Japanski noževe "Todzhiro": pregled, stavove i mišljenja vlasnika

Ne samo profesionalni kuhari, ali i obični domaćica pedantno se odnose na izbor kuhinjskog pribora. Praktičnost i pouzdanost instrumenta određuje polovični kuhanja. Noževi "Todzhiro" iz dalekoj zemlji izlazećeg sunca su zaslužili ugled daleko izvan svojih granica.

kompanija

Tojiro Company - dio korporacije Fuji pribor za jelo Co., Ltd, osnovan 1953. godine. Glavni ured nalazi se u Tsubame (Niigata Japan). U početku glavni proizvodi kompanije su poljoprivredne opreme. 1955 vidio puštanje prve serije kuhinjskih noževa. Visoko kvalitetne nož od Damaska čelika brzo stekao popularnost u zemlji.

Osnivač Fujitora Industrija (službeni naziv od 1964. godine) postao Torao Fujita (Tora Fujita). Proizvođači fokusiran na profesionalnom kuhara, za koje je nož je sredstvo rada. Vremenom, asortiman je proširen. Postojala je linija kućanskih kuvara, služenje, pa čak i sigurnosni alat za djecu.

Od septembra 2000. godine, kompanija je na čelu Susumu Fudzita i počeo aktivno promovirati proizvoda na stranom tržištu. Noževi "Todzhiro" koje kombiniraju moderne tehnologije i drevne tradicije samuraja oružja, lako stekao popularnost u Europi i Americi.

Značajke

Drevne tehnologije proizvodnje samuraja mačeva od čelično je našao svoju primjenu u modernom svijetu. Tojiro kompanija je bio prvi koji ju je uzeo u službu, za proizvodnju kuhinjskih noževa. Najnovija dostignuća u oblasti nauke i moderne tehnologije omogućio je da bi proces do savršenstva. Više od 90% svih multi-layer lopatice u zemlji prodaje brendiranih kompanija.

Noževi "Todzhiro" može biti broj slojeva od 3 do 63. U legure dodao krom, vanadij, kobalt i molibden. Od nehrđajućeg čelika (VG10 - razvijen od strane stručnjaka) s takvim komponentama ima visoku otpornost na habanje i hemijski korozivnim sredinama. Noževi su izdržljive i fleksibilne, HRc tvrdoće doseže 64 jedinica. Professional Kuhanje noževe "Todzhiro" (recenzija evropskih kuvara potvrdim), u odnosu na konvencionalne lopatice, znatno duže zadržavaju oštrinu, bez obzira na duge sate opterećenja.

vrsta

Pogrešno je misliti da su svi kuhinjskih noževa su isti. Tradicije japanske kuhinje i odrediti važnost oblik noža, kao i stepen njene težine. regionalne razlike u kuhinju (unutar zemlje) doveo je do stvaranja više od osam vrsta kuhinjskih noževa. Ali ta raznolikost je podijeljena u nekoliko grupa:

• Usuba. Dizajniran za rad s voćem i povrćem. Oštrenje-sided, dužina noža u roku od 15-24 cm (18-22 cm većina trčanje). Oni se lako čiste, brzo niti sjeckati povrće.
• Nakiri. Oštrenje bilateralne funkcionalna "dužnosti" - precizno sečenje povrća u domaćoj kuhinji (profesionalci ih koristiti rijetko). Dužina je 15-18 cm.
• Deba. Oštrenje obostrano (model Ko-Deba naoštrene na obje strane), oblik je nož-ax, koji se koristi za rezanje ribe i ptice. Moćan dužina noža 12-27 cm je lako da se nosi sa jastozi, perad, rakova.
• Yanagi-ba. Klasični slabine nož iz vrlo fine oštrice. Poseban alat za rezanje kriške morskih plodova. Profesionalci koriste 24-30 cm oštrica fanove - 20-21 cm.
• Takoihki. Dužina 24-30 cm, odnosi se na pečenica "specijalizacija" - hobotnica rezanje, sekao morskih plodova.
• Funayuki-bocho. Cook je multi-blade za kućnu 13,5-16,5 cm, profesionalni kuhinja - 15-21 cm.

