• šećera - 8 grama;
• maslac - 10 grama.

Blueberry jam:

• šećera - 30 grama;
• borovnica pire - 210 grama;
• ljubičasta sirup - 60 grama;
• violet suština (ako ih ima) - 1 kap;
• pektin - 3 grama.

sirup:

• vode - 120 grama;
• ljubičasta sirup - 30 grama;
• šećera - 60 grama;
• violet suština (ako ih ima) - 1 kap.

mousse:

• mlijeko - 120 grama;
• ljubičasta sirup - 30 grama;
• šećer I - 30 grama;
• žumanca - 3 komada;
• bijele čokolade - 150 grama;
• vrhnje sa sadržajem masti od najmanje 33% - 150 grama;
• violet suština (ako ih ima) - 2 kapi;
• voda - 60 grama;
• želatina list - 6 grama;
• šećer II - 120 grama;
• protein jaja - 60 grama.

glaze:

• mlijeko - 75 grama;
• masti krema najmanje 33% - 75 grama;
• Čokolada bijela - 90 grama;
• želatina - 5 grama.

recept

Prije svega uživaju džem od borovnica. Maria Selyanina preporučuje ostavljajući sasvim kiseli, pa je krenuo fin kremast slatki mousse.

Pomešajte pire sa ljubičastim sirup i pola šećera, toplo do 40 C.

Mix ostatak šećera sa pektin.

Jednom borovnica mase dostigne željenu temperaturu, umiješajte šećer i pektin i dovesti mase proključa.

Kuhati za 2-3 minuta i skloniti sa vatre.

Promiješati u suštini, prenijeti u zatvorenu posudu i potpuno hladan. Takav pekmez može se čuvati na hladnom mestu do 4 dana.

Miješati sirup sa šećerom vode i dovesti do kuhati. Ukloni iz topline, dodajte ljubičasta sirup i suštine.

Sada uživaju keks.

Za tu svrhu, prethodno zagrijati pećnicu na 180 stupnjeva Pokrijte posudu i papir za pečenje.

Pomešajte brašno, badem brašno i šećer u prahu, prosejati u posudu. Maria Selyanina preporučuje korišćenje velikog sito.

Umutiti u odvojenoj posudi proteini jak vrhunac izdvojiti.

Dodajte brašno na težinu jaje i umutiti temeljno za najmanje 7 minuta.

Rastopiti maslac.

Dodajte vruće ulje badema paste, dobro promešati. Spojite obje smjese vymeshivaya gore.

Dodaj u glavni tijesto prethodno tukli bjelanjke, lagano promešajte, držeći vazdušne mase.

Stavite tijesto u pečenju formira pravougaonik sa stranicama 38 * 38 cm. Pažljivo izgladiti tako da je debljina sloja je svuda ista.

Stavite tijesto u pečenju pećnicu i pecite 10-13 minuta (ovisno o pećnici). Spreman torta da bude rumeno i fleksibilan.

Izvadite kolač iz rada i potpuno ohladi na žici stalak.

Izrežite gotovog kolača 2 18 cm krug promjera.

Za mousse, prije svega, potrebno je da napravite italijanski puslice.

Miješati vodu i šećer II, dovesti do temperature 117˚S paralelno mućenje bijelaca dok firma vrhunac.

Odmah sipajte kipuće sirup u proteine, dok i dalje umutiti.

Nemojte isključivati miksera do tada, sve dok se smjesa ne ohladi u potpunosti. Put 150 grama puslice - ostali ne treba, ali Marija ne preporučuje što manju količinu, to je teže postići ispravnu dosljednost će biti ...

Želatina potopiti u hladnu vodu.

Umutiti vrhnje dok ne omekšaju vrhuncu, dodajte ljubičasta suština.

Mlijeko Mix pola šećera I, dovesti do usijanja. Paralelno sa žumanca, miješati ostatak šećera.

Kipuće mlijeko, sklonite sa vatre, pa tek onda dodati ljubičice sirup. Maria Selyanina poziva da poštuje ovu sekvencu, inače mlijeko će se zgrušati.

Mlijeko sa sirup sipati u žumanca jajeta, stalno miješa. Ponovo staviti težinu na peći i dovesti do 82s.

Ukloni iz topline, dodajte sjeckani u male komadiće bijele čokolade i stisnuo želatina. Temeljito miješati dok glatka masa. Cool 37s.

Komešanje u čokoladi mješavina ljubičaste pola odložena meringue, pažljivo miješati.

Dodajte šlag, ponovo Postići uniformnost.

Dodajte preostale puslice mus težina ponovo umijesi rukom, držeći vazdušne mase.

Spremni ste za sklapanje kremastu borovnice desert koji nudi Maria Selyanina. Kolač se prikupljaju u obliku promjera 20 cm.

