Senf: foto, uzgoj, korištenje, opis, mikroskopija

Jedan od ljutih začina široko je prihvaćena kao senf. Pripremite to prilično teško, i dovoljno sušeno nositi napitkom sjemena u vodi i dodati težinu otečenih niske koncentracije ocat (jabuka ili vino) i raznih začina, kao što su cimet, biber, lovorov list, estragon, celer, luk i češnjak.

Senf, koji se koristi za začine kuhanje, od tri vrste:

• Bijelo. Tradicionalne kuhinje Engleske to se zove na engleskom.
• Black. Njegova sjemenke se koriste za pripremu poznatog Dijon senf. Postoji više od 20 načina kuhanja ovog začina.
• Senf, u Europi je više poznatiji kao ruski (o njoj i da će biti riječi u našem članku).

opis

Senf je jednogodišnja biljka zeljaste, dostižući visinu od 40-100 cm, sa šipkom, relativno slab korijen. Na uspravno grananje stabljike uređen matičnih lišće, smanjuje prema gore, dok je rekord nije toliko podijeljena, skraćen i peteljke. Dnu Listovi su alternativni, petiolate, obično lirovidnoperisto-lobed, zelena, i to je na samom vrhu - čitav, kitnjak, ali ne amplexicaul i plavičast odsjaj.

Cvasti senf sarepstkoy - schetkovidnaya četka koja se brzo postaje duže u periodu cvetanja. Četiri-cvijetni omotač formirana raspoređenih sepals, zlatno-žute Corolla i latica, brzo sužava u nokat. U sarepstkoy senfa - 6 prašnika, od kojih su dva eksterna i kraće, malo meda žlijezda na bazi; prije dva duga, postoji jedna velika komad željeza. Tučak se sastoji od jajnika-šupljine i capitate stigme.

Plodovi senf u linearnom, tanak, kvrgave dužina pod od 7 do 12 mm. Promjer sjemena - oko 1 mm, njihova boja može biti crno-plavičaste i zelene ili blijedo žuta. Cvjetanja senf je u maju i sazrijevanja plodova - juna.

Gdje naći?

Senf odsutno raste u centralnoj Aziji, na sjeveru Kine, Mongolije i Južnom Sibiru. Postrojenje se može naći iu zoni stepe, a na upražnjeno zemljišta u blizini ceste. Razliku između native i divlje senf prilično teško. Ruske biljka ima priliku doveden Donja Volga laneno sjeme i proso, ali lokalci uspio za procjenu svojstava uljarica, i počeli su da se bave njegov uzgoj. Do danas, područja sjetvu među uljarica treće mjesto je upravo sareptskaya senf (korištenje, kvaliteta i kemijski sastav su detaljno opisani u ovom članku). Nedaleko od sela prvi Sarepta senf uljara čak otvoren 1810. godine.

Senf: Microscopy

U sjemena, koja se sastoji od kože i embrion gotovo da i nema nutritivne zamjena tkiva ili endosperma. A presjek se može vidjeti nekoliko potkove kotiledona i korijen okruglog oblika.

Senf (mikroskopija je potvrđeno) sastoji se od četiri sloja. Veliki bezbojna ćelije koje sadrže sluzi da formiraju vanjski sloj, ili epidermis. Nakon toga slijedi vrlo velika tankih zidova ćelija, oticanje sa maceratori i skoro pada u suvog semena.

Ćelije treći, sclerenchyma sloj je vrlo karakteristična struktura. Na njih presjek vidio u talasima, to je povezan sa nejednake visine, ravnomjerno raste, zatim opada. To je zbog sjemena i koštice površinu.

Tangencijalna izdužene ćelije koje sadrže smeđe pigment, formira četvrti sloj - koža praćena endosperma. Ali embrion tkivo predstavlja tankih zidova ćelija koje sadrže masno ulje i aleurone žitarice.

kemijski sastav

senf sjemena sastoje se od eteričnih ulja i Allyl Senf, kalij bisulfata i glikozida sinigrin probavljaju u glukozu pod uticajem mirozina enzima. Od fermentiranih sjeme može biti gotov senf eteričnog ulja destilacijom pomoću pare. Sastav dobijenih proizvoda nije prisutan više od 40% Allyl Senf ulja i do 50% krotonilgorchichnogo i tsianallil, tragovi Ugljendisulfid i dimetil sulfid. Osim toga, uočeno je u prisustvu prozračnost slabovysyhayuschego senf ulje masno ulje se sastoji od eruka, oleinske, linolne, legkotsenovoy, linolenska, Miristinska kiseline i Behenska kiselina, i sluzi proteina. Listovi biljke sadrži karoten, askorbinska kiselina, kalcij soli i željeza.

Senf: raste

Biljka dobro raste u slobodi, plodno i dobro drenirana tla, osim toga, moraju imati pristup suncu. Propagirao senf (opis, mikroskopija, kemijski sastav gore navedene) seme posejano na otvorenom terenu poželjno je proljeće. Po pravilu, za uzgoj biljaka odabranih područja sa toplim klimama.

Sjetve list senf sjemena obavlja se što je prije moguće. Cvjetnica je u junu i julu, kao i drugi predstavnici porodice kupusa. U ranijoj rozete sjetve lišća pojave pred solsticija, dugi dani, pored toga, sadnice će biti zaštićena od crucifer buha bube.

