Sommelier - što je to? Sommelier zanimanje: opis, karakteristike, funkcije

Modernog tržišta rada zasićeno zanimanja, čija imena nisu uvijek poznati običnim domaćih radnika. To nije teško izgubiti se među brokerima, brokerske, trgovac, menadžeri i svi drugi. Fusion kultura je dovelo do pojave novih naslova u gotovo svakoj oblasti zapošljavanja.

Vino na tržištu, među najpopularnijim specijalitete - sommeliera. To jest, koji bi trebalo da se zove tako, i zašto da ga kontaktira? Ova pitanja zahtijevaju detaljne rasvjete.

Sommelier: definicija, značaj, povijest pojma

Riječ je francuskog porijekla. U srednjem vijeku to je bio čovjek odgovoran za pranje rublja i posuđa u kraljevskoj palači, kao i bere hrane i vina u podrumu. Vremenom, funkcije su ograničene na pripremu instrumenata, pribor za jelo i izbor vina za podnošenje kraljevskom stolu.

Zlatno doba za ove profesije je postao sredinom XIX stoljeća, kada su otkrili brojne upscale restorana i kulturu konzumiranja vina bila na vrhuncu. Rat XX veka, smanjile su pažnju na mnoge elemente luksuza, sommeliera su postali manje potražnje.

Ko je sommelier danas? Ovaj specijalista, koji rade u restoranima, prati stanje asortimana vina i vinske, djelujući kao stručnjak za takve stvari.

Ono što ovaj specijalista

Ovi ljudi pripadaju osoblje restorana. Uključeni u broj zaposlenih sommeliera struke i značajno povećava institucija rejting klase. Po pravilu, takav stručnjak može priuštiti da ne svih restorana, ali samo oni koji se klade na profinjenosti hrane, kvaliteta usluge i maksimalnu udobnost svojih posjetitelja.

Dakle, sommeliera - što je to? To je naziv struke, u kojoj je stručnjak ima sljedeće odgovornosti:

• Izrada vino liste za restorane.
• Očuvanje vina po unapred utvrđenoj razini ili proširenje asortimana (a to se odnosi i na druga alkoholna pića: likere, viski, i drugi).
• Obilazak tematske izložbe, degustacije i sastanke kako bi održali svoje svijesti na visokom nivou na tržištu vina.
• Odgovornost za kupovinu novih stranaka i singl kopija.
• na znanje opsega svoje vinski podrum preporuku restorana posjetiteljima na bazi vina pogodan za jela naredio njih.

Još jedan predmet sommelier postaje pravovremeno obnavljanje smanjuju zalihe. To mu pomaže poznavanje tržišta, njegove karakteristike, uspone i padove. Osim toga, on mora biti u prijateljskim odnosima sa vinom preduzeća, kolektora i posrednika.

Visoka odgovornost sommelier

U procesu obnavljanje vinsku kartu i kupiti razne originalnih vina igraju odlučujuću ulogu samo znanje i lično iskustvo kušanja sommeliera. Šta to znači za ugled u restoranu? Činjenica da i najmanja greška ili propust zaposlenog može koštati prilično skupo.

Jedan od sposobnosti kvalifikovanog sommelier dobiva mogućnost da doslovno čitati misli klijenta i čitati između redova. Najčešće, on može raspolagati samo nekoliko minuta, a za to vrijeme bi trebalo da imaju vremena da preporuku s obzirom na kombinaciju naručenih jela i vina. Kašnjenje ili oklijevanja postati znak neprofesionalizma, proizvesti nepovoljan utisak na posetioce i štete ugledu institucije. Lightning prijedlog da padne upravo na meti - to je ono što očekuju od sommeliera. To je važan aspekt profesionalnog i originalne umjetnosti, na obuku budući sommelier je navedeno u prvom mjestu.

Obilazak restoran i ostavljajući ga pristojan iznos, kupci žele potpuno zadovoljstvo i gastronomski užitak.

Komunikacija sa klijentima

Često vinsku sadrži ne manje od stotinu stavki, sommelier profesija pruža stručnu poznavanje svih ovih vina, njihove karakteristike, troškova i optimalne varijante za kombinovanje sa hranom i drugim pićima.

Aktivnosti sommelier može biti u odnosu na rad psihologa, jer je on također treba osjetiti raspoloženje posjetiteljima da brzo identificirati njihov socijalni status i potrebe. Stvarno izuzetan stručnjaci moraju imati genijalnosti, smisao za humor i takta.

Samo nekoliko kupaca vide sommelier kao član osoblja. U većini slučajeva, oni su zainteresovani za dobijanje potpune informacije o vinima, doživljavajući ih kao sastojak hrane, rafiniran i misteriozni element institucije atmosfere. To je za njih mjesto somelijerka. Ko je to, ali njihov prijateljski vodič u misteriozni svijet vina?

Pored stručnog savjeta, ona također pruža pravilan dovod vina na stol.

Ko je sommelier i kako mogu postati?

Postoje posebne škole koje specijalizirati u nastavi suptilnost struke. Važan dio procesa učenja nisu samo teoretskih predmeta, uključujući i znanje o vrstama i metodama pravljenja vina, kao i povijesti i lokaciju vinorodnih krajeva. Su važne vještine u degradacije ukusa u komponenti, kao i sposobnost da tumači bukete.

Rezultat je sposobnost profesionalizam sommelier utvrđivanja kvaliteta hrane, pića i grožđe za ukus. Najbolji u svom području mogu postaviti ime proizvodnja vina u regiji i koliko davno je prolivena.

Tokom treninga, budućnost somelijeri treniraju svoje čulo mirisa, pomoću posebnog seta vina aroma. Oni uključuju sve uzorke mirisa koji se javljaju u bukete.

Sommelier koristi specifičnih alata - narzannik. Narod je vadičep nazvati. Međutim, profesionalni alat ima brojne razlike: to nužno uključuje nož za rezanje folije, i često ima strukturu sa potpornom koljena.

Sommelier i umjetnost

Često, ovo zanimanje je u poređenju sa glumom. I ovdje imamo na umu ne samo graciozna, umjetnički način, prateći porcija. Od velike važnosti je činjenica s kojom je umjetnost je u stanju da predstavi sommelier savršeno poznato da ga vinske sorte uz održavanje svježine emocija, kao u priči o nedavno potpuno otvoren.

Isti problem se suočava glumca koji dolazi do otkrivenja, ispunjavajući ulogu savršeno napamet.

rezultat

Rezimirajući sve navedeno, može se sažeti da odgovori na pitanja o tome što oni rade sommelier, ko su i koja je njihova uloga. Ovi radnici su high-end restorani imaju jedinstveno znanje o vinima i njihove prakse ishrane. Rad sommelier - je zapravo izvor dodane vrijednosti vina u restoranu.