Kako da zamrzne gljive?

Nije svaka gljiva je u mogućnosti da se uključe u "tihom lov" u bilo koje doba godine. Iako je poznato da gljive mogu se bere zimi. Ali više divljih biljaka se bere u toplom periodu godine, i da su se koristiti nakon završetka sezone, koriste različite načine kako bi dugo, ova ukusna i zdrava hrana. Njihova konzervirano, soljeni, sušeni ili smrznuti gljive se bere. U ovom drugom metodom, zbog jake sposobnost snižavanja temperature ni žive oslabljene bakterije koje bi mogle izazvati kvarenje proizvoda, i zaustavio ili smanjiti enzima (npr oksidacija) uzrokujući tamnjenje svijetlog gljiva. U isto vrijeme usporava brzinu kemijske reakcije u roku od plodova, i životne sredine (vazduh ili ambalaže).

Najveća prednost smrznutih proizvoda - je očuvanje njihovog kvaliteta. Ako ne možete izbjeći termičke obrade, gljive ostaju nepromijenjeni sve hranjive tvari: nestabilna vitaminima (posebno vitaminom C), ugljenih hidrata, proteina. Imaju odličnu boju, izgled, okus, teksturu i aromu. Kako zamrzne gljive, a ne da ih pokvariti? Jedini način da se brzo zamrzavanje pruža gotovo potpuno očuvanje prirodne hrane zasluge. Još jedna prednost ove metode - brzina gljiva kuhanja. Oni su već čista i spremna za upotrebu, odmrzavanja dovoljno voća. Najčešće su kuvana u kipuću vodu ili neposredno prženi u vrućem ulju.

Kada zamrzavanje dođe do prelaska vode iz tečnog u čvrsto stanje. Kao rezultat toga, kristali leda sa oštrim rubovima prodrijeti cijele debljine proizvoda. U čvrstom stanju je potrebno H2O 9% veći obim u odnosu na isti iznos tekuće vode. Iz tog razloga, u ćeliji tkivo gljive nepovratan nepoželjne procese koji dovode do pucanja ćelije zidova, i.e. glavnu strukturu proizvoda propada. Nakon odmrzavanja, ćelija zidovi ne mogu zadržati sok, a on je velikodušno dodijeljen. Gljive su nesochnymi, mlohav i neukusno. Kako bi se izbjeglo pogoršanje kvalitete proizvoda, morate znati kako da zamrzne gljive i pridržavati zamrzavanje i otapanje.

Ako će ćelije proizvesti jedan veliki kristali leda, to će uništiti više od nekoliko malih. Manje od svojih linearne dimenzije, bolje će biti zamrznuta gljive. Da bi se postigao takav rezultat može biti zamrznuta. Stoga je potrebno stvoriti maksimalno moguće temperaturne razlike između rashladne tečnosti i gljive. Industriji koristi posebne zamrzivači u mogućnosti da održava temperaturu od minus 30-35 ° C, pa čak i znatno niži. Dodatni problem je što tokom skladištenja za sprečavanje rekristalizacije vode, u pratnji ukrupnjavanja kristala na višim temperaturama, što je nepoželjno zbog mogućeg povećanja štetnih bakterija života. Stoga smrznute gljive temperatura skladištenja ne bi trebalo da prelazi -18 ° C.

Kako da zamrzne gljiva kod kuće? Naravno, bolje je da se podvrgne takav način skladištenja je kuhano ili pržene gljive. Oni su dobro čuvaju u kući zamrzivač. U ovom slučaju, struktura proizvoda je manje uznemireni i štetnih mikroorganizama u velikoj mjeri neutralizirani tokom termičke obrade. Pogodno za zamrzavanje svih jestivih gljiva. Ali biraju samo mladi, jaki i neoštećeno crva i njihove larve plodova. Da biste to učinili, da im sortiranje i čišćenje. Kuhati u slanoj vodi ili pržene u tavi dok kuhani (nepečene ili nedovoljno kuhanog gljive su više pripremljeni nakon odmrzavanja). Ostaviti da se ohladi gljiva (voda prije nego što se odvodi), a zatim polaže se u plastičnim posudama ili vrećice.

Kako da zamrzne gljive cijevi (bijelo Mokhovikov, vrganji, vrganji, jasike) ili ploča (gljive, volnushki, veliki Russula, gljive, gljive, lisičarke)? Prije svega izvlačenje drvne dikorosov sredi, uklonjen ili oštećen gljive prilično slab, onda su oprali. Sve ove gljive su savršeno čuvaju u kući zamrzivač za 6 mjeseci. Bijele gljive su kuhano odvojeno, a preostala tečnost od njih se ne odbacuje, nakon gljivice ploča nalik, i hladi se i zamrznut, a zatim se koristi u supe i umaka. Prikupljenih na kraju sezone teško Chanterelles nisu pogodne za zamrzavanje, od njih učiniti jaja. I med agaric za zamrzavanje koristiti samo poklopac i stabljike su pogodne za pripremu gljiva okot.