Škrob Hidroliza

Škrob (S6N10O5) n - polisaharid koji se sastoji od dvije frakcije: 25% linearno amiloze i 75% amilopektina razgranati. Ona se formira svjetlo u biljkama tijekom fotosinteze.

Ovaj materijal je bijeli prah koji se ne rastvara u hladnoj vodi da se formira kaše. Nakon izmirenja cisterne na dnu spremnika deponovanih bijelog taloga, a voda može se lako prazni. Nakon sušenja, škrob oporavlja sve svoje osobine.

U toplu vodu formira koloidni rastvor supstance - takva viskozna tekućina, koja se naziva i škrob paste i često se koristi u kući kao ljepilo. I ove nekretnine ipak u na osnovu njegovog kuhanja želea i neke poslastice.

Skrob - hemijski inertan supstance. Da bi to reagirati, morate sudjelovati u procesu katalizatora.

Na svojih fizičkih i kemijskih svojstava aplikacije na bazi supstance. Dakle, škrob i njegovi derivati se često koriste u prehrambenoj, tekstilnoj i papirnoj industriji. I za žive organizme, on igra važnu ulogu.

Da biste koristili organske tvari za industrijske svrhe to je hemijski vozdeystiviyu. Hidroliza škroba - to ion proces razmjene između vode i tvari, koje mogu biti enzimskih ili kisela.

Kemijske hidrolize skroba - katalitičke reakcije, kao što se dešava sa grijanjem u prisustvu neorganske kiseline. Tokom ove hemijske reakcije jednadžba se može izraziti u glukoze formirana koji:
(S6N10O5) n + nH2O + (kat. H2SO4 + T °) = nC6H12O6.

Ali je nedavno dobija na popularnosti enzimskom hidrolizom škroba. Koristeći posebnu tehnologiju, dobija se iz etilnog alkohola, melase i glukoze, kao iu hemijskoj hidrolize.

Prednost ovog procesa je da je uštogljeni biljka uzima kao sirovina za to, na primjer, raž, krumpir, kukuruz, riža i drugi. Ove ovih izvora, osim toga, sadrže u svom sastavu amilolitičkih enzimi, koji se koriste u procesu hidrolize.

Na primjer, kao što su enzimi isoamylase i pullulanase, glyukolinazy. Enzimi - prirodni katalizatori koji ubrzavaju hemijske reakcije. Shematski proces razgradnje škroba enzimima kako slijedi: skrob → rastvorljivi skrob (amiloze) → oligosaharidi (dekstrina) → disaharid (maltoza = slad) → α-glukoze. To se može izraziti u jednadžbu:
(C6H10O5) n + nH2O + (kat.- enzim) = nC6H12O6

Vizuelno vidi se da je došlo do kemijske hidrolize, vrši eksperimente. Kuhati mješavina škroba paste sa sumpornom kiselinom. provjerite smo da vidimo da li je došlo do hidrolize - drip jod. Ako je reakcija negativna, onda nema plave ili ljubičaste boje, to znači da je hidrolize dogodilo.

Sada dokazati da je proizvod hidrolize - glukozu. Dodaj alkalni na rezultat rješenja i bakar sulfat (II) (CuSO4). Taloga bakar hidroksid ne padne, rješenje se okrenula svijetle plave boje. Grijani i vidjeti formiranje terra mulja cotta (cigla) boja - to znači da je rješenje ima glukoze, koja je formirana prilikom hidrolize.

Ljudsko tijelo se javlja i enzimskom hidrolizom škroba. Ovaj proces je vrlo važno, jer u ovom slučaju formirana ugljikohidrata, posebno glukoze. Ona se oksidira u svakoj ćeliji tijela, formiranje vode i ugljičnog dioksida, čime se oslobađa energija potrebna za normalno funkcioniranje tijela.

Hidrolize skroba sa enzimima počinje u ustima kada žvakanja. Pljuvačka sadrži enzim - amilaze, koji pod djelovanjem skroba je podijeljena na jednostavnije komponente - dekstrina. Proces osoba čak može osjetiti. Uostalom, ako je dugo vremena da žvakati kruh, a zatim u ustima pojavi slatkog okusa, što ukazuje da je početak procesa hidrolize škroba. Višak glukoze, koji se formira u toku hidrolize, taloži u jetri kao rezerva hranljivih materija - glikogena.