Gde gajene šampinjoni raste i koja je njihova vrednost?

Poznato je da desetine vrsta gljiva visokih kategorija raste u ogromnim šumama naše zemlje, koje su vrijedan prehrambeni proizvod. Jedna od njih su pečurke od ostriga. Nesumnjivo, njihovo ime je poznato skoro svima, ali ipak neće biti povređeno da daju detaljnije informacije o biologiji ove vrste.

Pečurke od ostriga dobili su svoje ime zbog njihovog "suspendovanog" stanja, u kojem raste na stabljima. Imajte na umu da ih profesionalni šumari posebno ne vole, jer su ove pečurke klasifikovane kao lomljenje drveta. Druga verzija porekla njihovog neobičnog imena je da počinju da raste na proleće (malo trešnje).

To je prilično velika ploča u obliku gljiva, koja ima skoro nerazvijenu ekscentričnu nogu. Šip najistaknutijih predstavnika vrste dostiže prečnik 30 cm. Oblik je često aurikulatan ili zaobljen. Stari šampinjoni se razlikuju ne samo po veličini, već iu obliku luka u obliku lijaka.

Njegova površina je često glatka, ali često postoje i valoviti uzorci. Boje se često menjaju u pepeo-sivom, sa nekim odstupanjima.

Kao što smo već rekli, šampinjoni se lagano razlikuju u nogama (često se uopšte ne primećuje). Vrlo je gusta, veoma često ima poseban zakrivljeni oblik. U dužini raste do pet centimetara, dok u prečniku retko prelazi dva do tri centimetra. Gljivica je starija, noga postaje teža.

Samo mlada mesa od prstiju je nežna i sočna, dok u "patrijarhima" postaje kruta i snažno vlaknasta, praktično gubi sve aromatične osobine. Inače, mlade pečurke su veoma ukusne, sa nijansama anisa.

Inače, zašto su šumske pečurke oštre tako česte u kulturi masnih gljiva? Na kraju krajeva, postoji mnogo vrsta koje su ukusnije i hranljive!

Njihova važna karakteristika je činjenica da su veoma otporni na virusne i bakterijske lezije, a imaju i odličnu mehaničku otpornost prilikom transporta čak i na velikim daljinama. Nije iznenađujuće što su toliko ljubazni prema velikim maloprodajnim lancima.

Još jedan pozitivan kvalitet je činjenica da u našim šumama ne postoji ni jedna otrovna gljiva koja bi nekako kopirala svoj izgled. Ovo je posebno važno kod novinara, koji često ne sijaju posebne talente u prepoznavanju potencijalnog "plena".

Što se tiče kuvanja, pečurke pečurke od ostriga spadaju u četvrtu kategoriju. Još jednom podsećamo da samo najmlađa jesti hranu, pošto su stari praktično lišeni bilo kakvog ukusa. U Engleskoj su jednom bili napunjeni testo i pravilno prženi, ali od tada su se metode njihovog kuhanja značajno promijenile.

Danas se pečurke od ostriga često sječu na tanke rezine i pržene u biljnom ulju. Raspali su svoju pržnju zajedno sa gelom, a zatim dobijate neverovatan ukus gulaša. U Grčkoj, pečurke od ostriga, fotografije od kojih se nalaze u članku, pržene su na ugljen, arome sa sveprisutnim maslinovim uljem.