Za uzgoj senf po želji izdvojiti odvojenim krevetima, dobro i između redova raste. Sjemena zasijane na dubini od ne više od 1 cm. Čim prvi lišće, sadnice treba da tanak tako da razmak između njih bio je 5 do 8 cm. Nakon toga je potrebno umjetno azotnih đubriva i zalijevanje. Nakon otprilike 20 dana, visina senf dosegne 10-15 cm, i biti spreman za upotrebu.

Bliskih srodnika kulturne biljke su kupus, potočarke, rotkvice, repa, repa, rotkvica, silovanja, zima i proljeće uljane repice. To se mora uzeti u obzir kada se planira sadnju sjemena. Nije pogodan za uzgoj senf područjima gdje ranije rastao laneno sjeme ulje, proso, suncokret ili repe.

Kako prikupiti i nabavku sirovina?

Senf, odnosno njegovo sjeme spreman za žetvu kada zreo u nižim i srednjim dijelovima postrojenja mahuna, čime je počeo umire od donjih listova.

Prva trava se osuši i nježno Thresh i očistite sjemenke. Oni su zatim raširen u tankom sloju na tacnu i na kraju suše u dobrom ventilacijom. Da bi se bolje sirovina ispari, može okrene ili promiješajte.

Osušen senf sjeme prebaci u tkanine torbe. Čuvanje sirovina se preporučuje u limbu u ventilirani i suhom mjestu, da se izbegne ustajalosti.

Rok trajanja senfa sjemenke - 2 godine, pa pokušajte da ih koriste u tom periodu. Ako je sirovina i dalje lijevo, treba izbačeni. Zaostale sjemenke se ne preporučuju za upotrebu.

Senf kao đubrivo

Kao svježe biljne mase, koji su ugrađeni u tlu da ga obogatiti organskim materijama mogu se koristiti senf. Zelene stajnjak:

• u stanju očistiti zemlju od korova, posebno u uzgaja zemljišta.
• Zahvaljujući pametnim fitosanitarnih svojstava štiti od puževa, wireworm i grašak moljca, sprečava pojavu kasne plamenjače i krasta na krompir.
• Brzo povećava biomase, što je rezultiralo u tlu obnavlja hranljivih materija.
• To poboljšava strukturu tla. Korijeni senfa, dostižući dužine 1.5-3 metra, dobro drenirana tla i olabaviti koji pruža odličnu otpornost na vlagu i vozduhoemkost.
• Odlaže dušika u tlu i pretvara drugih hranljivih materija u Organics bez puštajući ih da idu u dublji sloj.
• Pod uticajem biljke snijeg zeleno đubrivo se pretvara u malč, koji je, pak, u jesen i zimu da zaštiti zemlju od smrzavanja.

senf sorte

U registar uzgoja dostignuća Rusija registrovani 9 sorti senfa, odobrene za upotrebu:

• Pjege - ranih, s polu-širenje rozeta, dostižući visinu od 25-28 cm od nicanja do rezanja zelenila se održava od 25. do 30 dana ..
• Senf volnushki. Tehnička zrelost dolazi mjesec dana. Ranih sorta sa rozetom malo širi, velike, podigne u promjeru doseže 25-32 cm. Senf volnushki brzo povećanje zelene mase.
• Arigato.
• Ladushka. Tehnološke zrelosti dolazi nakon 58-60 dana.
• Mustang - srednji razred, visina biljke doseže 25-27 cm.
• Sadko.
• Prilično. Prikupiti zelene može početi 18-20 dana nakon nicanja.
• Prima.
• Snažan.

Korištenje kuhinje

Senf naći upotrebu u kulinarstvu. Od ispostavilo se velika uživanjem, pojačavajući ukusa mnogih jela. senf prah se koristi u pripremi majoneze, raznim umacima i preljevima. Slomiti sjeme daju poseban okus kobasice i drugih proizvoda.

Konzervirane hrane, posuti sa senfom u prahu, traje duže. Kašika senfa obično služio kao dodatak ribe i mesa, kao i pušenje.

Masne senf ulje zbog dobrog ukusa koristi se ne samo u kuhanju, ali i u proizvodnji pekarskih proizvoda i konzervirane proizvode. Prema kuvari u mnogim zemljama, ovo je odličan začin za salate, grah jela, mesa i umaka.

Senf u prahu je dio domaće proizvodnje umaka, "Kuban", "Amateri" i "Jug". Mladi senf greens kada se dodaju salatama ih ne samo obogatiti vitaminom C, ali poboljšava dopadljivosti.

Ostale oblasti korištenja

Senf je našao primjenu ne samo u kući za kuhanje, ali iu medicini. Brušenja iz sjemena uljarica se koriste za prehlade, bronhijalne upalne bolesti, perifernih živaca, pleuritis, reumatoidni artritis, radiculitis i miozitis.

Senf kolač ulje se koristi kao sirovina za dobijanje phytin, koji je indiciran za liječenje neurastenije, škrofula, hipotenzija i vaskularne dijateza. Dobri rezultati se postižu kada se nemoć droge i gubitak apetita.