Ne samo u Japanu, ali iu drugim zemljama, kuhar je naširoko koristi kuhinjskih noževa "Todzhiro". Mišljenje kažu da je kvalitet oštrenje fleksibilnost nož i ručka polugotova jela.

Evropska opcija

Ako vam je draže jednostrane oštrenje Japan, Evropljani navikli na instrument sa dvostranim - to nije tako zahtjevan tehnike skladu rezanja i lakši za održavanje. U evropskim zemljama, "Todzhiro" noževi razlikuju od sličnih opsega za domaće tržište.

stručnjaci kompanije su razvili "evropski" seryu Vrhovni noževa. Konsultant govorio francuski kuhar Guy Martin. Stick proizvodi imaju deblje i duže (u usporedbi s japanskim kolegama), bez oštrih peta, noževa izrađenih od Damaska čelika.

Evropskom stilu predstavljenih modela noževa:

• Univerzalni shredder za nož velikih kuhara dužini od 24-30 cm (Housing 18-21sm);
• za rezanje gotovih jela, velika - 24-27 cm;
• za rezanje mesa i ribe, dužine 21-24 cm;
• mali, 9-15 cm dužine za voće i povrće;
• "Kostima", 15 cm se koristi za razdvajanje kosti od mesa.

oštrenje

Japanci kuhinjskih noževa "Todzhiro" naoštren pod uglom ^od 17-20 (neki modeli čak ^oko 10). U Evropi, ova brojka je obično ^25-30 °. Oštrim uglom omogućava tijekom rada vršiti manje napora. Edit blade je rijetko, čak i pod velikim opterećenjem. Posebnost oštrenje japanskih noževa da je postala pravo rijetke, ali vrlo pažljivo.

"Tačno" oštrice, možete koristiti poseban uređaj u kući. Sharpeners za noževe Tojiro ( "Todzhiro") valjak kombinira funkcionalnost, jednostavnost upotrebe i pogodnosti. Ima se pružaju dvije vrste keramičkih valjaka. Neki dozvoljavaju za grubo oštrenje noža, drugi par se koristi za završnu obradu. Valjaka može se mijenjati. Kućište je izrađeno od metala, osnova je opremljen gumenim umetkom, koji ne dozvoljava da klizi na površini.

setova

Japanski noževe "Todzhiro" mogu se kupiti u setovima, prilagođena evropskim kupcima. Ogroman broj i raznovrsnost lopatica, nije uvijek shvaćena od naroda Europe, kompanija je sužen na minimalni iznos od 3-4 jedinica. Standardni set uključuje dva načina oštrenje alata:

• za povrće (sa tankim oštrice);
• mač ribe, mesa, peradi;
• specijalni nož za suši;
• mala lopatica za čišćenje povrća i male rezove.

Ponekad u setovima je pronašla nož sa valovitom oštricom koji nije karakterističan za japanske tradicije.

prednosti

Inženjeri kompanije pažljivo razvija i da kroz dizajn proizvoda, tako da oni imaju niz prednosti:

• Japanski kuhinjskih noževa "Todzhiro" (i stručne i domaćinstva) su s posebnim međuprstenu između noža i rukovanje. Obavljamo dvostruku funkciju: ona ne akumulira hranu krhotine na vezu terenu nož i sprečava proklizavanje ruke na rezanje dijela.
• Cilindrični oblik drške je obično izrađen od drveta. Posebnom obradom eliminiše prljavštine u strukturi materijala. Odličan nastup i ugodan dojam drvena drška se razlikovao od plastike. Stick-slip metal imaju antibakterijski premaz. Blago zadebljanje na kraju drške pruža siguran grip.
• nož rub ima sjajnu prednost. Solid oštrica od čelika sa visokim sadržajem ugljenika drži savršeno oštrenje.

Nakon korištenja noževi su oprane i obrisao suha. Prekid alat zahtijeva odgovarajući tretman. U suprotnom, moguće formiranje i vyscherbinok mikroskolov.