Sipajte na dno formira prvi biskvit, zasiti sirup. Čekati 5 minuta i ponovo zasititi.

Umutiti mikser pri maloj brzini za džem priopćavanje mekše konzistencije, a zatim prenijeti na peciva torbu.

Spread ravnomjerno preko keksa u obliku pola džema.

Položite drugi slatki mus torbu.

Popuniti prostor između prirubnica mus oblik i biskvit, nakon čega je ležao mus sloj debljine 1 cm u odnosu na džem. Stavite oblik u zamrzivaču za 7-8 minuta mousse uhvatila.

Preliti smrznute mousse drugi biskvit, ponovite korake: impregnacija, marmelada, mousse. Pažljivo izravnati mus.

Stavite obrazac sa kolač u zamrzivač 4-5 sati, dok se u potpunosti ne ohladi.

Skoro gotova torta Unai, koji nudi kuhati Maria Selyanina. Glaze - završni dodir, koji će mu dati potrebnu sjaj.

Potopiti želatin u hladnoj vodi.

Bijele čokolade mekan u vodu za kupanje.

Pomešajte mleko sa kremom, dovesti do kuhati i ukloniti iz topline.

Dodaj bijele čokolade. Miješati sve dok glatka. Dodajte stisnuo želatin i ponovo promiješati.

Vymeshivaya glazura, vozi lopatom na jednu stranu - to smanjuje prodor zraka.

Ako na površini glazure mjehurića su se pojavili, a zatim na kapacitet sa šlag na vrhu - zahvaljujući Ova mjera će zrak. Donijeti temperature glazura do 40 ° C.

Ohlađeni kolač oslobađanje iz kalupa i mjesto na roštilj.

Ravnomjerno prelijte tortu šlag, ne izjednači - to mora da se širi.

Pustite da se glazura da očvrsne i ukrasite tortu po vašem ukusu - Mary radili ovo makarons, cvijeće ljubičice i svježe borovnice.

Poslastičar nije spomenuo, ali mi se i preporučujemo da probate ovu tortu, zamjena borovnice maline i ljubičasta - ruže.

Maria Selyanina: francuski klasik receptima. Choux peciva

Mary sama priznaje da voli choux pecivo za njegova svestranost, jer je to osnova Eclairs, Shu, Saint Honore i Croquembouche i mnoge druge proizvode. Međutim, mnogi choux tijesto ne može biti - proizvod ne raste ili pada, presuše ili pocepane. Recept, koji je dao peciva choux tijesto će se ispostaviti na svim i uvijek. Take:

• vode - 200 grama;
• putera - 80 g;
• šećera - 4 grama;
• Soli - 4 grama;
• brašno - 120 grama;
• jaja - 4 komada.

Cooking?

Pokrijte posudu papir za pečenje.

Zagrejte rernu na 260 C.

U tiganju, staviti vodu, šećer, sol i maslac, izrezati u male kocke, i stavio ga na maloj vatri. Potrebno je da se osigura da je ulje razišli u tijesto prije nego tekućina počne kuhati.

Kada se ulje kuvana sa vodom, posuti u brašno odjednom, pažljivo promiješati dok glatka.

Osušite tijesto na toplinu za 1,5 minuta - potrebno je osigurati da na završnom miješanje se apsorbuje više jaja - zavisi od kvaliteta i obima prazninu u Eclair.

Tijesto se može ukloniti iz topline, kada počinje da valjanje u loptu, a na dnu tiganj će naći mali koru.

Sipajte jaja u zdjelu i miješati temeljito umutiti i deformacija rezultat Melange - zahvaljujući tijesto da se dobije homogena, i neće suza.

Postepeno dodajte proizvoda od jaja u tijesto, svaki put pažljivo vymeshivaya i kontrola konzistentnosti. Dodavanje ostaci Melange, trebali bi dobiti lijep sjajni tijesto, koji teško pada na nož, ne sipa.

Stavite tijesto u pecivo torbu i stisnuti ga na papir za pečenje. članaka bit će raspoređeni za bolju cirkulaciju zraka.

Stavite posudu s Eclairs u pećnicu i uključite ga za 10 minuta.

Zatim podesite temperaturu u 170S i, bez otvaranja pećnice i pecite još 35 minuta.

Gotovi proizvodi su intenzivno zlatne boje i pomalo suha.

Ohladi potpuno i napunite kremom na okus.

rezultat

Konditorskih nevjerojatno popularan danas - umjetnika, nudeći izbor hrane, postaje sve više i više. Mnogi uspio stvoriti svoj rad bez napuštanja doma za kuhanje. Maria Selyanina, torti i kolača koje smo pokušali da ispeći s vama danas, dajući ljudima poticaj za razvoj, usađivanje radost stvaranja.